De Avena, De Jitomate Y De Apio

De que habra mañana?...

Los curados son algo que siempre han atraido mi atencion desde que empece a beber pulque de manera masiva y consiente de lo que bebia de esos sabores tan significativos y aquel ritual que hacia cada 16 de septiembre, beber pulque con los colores patrios (creanlo o no lo hice durante 3 años seguidos y no solo en esa fecha tambien en varias fechas "patrioticas" mas), Verde podia ser de apio o de alfalfa blanco obvio el pulque natural tan rico en esas fechas cercanas al otoño con ese sabor mas fresco y mas rico, rojo aqui solo podia ser de jitomate, el aguila... pues como no se podia comer un aguila teniamos que recurrir a un auxiliar terrestre el pollo.

Los curados son pulque natural al que se le añade fruta, esta deficion bastante escueta y sin sentido es la que dan muchas paginas dedicadas al elixir de Mayahuel, pero hace muchos años conoci una pulqueria que ahora ya no existe llamada "La Revancha De Cuitlahuac" en esa pulqueria atendia un señor de unos 60 años que todos los dias y de manera religiosa empezaba su jordana a las 7 am picando la fruta de los curados del dia, ahi siempre habia de 4 sobores los basicos decia el y uno especial los sabados habia 3 especiales los 4 sabores de los que siempre habia eran: Avena, Apio, Jitomate y guayaba de los mas memorables esque los lunes habia de piña, los martes de fresa o segun la epoca del año podia ser melon, los miercoles habia de fibra, los jueves hacian uno muy rico de tuna si era epoca o de nescafe y los viernes (cuando estaba llena la pulqueria) habia de piñon y limon, los sabados habia piñon, nuez y guanabana.

Pero esa definicion es muy acertada es pulque al que se le pone la pulpa de la fruta para darle un poco de ese sabor por principio basico se usan mas las frutas con sabores y azcar natural muy fuerte y tambien verduras que tienen esas caracteristicas.

Los maestros pulqueros que son genios en la elaboracion de estos sabores tienen sus secretos cada uno le da un toque especial al sabor a elegir a palabras del "Choforo" el encargado de la desaparecida El Amor Tranquilo "cada uno le da el sabor segun su estado de animo" y tiene razon hay pulquerias en que a veces se les pasa de azucar otras se les pasa de leche depende de que este hecho el curado.

Curados Base Leche

Son los que al ser preparados llevan leche condensada o lechera, muchas de las veces para darle otro sabor mas dulce, estos curados por lo regular son de granos o frutos que son puestos a cocer antes de ser molidos para darle el sabor (avena, piñon por ejemplo) su consistencia es mas densa que la de los otros, algunos de los sabores son: nuez, nescafe, fresa y arroz. Los sabores pueden ser combinables entre ellos (lo que muchos no les gusta hacer) pero de verdad se los recomiendo por ejemplo: avena y fresa que poco a poco vaya descendiendo cada cual de los sabores, o nuez con nescafe que tambien sabe muy bueno, avena con piñon.

Por lo regular estos curados son mas dulces que los otros por sus ingredientes pero no por eso dejan de ser un verdadero deleite los curados que mas recomiendo son:

Avena (de la pulqueria Salon Casino y La Antigua Roma) Fresa (de Las Duelistas y de La Reforma De La Carambola) Nescafe (de La Rosita) Piñon (de nuevo de Las Duelistas) Cacahuate (del Casino y de La Risa pero rebajado con natural).

Curados Sin Leche
(o de agua como muchos les dicen)

Podria ser los curados que son de verduras y frutas que contienen mucha azucar y agua como por ejemplo la piña (y esa es una razon por la que no hacen de sandia por la cantidad de agua que esta fruta tiene) estos no necesitan mas que exprimir toda la pulpa para obtener su sabor la mayoria de nosotros hemos probado estos maravillosos curados de Apio o de Yerbabuena aquellos que han tenido la oportunidad de tomar de durazno y de kiwi sabran que es a lo que me refiero. Los curados que mas recomiendo de estos son:


Apio (de Las Duelistas y de La Pirata), Betabel (de Las Duelistas y La Gloria) Jitomate (de La Titina), Piña (de La Tlaxcalteca) Durazno (de la Xochitl).

Mencion aparte debo de decir:

Guayaba de la pulqueria "La Bonita" y "La Gloria" que tienen un sabor que no encuentras en otras pulquerias realmente los recomiendo mucho.

De que habra mañana?

Es mejor no saber y llegar a la pulqueria esperando un sabor unico y que ademas de quitar la sed alegra y mata el hambre.

10 De Algunas Cosas Que Hacen Una Pulqueria

Algunas veces pensamos y pasamos por momentos en los que no sabemos a donde ir o que hacer de nuestra vida, eso me paso cuando encontre mi primera pulqueria...

Pero que tiene que tener para ser considerada una pulqueria:

Primero que solo vendan pulque, porque hay muchas en las que se vende cerveza y demas bebidas embriagantes a esas se les llama comunmente piqueras... y es muy comun encontrarlas de las pulquerias que he visitado en estos 6 años que llevo de beber solo pulque puedo decir que solo 15 vendian pulque las demas se vendian cerveza tambien. Porque esto? creo que el nombre pulqueria sugiere algo... pulque y el pulque como tal merece un respeto (no es una exageracion) veanlo del lado cultural fue por las cervecerias que comenzo el desprestigio por la bebida ancestral, fue por ellos que empezo su decadencia (que aun sigue lamentablemente), alguna vez fui a una pulqueria en Garibaldi, la Hermosa Hortencia ahi al pulque le ponen tequila... creo que hacer una combinacion asi (a parte del dolor de cabeza) no lo merece el pulque.

Lo segundo esque tengan su altar a la virgen de guadalupe ¿porque? Porque simplemente todos los dias se le deben de dar gracias por tener trabajo, ademas
de que es icono de los mexicanos (y de una identidad nacional). Siempre adornada, siempre limpia siempre con una veladora o una luz para ella sola. En algunas con flores frescas y papel picado, un vadero altar hace muchos años pude ir a la peregrinacion de las pulquerias (comida y pulque para todos) se juntaba mucha gente y todos iban ahi como una sola identidad a ver a su santa patrona.

Tercero el nombre, pueden ser nombres curiosos, ingeniosos y en doble sentido o como yo solia decir un sentido no muy figurado pero si muy imaginado, esto tambien tiene mucho que ver con la identidad nacional esa capacidad que tenemos los mexicanos de jugar con el idioma:


Los Sabios Sin Estudio
El Recreo
Al Pasito Pero Llego
La Otra Villita
Los Hombres Sin Miedo
La Conquista De Roma Por Los Aztecas
La Llorona
La Guerra De Los Nopales
Las Mulas De Don Jose
El Vaiven
Sal Si Puedes
No Mas No Llores
El Delirio De Baco
Las Duelistas
La Elegancia
El Amor Tranquilo
La Mirame Bien
Entre Violetas
La Gloria
La Mansion De Los Chupamirtos
La Generala

Cuarto los cuadros, murales y carteles pegados en ella, afiches de todo tipo desde advertencias de como usar el baño hasta consejos de una vida marital plena:





"Quien No Conoce La Vencedora
No Conoce Mexico"

"Aquí hay curado de lima,
de melón y de manzana;
si a usté’ le gusta mi prima
a mí me gusta su hermana"

"Las amiguitas que vienen
hay que verles una cosa:
que mi pulque ha puesto en ellas,
los colores de una rosa"

En el baño:

"Aqui Hasta El Mas Hombre
Se Baja Los Pantalones"

"Mea feliz, mea contento
pero hijo de la chingada
meate adentro"

Consejos:

"Aunque Sea Una Hora A Pata
Nunca Esta Lejos La Pulcata"

"Si Tomas Para Olvidar
Paga Primero Antes De Tomar"

"Para crecer sano y fuerte
bebe pulque desde temprano"

Quinto y creo que tambien es de lo mas caracteristico los Jicareros como se les podia llamar de otra manera? no lo se pero dentro de la tradicion mas entrañable que pude presenciar alguna vez fue como todos los Jicareros daban gracias ante el altar se persignaban y empezaba la larga jornada de trabajo, desde el hacer el curado acomodar y barrer las mesas esparcir el aserrin limpiar los mosaicos verdaderos maestros del arte de sabor a sus curados que nunca deben de revelar sus secretos de la magia que tienen en las manos para que la fruta de todo su sabor y los curados sean mejores que los de otros lugares.

¡Vengan dos “catrinas” blancas!
¡Salen tres del juerte y viejo!
¡Vengan dos “chivas” di avena!
¡Salen tres “tornillos” nuevos!

Sexto el molcajete con salsa que mas puedo decir... asi como son verdaderos alquimistas de las salsas son expertos culinarios al momento de prepararlas, porque una pulqueria siempre tiene que tener un molcajete lleno de salsa y tortillas para aquellos valientes que deseen probar un poco de la venganza de Moctezuma acompañada del licor del Maguey tienen esos marranitos de color negro esperando la condena de prenderle fuego a la lengua. Aunque creo que esto deberia de estar en las primeras categorias arriba de los nombres pero el orden de los factores no altera el producto.

Septimo la camaderia que solo se puede dar en una pulqueria porque solo ahi se dan todo tipo de relaciones humanas hace muchos años la ley decia que hombres y mujeres no podian tomar en el mismo espacio de la pulqueria por eso se crearon los llamados departamentos para damas pero ahora que muchos jovenes estamos retomando el gusto por el pulque vemos hombres y mujeres conviviendo con generaciones anteriores a nosotros vemos por ejemplo un señor de edad avanzada platicando con un grupo de universitarias del INBA o mejor aun a una señora
tomando pulque de la misma cubeta que unos jovenes de la UNAM todos no importando nuestra edad, sexo, religion o condicion social somos aceptados
y convivimos sin problemas, esto solo lo he podido ver ahi en una pulqueria.

Octavo el aserrin en el piso que casi no se utiliza son pocas las pulquerias que aun esparcen el aserrin para que se pueda limpiar mejor y apreciar ese aroma de aserrin mojado como si estuvieramos en algun bosque algunas de ellas son:

La Paloma Azul
La Pirata
El Templo De Diana

Tambien solian hacerlo en pulquerias que hoy estan desaparecidas:

La Naranja
La Hija Del Jarabe
La Coyotita

Noveno el musico claro guitarra en mano marimba en hombros lo que sea para amenizar la bebida entre todo ese jolgorio siempre estan quien se sabe todas las canciones esta quien no se las sabe pero levanta su tarro/vaso para brindar por esos amores que se fueron por esos que vendran pero tambien tenemos las rockolas que siempre tienen una cancion para nosotros a cambio de unas monedas todos podemos sentirnos grandes cantantes.

Decimo la botana que se puede decir como decia don Gabriel ve al amor tranquilo
ahi tienen buena botana ve al Diablo Rojo ahi tienen buena botana claro la botana
el bajon, el repuesto, el aliviane simplemte comida para todos aquellos que quieren acompañarse ademas de todo lo antes mencionado de una tortilla y algo solido que degustar picoso y acompañado de la salsa ese candor en la lengua hace que se aprecie mejor el sabor del pulque.

La mejor botana la he comido en:

Las Duelistas
El Amor Tranquilo
La Gloria
El Casino

Esas cuatro se llevan los galardones.

Y mencion especial creo que sin ellos no habria pulquerias LOS PULQUEROS, claro personas que no toman nadamas por sabiduria de que saben que el pulque es alimento bebida y conocimiento, esos seres que vienen desde quien sabe donde para decirnos y hacernos la platica porque los pongo al ultimo? no lo se pero solo puedo decir lo que este decimo puede ser los pulqueros y los pulqueros que saben hacer el escorpion.