Pulquivio El triunfo de la onda fría

Con Motivo de que ya mero se termina el año Colectivo El Tinacal los invita a nuestro ultimo evento del año:

EL TRIUNFO DE LA ONDA FRIA

La cita es:

Sabado 10 de diciembre a las 4pm

En la pulqueria "Los Hombres Sin Miedo"

Calzada de La Viga frente a la gasolineria de Madero.

Se puede llegar por el Metro Xola e Iztacalco si tienen dudas de como llegar manden correo o mensaje con gusto responderemos.

Donde haremos una recapitulacion de todo lo chido que nos ha pasado este año con:

-Fotografias de nuestros colaboradores:

Fernanda Robinson

Miguel Ángel Alemán

Diego Armando Mata

-Se proyectarán los documentales:

MAGUEY

FICHA TÉCNICA

DIRECCIÓN: Francesco Taboada Tabone

PRODUCCIÓN: Aldo Tabone, Fernanda Robinson, Francesco Taboada

GUIÓN: Aldo Tabone y Francesco Taboada

EDICIÓN: Francesco Taboada Tabone

SONIDO: Francesco Taboada Tabone

FOTOGRAFÍA: Francesco Taboada Tabone

MÚSICA: Humberto Álvarez

FOTO FIJA: Fernanda Robinson

FORMATO ORIGINAL: DVCAM

GÉNERO: DOCUMENTAL

DURACIÓN: 62 min

Sinopsis

El Maguey es un símbolo de México. Desde el principio de los tiempos ha sido fundamental para el desarrollo de la cultura mesoamericana. Los invasores lo llamaron “árbol de las maravillas”. No ha existido en nuestra nación artista plástico que no haya sucumbido a la tentación de plasmar un maguey. Con sus pencas y quiote se construyen casas, se teje ropa, se preparan alimentos; en sus entrañas vive el ocuili, el gusanito, el chinicuil, bocado milenario; de su corazón mana el elixir de vida mexicano por excelencia: el aguamiel, aquel con el que los creadores decidieron llenar de placer a los hombres llamándolo octli, el pulque.

Hoy el maguey está en peligro de extinción, sin embargo comunidades otomíes y nahuas de Hidalgo, Tlaxcala y Morelos lo veneran y sobreviven gracias a sus bondades. Maguey rescata la memoria viva de una lucha por conservar nuestra identidad y nuestro cordón umbilical con esta tierra.

LOS BASTIONES DEL PULQUE

FICHA TÉCNICA

DIRECCIÓN: Miguel Ángel Alemán Torres

PRODUCCIÓN: Muestra de cine de Xochi, pá xochi, pal´mundo

DURACIÓN: 15 min.

Sinópsis: Recopilación audiovisual de memoria oral de jicareros de pulquerías de Xochimilco.

Esperamos contar con su valiosa asistencia

Como saben solo es consumo personal.

Nosotros no cobramos.

Impresiones del 12 de Diciembre en las Pulcatas

Una vez mas los hermanos de Proyecto Oxido lanzan su convocatoria para lanzarse a las pulquerias el proximo 12 de diciembre chequen dato:

Cada año, los doces de diciembre, miles de Mexicanos se vuelcan a la Basílica a festejar a su virgen porque no es de nadie más, es mexicana aunque Wu You Lin, un empresario chino haya registrado legalmente en el año 2002 una réplica de la imagen para tener la exclusividad de su venta durante 10 años. La adoración a la guadalupana es, como toda conmemoración en México, una fiesta; se adornan las calles, las camionetas, las bicis, en las iglesias de barrio se venden dulces y antojitos y en las pulcatas se hace jolgorio.

Una pulquería es también símbolo emblemático de la fusión cultural, pues si bien la bebida existía ya desde antes de la conquista, ésta tenía un valor ritual (los sacerdotes la tomaban) o para aligerar cargas y dolores (se le daba a mujeres embarazadas y a los viejos y los enfermos) y no se consumía en expendios pulqueros. La pulquería es una adaptación novohispana de la barra o el bar: un lugar al que se va a beber pulque y a comer, algo que no existía antes de los españoles. Ahí en ese microcosmos etílico festivo, siempre está presente la madre de los mexicanos: la virgen de Guadalupe, mirando los desfiguros de sus hijos, a ella también se le festeja en su día en dentro de la pulcata.

Les invitamos a desperdigarse por toda la ciudad para acercarse a los festejos Guadalupanos en las pulquerías. Elijan la pulcata de su preferencia y envíenos el resultado de estas vivencias documentadas fotográficamente y de manera escrita.

La idea es realizar un reportaje colectivo de esta celebración en diversos puntos geográficos de manera vivencial. Publicaremos todas las imágenes y textos enviados, tomando en cuenta los siguientes puntos:

-Curados especiales del día

-En qué cambia el ambiente respecto de un día habitual

-Opinión personal de esta celebración

-Comentarios de jicareros, meseros y asistentes

Así que ya saben, tomen su cámara, pluma y libreta, preparen su estómago y acompáñenos a distancia a documentar esta celebración.

La fecha límite para recibir sus fotografías y textos, es el 19 de diciembre. (Máximo 10 fotografías, inlcuir su nombre o seudónimo y la ubicación exacta de la pulquería, con Delegación, número exterior y transporte cercano o metro)

Enviar todo a: colectivoeltinacal@gmail.com; proyectoxido@gmail.com y pulquenuestro@hotmai.com

Échele un ojo a las celebraciones documentadas en 2009 y 2010:

http://proyecto-oxido.wikispaces.com/LO_Pulquer%C3%ADas_CelebracionesGuadalupanas

Los Tour Pulqueros En Numeros

Llevamos 9 Tours Pulqueros en nuestro haber. Desde su concepción con "Pulque Nuestro" hasta la integración de "Proyecto Óxido" y "Pulquimia" y la unión de esfuerzos ya todos juntos como "El Tinacal" han pasado ya muchas experiencias. Aquí les traemos un resumen de lo que han sido estos 9 recorridos por las pulquerías de la ciudad de México, algunas muy recónditas y tradicionales.

TOURS PULQUEROS

1. “El que no arriesga no gana”

Zona: Tacubaya, Observatorio.

Fecha: Lunes 03 de Agosto, 2009

Pulquerías por visitar: “La bajadita”, “La nueva”, “La Gloria”, “El infierno”, “La línea divisoria”

Visitamos: “La Nueva”, “La Gloria”, “De puro vacilón”

Asistentes: 4

2. “Vayan entrando”

Zona: Mixcoac, La quinta rosa, Tizapán

Fecha: Sábado 05 de Septiembre, 2009

Pulquerías visitadas: “El gorgeo de las aves”, “La copa de oro”, “La peor es nada”, “Voy de pasada”

Asistentes: aprox. 13

3. “Más vale tarde que nunca”

Zona: Tláhuac, Mixquic, Xochimilco

Fecha: Sábado 19 de Diciembre, 2009

Pulquerías Visitadas: “La mangana”, “Te volví a ver”, Un expendio casero.

Asistentes: 6

4. “Hasta no verle el fin”

Zona: Iztapalapa

Fecha: Sábado 17 de Abril, 2010

Pulquerías Visitadas: “La onda fría”, “El triunfo”, “La gallina de los huevos de oro”.

Asistentes: Aprox. 12

5. “El azotón”

Zona: Centro

Fecha: Sábado 03 de Julio, 2010

Pulquerías Visitadas: “El recreo”, “La Rosita”, “Los hombres sin miedo”, “El triunfo” (cerrada), “La bella Carolina”

Asistentes: Aprox. 15

6. “Las Glorias Nacionales”

Zona: Candelaria, Peñón de los Baños

Fecha: Sábado 06 de Noviembre, 2010

Pulquerías visitadas: “La Reyna Xóchitl”, “Las Batallas”, “La Bella Cande”.

Asistentes: Aprox. 30

7. “La línea de oro”

Zona: Centro-sur

Fecha: Sábado 26 de Febrero, 2011

Pulquerías visitadas: “El salón casino”, “La paloma azul”, “La gloria”

Asistentes: Aprox. 50

8. “Como la ves desde hay (sic)”

Zona: Iztapalapa

Fecha: Sábado 25 de junio, 2011

Pulquerías visitadas: “El triunfo”, “La gran leona”, “El triunfo (2)”

Asistentes: Aprox. 40

9. “Las bodegas de Moctezuma”

Zona: Santa María la Ribera, Guerrero,

Fecha: Sábado 08 de Octubre, 2011

Pulquerías visitadas: “La Xóchitl”, “El tinacal de Lievana”, “La bonita”

Asistentes: Aprox. 65

Numeralia:

Total de tours: 9

Pulquerías visitadas: 28

Máximo número de asistentes: aprox. 65

Texto: Nelly R. Tobón

El tour “Las Bodegas de Moctezuma” en números

• 9ª edición del tour pulquero.

• 3 pulquerías visitadas.

• Más de 60 personas (Récord de asistencia).

• 1 pelea (Por primera vez en un tour).

• Muchas decenas de litros de pulque consumidos.

Un tour pulquero interesante por muchos aspectos, nuevos camaradas pulqueros hechos y una agradable sensación de felicidad mientras me dirigía regreso a casa.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" La Bonita

La Bonita

Ubicación: La Bonita, Calle Aluminio esquina Cananea (Cerca Metro Canal Del Norte Y El Rastro).

“¿Recuerda usted Las Licuadoras?” Versa una tarjeta de presentación-calendario de Roberto Rivero AKA Don Robert, que me regaló una camarada pulquera hace meses, sin embargo, no había tenido oportunidad de conocer La Bonita, actual local de legendario pulquero.

La parte del comité organizador que se había perdido (pero que mediante telecomunicacione, dijo que nos veía en La Bonita) ya estaba degustando unos buenos curados en el interior del museo-pulquería. Y es que, Don Robert, exhibe y decora el establecimiento con la clásica parafernalia pulquera: frases jocosas, escenas taurinas, notas de periódicos viejos que hablan sobre el pulque, tradicionales tarros pulqueros, etc. Hasta curiosas piezas como “la tanga de Niurka” o “la tanga de Tongolele”, que le dan un toque particular a esta pulquería. Mientras unos veían las piezas y decoración, otros se aglutinaban en la barra para pedir de nuez, piñón, jitomate o el 100 x 100 (curado de jitomate con camarón y ostión).

Otros tantos, ponían diversas canciones en la sinfonola que aquí también es de discos de vinil de 45. José Alfredo, José José –“Lágrimas” fue la canción más escuchada del tour-, entre otros, fueron los encargados de ponerle notas a esta parte del tour, que a estas alturas, ya era una fiesta. Después de un infructuoso intento de concurso de albures, algunos al ver que Don Robert no se daba abasto con las peticiones, además de los vasos y tarros vacíos que se juntaban en la barra, la hacían de improvisados meseros.

No fueron pocos quienes se tomaron la foto del recuerdo con el jicarero del lugar, quien siempre se mostró amable y accesible. Incluso, ante la partida de varios asistentes en el ocaso del tour, él les obsequió un vaso del curado de su preferencia. Poco a poco la gente fue partiendo, y es que la zona de este tour, no es precisamente la más segura.

Los curados que probé estaban buenos, y el pulque natural aceptable. Mención especial, merece la botana de La Bonita, la cual, es de las mejores que he degustado. Me atrevo a decir incluso, que la salvaje salsa es de las más rudas y sabrosas que he probado.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" El Tinacal De Lievana

El Tinacal de Lievana

Ubicación: Calle Sol casi Esquina con Lerdo Colonia Guerrero. Cerca del Metro Guerrero.

Al salir de nuestra primera estación, parte del comité organizador discutimos sobre cuál sería la mejor ruta para llegar a la colonia Guerrero AKA La Warrior. Consultando el infaltable e infalible mapa elaborado por un servidor, optamos por el traslado a pie que no fue del agrado de todos los asistentes, debido al calor de sábado capitalino.

Una vez superada la desorientación al dar con la avenida Flores Magón, la seguridad del comité volvió. La fachada de esta pulquería en mi opinión, evoca más bien un bar… y el ambiente en su interior -al menos en esta ocasión- recordó al de un bar. Aquí se vende cerveza, pulque y curados. Y es que no es de extrañar, en varias pulquerías que sobreviven, lo hacen gracias al ¿antaño? enemigo del pulque. Había curado de guayaba.

Las mesas se llenaron tanto que hasta caminar al baño era toda una hazaña. Aquí no había sinfonola, pero sí una TV y reproductor de video y mp

3, el cual, amenizaba la tarde.

Entre risas, gritos y buena onda pulquera entre conocidos y desconocidos

, de repente una discusión que derivó en golpes entre un par de parroquianos ajenos al tour, provocó variadas reacciones entre los asistentes a “Las Bodegas de Moctezuma”. Desde risas y comentarios del tipo “Típica pelea de pulquería…”, hasta miedo y desalojo voluntario del local para platicar más tranquilamente con la banda.

Los incidentes no terminaron ahí. Uno de los señores que participó en la gresca, intentó socializar con algunos asistentes, incluido nuestro fotógrafo estelar, a quien intentó arrebatar la cámara fotográfica justo después de posar de mil y un maneras para la “variedad” del momento, desatando la desaprobación de no pocas personas. Para este momento, la mayoría de asistentes ya habían abandonado el local y el ambiente gestado en la acera estaba más agradable. Ante tal contexto, un par de señores justicia*** entraron en la pulquería

para dialogar con el revoltoso. Desconocemos el desenlace de dicha persona con ojos y actitud colorada.

La confusión reinaba en el ambiente. Varios asistentes abandonaron el recorrido sin decir ni adiós. Es en la segunda pulquería de los tours, donde todos nos presentamos, hablamos de nuestras experiencias personales con el pulque y además escuchamos las valiosas aportaciones de las personalidades pulqueras. Sin embargo, en esta ocasión no pudimos escuchar –por ejemplo- a Javier Gómez Marin (Coleccionista de objetos pulqueros), ni a Raúl Guerrero Bustamante (Director de la Asociación de Amigos del Museo del Maguey y del Pulque), entre otros. Además de todo, en lo personal, el pulque dejó mucho que desear.

Una parte del comité organizador se separó del grupo dada la confusión y las idas por gente que se incorporaba al tour. La mayoría nos desplazamos hacia eje 2 norte y de ahí, al mero estilo de estudiantes de escuela pública media superior, atiborramos un camión rumbo a Avenida del Trabajo.

*** Léase Policía.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" La Xochitl

La Xóchitl

Ubicación: Calle Eligio Ancona casi esquina Torres Bodet, Colonia Santa María La Ribera (Cerca Metro Buenavista).**

Unos cuantos parroquianos que se encontraban en esta pulquería, se quedaron con cara de desconcierto al ver que no paraban de entrar, personas de características diversas –recordemos que a los tours asisten desde jóvenes desaliñados y rockeros, hasta doctores e investigadores no precisamente imberbes.

Don Pancho, el jicarero, no se daba abasto con las peticiones de los sabrosos curados que preparó ese día especial, mientras otros

nos dábamos a la tarea de dilucidar el mecanismo de la sinfonola de discos en vinil de 45 revoluciones –sí, de esos chiquitos-. Una vez superada la misión, al ritmo de

The Doors y música tradicional-popular mexicana, las invitaciones a probar los curados y el pulque natural, no se despreciaban.

Las tortillas para degustar la botana, fueron consumidas en un abrir y cerrar de ojos, por lo cual no puedo describir qué tal estaba, sin embargo, el pulque natural en este establecimiento antiguo -según un asistente que nos habló sobre el barrio de Santa María La Ribera, puede que ande rondando los 100 años de existencia- es exquisito, altamente recomendable.

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** Las ubicaciones fueron tomadas del Directorio de pulquerías de Pulque Nuestro.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" Parte I

Introducción

Por: Paul Jiménez B. AKA Paulemico

Foto: Diego A. Mata

Como ya toda una costumbre, Colectivo el Tinacal, Pulque Nuestro, Pulquimia y Proyecto Óxido; convocaron y reunieron a los interesados en los asuntos pulqueros y de pulquerías, a la novena edición del Tour Pulquero. Contando con la sorprendente asistencia de poco más de 60 personas en el mejor momento del Tour[1].

La cita fue en la estación del metro Guerrero (línea B). Siendo las 11 de la mañana en punto, ya había 15 personas esperando visitar 3 de las más tradicionales pulquerías de la zona centro-norte. Poco a poco se fue juntando la gente. Entusiasmados y llenos de expectativa, algunos asistentes saludaban a conocidos de tours pasados, mientras que los primerizos, tímidamente se acercaban a preguntar si ahí era la cita “para lo del pulque”.

Después de una breve evaluación por parte del comité organizador de cuál sería la mejor ruta para iniciar el recorrido, abordamos el metro con dirección a la estación ¡Buenavista Buenavista Buenavista!

[1] Es decir, cuando se tuvo la mayor cantidad de personas en un mismo momento. Hay que recordar que varias personas se incorporan a la ruta de pulquerías en el transcurso del tour, así como hay otras que se van antes de llegar a la última pulquería.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma"

Porque hay mas pulquerias fuera del centro....

La cita sera:

Metro Guerrero Linea B (verde con gris) dirección Buenavista abajo del reloj.

11am con solo 15 minutos de tolerancia.

Visitaremos las pulquerias:

-El Tinacal De Lievana

-La Xochitl

-La Bonita

Confirmen su asistencia por eso se les avisa con un mes de anticipación.

Recomendación de llevar ropa cómoda para los traslados.

Gracias a Nelly R. Tobon y Diego A. Mata por el flyer.

RECUERDEN NOSOTROS NO COBRAMOS SOLO ES EL CONSUMO

PERSONAL.

TAMBIÉN RECUERDEN NOSOTROS NO VAMOS A LAS PULQUERIAS DE SIEMPRE!

FelipOso Die

Nueva Imagen

Gracias a mi gran amigo Ángel Caido por la nueva imagen de Pulque Nuestro hacia falta un cambio para estrenar proyectos y nuevas reseñas que están por venir, el 9º tour, ponencias, el libro mucho mas y no abandonamos el blog simplemente Pulque Nuestro, Oxido, Pulquimia y como tal el TINACAL seguimos trabajando para ser diferentes y mejores cada vez.

Y como decía el Gatorpardo: HAY QUE CAMBIAR, PARA QUE NADA CAMBIE

Eso hacemos aquí en Pulque Nuestro.

FelipOso Die

El Pulmex

Cerrado por unos meses el Pulmex regreso para seguir contando una historia de buenos curados un gran ambiente que sábado a sábado ameniza un grupo haciendo que los asistentes pocos o muchos se pongan a mover el bote, el Pulmex es de los pocos espacios pulqueros que quedan al norte de la ciudad un lugar con buenas dimensiones que tiene una clientela fiel que pese a haber estado cerrado siguió al pendiente su apertura.

Entre canal de desfogue y Eduardo Molina esta el Pulmex con sus mosaicos color verde dan la bienvenida al entrar uno nota la calidad del lugar y del pulque que no tiene comparación el altar a la virgen siempre con una veladora y limpio no hay molcajete pero si tortillas y chicharrón duro, nopales y una salsa que no es de la casa pero que ahí esta. Las mesas son altas y las sillas cómodas para pasar un gran rato ahí degustando uno de los muchos sabores que tienen todos los días.

Tiene una gran concurrencia los fines de semana que en su mayoría son personas mayores de 40 años pero por ahí escondidos entre sus tarros están algunos chavos que por la curiosidad se avientan a venir al Pulmex. “Si la mayoría son chavos de la prepa que esta aquí atrás pero todos son bienvenidos aquí el chiste es divertirse y pasarla bien” dice el jicarero que mueve los ojos al compas de una canción que se nota a leguas que es una de sus predilectas.

Los curados son muchos y difícil elegir entre uno lo mejor es ir probando poco a poco o escuchar lo que dicen los entendidos sobre la materia aquí no hay quien diga que un curado sabe mal porque todos son buenos el de frutas, de fibra, de avena o el de fresa cualquiera que uno pida cumple con todas las expectativas.

Esta parte de la ciudad ha cambiado mucho en los últimos 50 años ya no es la zona rural que era se fracciono y vio nacer muchas colonias con identidad propia la San Felipe De Jesús y la Casas Alemán aun tienen donde parar, divertirse, degustar un buen curado porque como dicen los de aquí:

Pásele al Pulmex que estuvo cerrado pero lo han volvido a abrir (sic).

FelipOso Die

Fotos tomadas de Proyecto Oxido

Entrevista De La BBC para Pulque Nuestro Y El Tinacal

Hace unos meses me hicieron una seria de preguntas sobre el pulque y las pulquerías en general.

Hoy me llego el correo de la que entrevista había sido publicada por Lonely Planet.

Gracias Daniel C Schechter por mandar la pagina y por hacernos participe.

Picale aqui para leer la entrevista.

FelipOso Die

15 000 Visitas

Tal vez son pocas visitas pero desde que re inicie el contador todo ha ido mas lento que antes por eso realmente agradezco llegar a las 15, 000 visitas muchos otros sitios ostentan miles de visitas todos los dias nosotros no presumimos de eso mas bien de la calidad de lo que ofrecemos al lector de nuestro Blog porque no solo es mio es de todas las personas que siempre están ahi para seguir el proyecto.

Muchísimo de este éxito se los debo a mis amigos del Colectivo El Tinacal que como en el post de aniversario se los agradeci uno a uno a esas mismas personas que ya mencione repito lo mismo GRACIAS.

Gracias por hacer de Pulque Nuestro la tercera opción al teclear pulque en el buscador, gracias por las fotos, por los minutos de espera en las juntas, por los retrasos en los tours, por las reseñas, por la información libre, por el flujo de buena camaradería.

Ahí vamos jalando pa delante mis hermanos, con los mismos ánimos, ideas y hagamos crecer nuestro proyectos como todos los que leen, preguntan, aportan, comentan, critican y roban información nos ayudan a darle mas brío a nuestro pulque, pulque nuestro es de todos.

FelipOso Die

El Triunfo De Zapotitlan

Los conocedores de la tradición saben que el pulque sigue arraigado en los rumbos de Zapotitlán, pues los toreos y expendios pulqueros no faltan; sin embargo, escondida por los rincones y temerosa de que alguien la vea, se halla la pulcata el Triunfo, la última del Pueblo.

Pese a que las cortinas de acceso principal y del departamento de damas ya están cerradas, el ingreso al Triunfo es por la vivienda contigua. Por lo anterior, su identificación no es tan sencilla y así, no resulta extraño que para los que no somos del rumbo, resulte compleja su ubicación.

No obstante, conocer el Triunfo de Zapotitlán vale mucho la pena y todo lo indispensable está en su lugar, enorme molcajete, vieja rockola (en desuso y desplazada por el dvd player del jicarero), un altar bien decorado, pulque del fuerte y del dulce y, curados que se pueden tomar en jícara, algo poco común.

Además, una picosa salsa se oferta como inmejorable botana a la vez que dos mesas de madera ocupan el reducido espacio del local y para no perder la costumbre, ahora un joven encargado custodia la barra en donde también puede tomarse una huachiringa (aguardiente).

La gente que frecuenta el lugar se divierte escuchando las canciones seleccionadas por el jicarero y recordando viejas memorias que caracterizan la cotidianeidad del pueblo. A escasas cuadras de esta pulcata se construye una nueva línea del metro, quizá este haya sido uno de los tantos temas a discusión de los clientes, sin embargo albur y el buen cotorreo discurren a diario entre vaso y vaso, para sentar la cabeza o tal vez sólo para pausar el mordisco que la ciudad le da a Zapotitlan.

Reseña y fotos por: Ulises Ortega y Liliana Onofre