Expendio De Pulque "Salon Casino"

Ubicada casi en la esquina de Isabel La Católica y la calle de Lorenzo Buturini esta pulquería conserva todos aquellos elementos que la hacen un buen lugar para tomar pulque, tiene adornada en sus paredes fotografías en blanco y negro: fiesta taurina, pulquerías viejas, consejos, un altar a la virgen que esta de frente a las puertas que es lo primero que uno ve cuando entras. Un baño improvisado pero bien hecho con un mingitorio pequeño pero funcional "mea feliz mea contento pero hijo de la chingada meate adentro" aclaraciones en hojas de papel "aquí no se discrimina a ninguna persona sin importar su sexo, religión o preferencia sexual" eso es igualdad. Unas mesas que son pocas, porque el lugar es pequeño pero cómodo, limpio y hasta donde se puede ver bien conservado nos encontramos con que Jorge (el encargado) es una persona amable y que gusta de las bromas y la platica, de los albures y las mentadas de madre a sus fieles pulqueros, todo ello en el marco del respeto que existe dentro de ese lugar, hace unos años ahí trabajaba el "Cheff Panchito" una persona que recordaba con alegría esos momentos en los que era jicarero y había como el dice "una pulquería en cada calle o hasta dos".

El ultimo lugar en la Obrera donde venden pulque una colonia que creció como su nombre lo indica surgió de sus obreros y de sus fabricas no tan alejada del centro pero tampoco tan en el centro la obrera tenia por lo menos 15 pulquerías entre las que estaban "Los Milagros De Don Justo" "Aquí Que Hay" y muchas mas que ahora son tiendas o imprentas me comentaron alguna vez que "El Salón Casino" tiene mas de 100 años como pulquería y no lo dudo el edificio se ve antiguo en su arquitectura Jorge explica que hasta hace unos años el había perdido la fe en el pulque pero de nuevo la recupero al ver que de nuevo la gente se interesaba en ellos.

Lo mejor de esta pulquería son los curados la clientela y la botana deliciosa botana acompañada de una salsa que es de las mejores que se pueden probar en una pulquería. Aquí se han realizado reportajes desde periodicos hasta televisoras han venido a ver el ultimo oasis de la colonia obrera ¿se acaban los curados? basta con venir a las 6 o 7 de la tarde para ver que solo queda uno o ninguno ¿porque? porque simplemente son excelentes avena y jitomate son los que siempre hay mas una variedad que supera los 20 curados todos los días se pueden degustar 4 de ellos mas los especiales los fines de semana hasta 6. Recomiendo ampliamente el pulque de ajo por aquel sabor que pocos llegan a conocer o encontrar el sabor al maguey a natural por algo el nombre no desprecio un cara blanca nunca ahí también el curado de avena y zarzamora son únicos y no tienen comparación con los de ninguna otra pulquería. Aquí fue donde probé el pico de gallo ese curado tan especial que contiene: jugo de naranja, cilantro, cebolla y chiles picados hacen que revivas después de la cruda eso si acompañado de una buena dosis de tacos de salsa o botana nunca esta demás probarlo por el gusto de saber a que sabe.

Los clientes fieles al Salón Casino son en su mayoría personas de los alrededores que han sobrevivo a los embistes del tiempo que han crecido a la par de la ciudad y a la par de las desapariciones de la pulquería pero que encuentran aquí ese alivio a todos los días a su pobreza talvez a su enfermedad al pensamiento mismo. Son personas que amablemente te regalan una sonrisa un saludo y hasta una jarra de pulque un vaso todo lo que este en su alcance, ellos lo demuestran sin pedir nada a cambio eso si cuando estés mejor que ellos o no tan roto discutirse con algo es escencial no devolviendo el favor simplemente por el gusto de hacerlo y ver que todos podemos compartir el pulque. Aquí se reunen 3 generaciones a las primeras horas de la mañana pasan los trabajadores y jornaleros que llegan por combustible para echar todo lo bueno de ellos en la tarde personas de entre 45 y 80 años se sientan ahí a conversar y no es raro ver chavos después de las 4.

Hay un momento donde todos se juntan y se vuelve un festival de voces y formas de hablar de olores y de palabras desde la mas educada hasta las grosera pero en el Salón Casino no existen ofensas solo camaradería.

Esta pulquería es digna de visitarse conservarse y sobre todo de mantenerse abierta porque como esta solo quedan pocas y esta es una de las mejores muestras de lo que es una pulquería visitenla no se arrepentirán eso si querran regresar muchas veces mas.

Gracias a Proyecto Oxido por las fotos.

La Bonita Pulqueria Museo

Primera Impresion
Felipe Ramirez

La bonita se encuentra entre las calles de Aluminio y Cananea cerca del metro Canal Del Norte, como llegue ahi pues fue despues de preguntar a Don Arturo (el encargado de las Duelistas) sobre pulquerias aun activas y aun buenas pulquerias, me dijo que por ahi habia una. No conocia para nada esa colonia tan asi que aun no recuerdo el nombre solo se que me guie por el rastro y me baje hasta despues de congreso de la union, pero erre y tuve que regresarme mientras caminaba me hacia muchas imagenes mentales sobre como seria la pulqueria, en todos los años que llevaba visitandolas nunca habia escuchado hablar de "La Bonita" nombre peculiar pero llamativo como todos los demas.

Llegue a la esquina de Cananea y Aluminio, afuera habia una señora garnachera preparando quesadillas, entre pese a que habia aun mucha luz de la tarde no se distinguian todos los detalles pero conforme mis ojos se fueron acostumbrando a la penumbra, al aroma entre acido y fresco de madera pude notar cada detalle:

Las paredes tapizadas con cuadros Don Roberto me dijo "De La Fe Taurina". Una pulqueria llena de elementos que hacian evocar la memoria... ¿quien es donde Roberto? talvez el ultimo de los jicareros de esa escuela que tenian amor por su oficio, aquellos jicareros que se saben las recetas para los curados como si ellos fuesen una enciclopedia, Don Roberto es uno de esos ultimos que guardan en su ser y que a momentos sus ojos parecen a punto de llanto "Yo tuve las mejores pulquerias del Df" y le creemos al contarnos que el llego a vender 20 castañas al dia a media tarde se habia terminado todo, no quedaba mas que esperar al otro dia, Don Roberto dueño de aquella famosa pulqueria "La Licuadoras" aquella a la que le dedicaron una singular cancion, Las Coronelas que se cayo con el temblor de 1985 esa sensacion de añoranza se hace presente al ver los afiches colgados en la pared, la historia del pulque contada en cuadros, la muerte de manolete hecha caricatura, un cartel que tiene los precios de los curados, el zapato de Gloria Trevi, piñatas y papel picado colgando del techo un altar a la virgen impecable, la canaleta y el tubo pa no llegar mas lejos, el aserrin en el piso que pareciera darnos ese aroma fresco, no hay duda de que La Bonita le hace honor a su nombre, le hace honor a una tradicion de la que muchos no sabiamos que existia aun.

La bonita se encuentra medio escondida medio descubierta con una competencia directa al otro lado de la calle una cantina pero a decir y oir de voces cercanas a nosotros prefieren tomar un buen pulque, "aqui no prohibimos nada" nos decia don Roberto "pero tampoco se vale que se pasen de listos".

Unos curados soberbios alrededor de 4 al dia incluyendo los de siempre: avena y apio con sabores no tan dulces no tan acidos a punto de curado fresco tan fresco que parecen recien sacados de un refrigerador, recomiendo ampliamente el de jitomate y apio, la razon de porque son tan buenos es porque Don Roberto trae pulque de su propio tinacal el cuida sus magueyes y nos trae "esto ya no es negocio, ahora vendo una castaña cada dos dias" a sabiendas que mantiene abierta "La Bonita" por un amor al pulque al oficio, no al negocio simplemente a impedir que muera como mueren todos los dias las costumbres.

La Bonita debio ser el oasis para todos esos obreros y macheteros, debio ser uno de esos refugios que todos buscaban al final del dia o antes de empezar el dia.

Larga vida a esa pulqueria que todos deberiamos de visitar un dia y enamorarnos de ella, de La Bonita.


Segunda Impresion:
Ulises Ortega


La estación del metro Canal del Norte es una referencia idónea para llegar a un entrañable santuario del pulque, La Bonita. Ubicada en la calle de Aluminio número 119 esquina con Cananea, Colonia Nicolás Bravo, es atendida por su propietario Don Roberto Rivero que suele dar una seña más clara sobre la ubicación del establecimiento diciendo ─entre Tepito y Valle Gómez. Muy seguro y orgulloso, Don Roberto nos comenta que es el tercer propietario del establecimiento que fue abierto en el año de 1916, quizá una de las pulcatas más viejas que quedan, por tal motivo no es de extrañar que haya renombrado a La Bonita como Pulquería “Museo”.

El exterior de La Bonita se encuentra decorado por la caricaturesca imagen de un pulquero y los colores azul y blanco. Resulta, que además de conservar en excelente estado el establecimiento, Don Roberto conserva los rasgos emblemáticos de una verdadera pulcata, con sus mesas de madera, molcajete, altar para la virgen, departamento de damas, canaleta al pie de la barra, aserrín en el piso y una rockola de acetatos de cuarenta y cinco revoluciones por minuto.

Por si fuera poco, lo que para algunos es la decoración para todo el año, puede resultar incomparable, desde los adornos del altar, los navideños, con todo y la piñata, carteles de corridas de toros, información periodística variada, la oración del pulque, pinturas europeas, -algunas de las que idealizarona los antepasados aztecas- y decenas de modelos de revistas que hasta en el interior del baño forman parte de la decoración. La variedad de los curados es amplia (alrededor de cuatro) y por lo menos siempre hay uno de leche que puede acompañarse con los sabrosos totopos, clásica botana de La Bonita; como dato curioso, probablemente sea la única en que también se venden refrescos. Por supuesto, y como medida de supervivencia por igual se expende cerveza y para la cruda o para cargar batería, hay pulque de mariscos. Quien no conoce La Bonita, no conoce de pulquerías, porque una visita a este lugar, teniendo en consideración el conocimiento de Don Roberto en el tema es incomparable.

Don Roberto declara: ─Yo fui dueño de las mejores pulquerías de México y con justa razón, afirma que a pesar de que ─la época de los negocios ya se acabó, él efectúa su trabajo en la Bonita sin perseguir estrictamente fines de lucro, sino más bien como parte de su vida, como invariable y tradicional actividad que le permite mantenerse activo. Como acostumbra, Don Roberto es muy abierto y rememora algunas épicas historias del pulque, por ejemplo explica que en dos o tres días, vende un barril de pulque, cuando hace algunas décadas en una de sus pulquerías como Las Coronelas, La Unión de los Amigos, Vámonos a Corea o Las Licuadoras, allá en la Buenos Aires, podía venderse hasta veinte barriles en un día, ─A las seis de la tarde ya no había pulque. Sus anécdotas hablan por sí mismas, Don Roberto es una verdadera autoridad al hablar del pulque y pulquerías, pero por encima de todo, es una persona que practica un verdadero e incomparable amor a su oficio, el cual cultiva desde la materia prima que vende, porque el pulque procede de su tinacal y brinda una atención a sus clientes como nadie sabe hacerlo.

Acudir a La Bonita es evocar la imborrable huella del pulque en la vida cotidiana, nos hace pensar en los cientos de trabajadores que transitaron por sus rumbos y que quizá muchos de ellos calmaron su sed ahí o en otra de las tantas pulcatas que en su momento quedaban en el paso obligado desde la colonia obrera Valle Gómez hasta la zona industrial cercana a la estación del ferrocarril en San Lázaro.

La Nueva

Mientras estábamos haciendo nuestro recorrido por las pulquerías de Tacubaya, nos deteniamos por unos momentos para consultar el mapa que Ulises hizo para la ocasión, acercándonos hacia el metro pasamos rápidamente al mercado y de ahí por una mala orientación mía dimos una vuelta muy innecesaria, caminamos hacia Av Jalisco deteniéndonos cada poco para esperar a Nelly y Rigo que iban detrás de nosotros. Ahí mismo fue cuando le comente a Ulises que yo tenia un vago recuerdo de haber ido por ahí pero no haber visto ya la pulquería que buscábamos.

Así fue que caminando topamos con una esquina que contrastaba con muchos puestos de chácharas y demás utilerias que mucha gente encontraría inútil en caso de no necesitarlas: una fachada azul con blanco grandes cuadros de acrilico de muchos colores servian de paredes, al dirigirnos hacia la puerta principal un señor vestido con un sueter azul y mano rigida nos detuvo y nos dijo que por ahí no podíamos entrar ya que no podían entrar mujeres respetando aquella vieja ley que apartaba a hombres y mujeres. Nelly sorprendida por esa actitud camino hacia el departamento de mujeres y recordando que ella había vivido en ese edificio cuando era una niña.

Entramos un poco alterados por aquella actitud tan extraña ya que en la anterior pulquería a la que asistimos (ver entrada pasada) no se hizo mención en ningún momento, las puertas se notaban oxidadas en las partes bajas.

El lugar no era tan espacioso como se veía por fuera o tal vez era que el departamento de damas tiene una forma triangular y se prestaba para sentirse un tanto encerrado. Los curados se veían apetitosos y al mismo tiempo enigmáticos por ser la primera vez que entrabamos había de: Jitomate, Avena, Apio y Cacahuate. Consultamos un momento el presupuesto; Ulises pidió un litro de Jitomate este curado en particular tenia un sabor mas concentrado que los demás, llegamos a la conclusión de que se usaban los jitomates "arrugaditos" es decir que los dejaban en la caja hasta que se hacían aguaditos para darle mas sabor al curado, Yo pedí de Avena para probar un sabor dulce ya que tenia hambre el sabor no me defraudo no era tan dulce como yo esperaba su sabor ácido estaba en un punto medio así que era disfrutable, Nelly y Rigo pidieron también de Jitomate.

Comenzamos a indagar sobre la edad de la pulquería, yo al ver la arquitectura del lugar (espaciosa con columnas de soporte y una fachada como las que se encuentran en la colonia Narvarte y Doctores edificios con propósitos prácticos muy de moda en esa epoca) deduje de una manera tan errada que posiblemente la pulquería se encontraba en otro lugar pero la cambiaron a ese edificio cuando Tacubaya comenzo a ser un barrio popular en la mitad de la década de 1970.

Conversamos sobre temas de la pulquería asomándonos por agujeros veiamos que en realidad había poca clientela solo contamos 4 personas cuando llegamos, nos ofrecieron un taco de botana había arroz con salchichas con dos tortillas y una salsa muy buena pero no picaba tanto, ese aliviane nos ayudo mucho, el jicarero se veía joven aseguraba que la pulquería estaba desde 1975 se notaba que había crecido entre el pulque por decirlo de una forma su padre el dueño se veía mas serio y enérgico y no nos atrevimos a preguntarle a el.

Terminamos el pulque satisfechos con lo que habíamos consumido y alegres por sus efectos salimos, una cierta incertidumbre me invadía cuanto tiempo mas podría resistir al paso del tiempo, al paso de la gente y de la clientela tan escasa, la clase media de Tacubaya se olvida poco a poco de sus pulquerías y de los demás edificios que conformaron la tradición de su clase media.

Por: Felipe Ramirez
Gracias A Nelly Por Las Fotos

El Gran Vacilon

El mimetismo de esta pulcata quizá sea uno de los rasgos que permite su supervivencia, aunque si le preguntas a un vecino de la colonia América, es casi seguro que te sepa decir donde queda, desde el mercado que lleva el nombre de la colonia hay que subir hacia avenida Observatorio por Sur 128. Una cuadra antes de la avenida no hay pierde, porque ahí, casi siempre está la bolita en su mayoría de señores, de donde de vez en cuando se desprende uno, para ir a la pulcata y pasar al baño. En la calle, pomo, mata ratas, o lo que sea, quizá hasta un toque o una roca, ¿porqué no?, los policías desde la avenida solo se limitan a observar, rindiendo homenaje a la propia avenida, y es que creo que a nadie le gustaría tener problemas con alguno de ellos, seguro te dirían -hijín yo soy del barrio.

Sobre avenida Observatorio solo son cerca de cuatro locales y listo, desde ahí se ve el hospital ABC; ya adentro de la pulcata ay mucho deterioro, ese color amarillo tan vivo, se desgaja en algunas partes, el lavabo de piedra es un cubo muy grande que acumula un negruzco color en la parte baja y que hace juego con mesas pequeñas y sillas sucias.

Esta vez había dos clientes, uno de ellos, el señor del costal, hasta me ofreció un mango no se lo acepté porque ya había desayunado, pero lo saludé y le pregunté como estaba, a lo cual amablemente me respondió, -Pues aquí mano. El otro cliente, desde el primer momento puso tierra de por medio, la mirada bastó, no era de en

ojo sino de franco reto, como que a nadie le gusta que lleguen cábulas de otro lado al barrio, ¡uy! y menos que se metan a la pulcata del tío.

El tío es Celestino Vargas que se sorprendió de que unos chavos le cayeran y le hicieran preguntas y mejor aún, le compraran la mitad del curado del día, piña. Pues bueno a mi me supo de maravilla, estaba crudo, pero la verdad es que si estaba muy bueno. Le puso chile piquín, pero un limón no le hubiera caído nada mal; no obstante preferí guardarme varios comentarios para no incomodar a cliente que nada más paraba oreja y como que al parecer se había graduado con honores en algún reclusorio de la ciudad. En un par de ocasiones al menos, entraron quienes ya conocían a este personaje del rumbo.

Platicamos como media hora con el tío, quizá menos, nos contó anécdotas y referencias de más pulcas, todo siempre buscando no ser tan gráfico, “por respeto a la dama” que nos acompañaba. Reímos y aunque nos creía algo neófitos, cuando era necesario le completábamos con lo que ya sabíamos para no redundar mucho en los temas. A bien, el tío no sabía cuanto tiempo tenía el Gran Vacilón abierto, y aunque ya llevaba unas décadas trabajando ahí de jicarero solamente podía efectuar conjeturas. Algunas cosas seguían como debe de ser, el departamento de damas por ejemplo, estaba abierto, había molcajete, barriles pintados y altar. Entre el urinal de mosaico y la barra se encontraba una rockola con buen repertorio, como iba haber vacilón sin música.

Estuvimos la mayoría del tiempo en la barra, que aunque es pequeña como todo el lugar, era cómoda, estaba limpia y era el lugar más alejado del fétido olor que procedía del urinal. Esta barra tenía incrustados unos grandes tragaluces y no tenía canaleta así que era ideal para platicar con el tío. Una de las mejores frases que nos enseñó don Celestino, a propósito de hablar del mito o cualidad afrodisíaca del pulque surgió a partir de sus propias experiencias, “dicen que el que toma pulque no necesita mujer”. Las risas parecía que lo animaban a seguir compartiéndonos más y más cosas, en verdad que hubiésemos querido quedarnos más tiempo pero el no sabía que teníamos que seguir el recorrido.

Por: Ulises Ortega Aguilar

Aquella Pulcata

Era una de esas pulquerias que parecen olvidadas, La Naranja era su nombre al entrar una barra de cemento en bruto te esperaba adornada con algunos vasos (unas piñitas me decian) asi que entrabas y al momento de pedir solo habia de un sabor: Natural la rockola con canciones clasicas Jose Alfredo cantando a todo lo alto Un Mundo Raro... no se porque siempre que llegaba a esa pulqueria estaba esa cancion, las jarras de 5 litros costaban 50 pesos, las piñitas estaban en 8 pesos, todo un mundo rico y saludable del que es el mejor pulque que he probado.

Ahi tuve un encuentro con un señor que aseguraba conocer a mis tios, de una manera mas que asombrosa yo pienso que se lo debia a que segun el llevaba mas de 4 litros de pulque y con trabajos podia hablar, yo tenia una comida en la casa de la que era mi novia en esos momentos pase a la pulqueria con mis flores en la mano, esas flores que iba a regalar. Asi que pedi dos vasos para que poco a poco se me fuera subiendo e ir mas alegre en mi cita.

Veias gente de edad avanzada, gente joven (del CCH Azcapo que aunque quedaba un tanto lejos siempre se hacian presentes) aquella pulqueria La Naranja siempre puntual eran las 9:00 am y ya estaba abierta y limpia, contaba con dos cuartos por asi llamarlo hacia mucho que el departamento para mujeres habia desaparecido con murales pintados el tlaquichero de Apan sacando aguamiel, la leyenda de los volcanes, Mayahuel alimento a sus hijos, dandoles pecho, me quede mirando una vez ese mural y me dijeron "ya ves porque estamos tan fuertes, porque tomabamos los jugos de esa diosa".

Siempre decia voy a volver voy a volver pero volver se veia lejano entre la escuela y el trabajo un dia pase por ahi y estaba cerrado... cerrado como era posible a donde se iba ir don Nacho, Doña Trini a donde se iba a refugiar el tripa cuando tuviera hambre, a donde iria el Iguana cuando su peleara con su esposa. Talvez me decia a mi mismo puede ser que descancen un dia, a lo mejor su esposa se enfermo... a lo mejor... manejaba muchas posibilidades en mi mente, nunca olvidaba las "piñitas" recien lavadas con ese pulque fresco y siempre listo.

Pasaron los meses y un dia vi un letrero pintado en negro... "SE RENTA" como era posible que se rentara ese lugar? ese recinto al que muchos fuimos buscando un refugio un lugar para tomar pulque, yo lo encontre a veces quisiera pasar por ahi y no ver ese letrero.

Porque "La Naranja" era de las ultimas pulquerias clasicas que quedaban. La Naranja no murio porque aun cada que paso por ahi suspiro y pienso que aun hay esperanza de volverta a ver abierta.

La Hija De La Colonia Primera Parte

Esta es la primera pulcata en la que vamos juntos el buen Ulises y yo, nos toco pasar un momento muy extraño pero eso merece otra entrada a parte.

En el cruce de la Avenida Sur 24 esquina con Oriente 253 en la Colonia Agrícola Oriental, que dicho sea de paso, es considerada la más grande de América Latina se encuentra la Hija de la Colonia, probablemente la última del rumbo. Es un local pequeño, con departamento de mujeres en servicio y una historia propia. Hasta hace poco tiempo sufrió dos clausuras las cuales afortunadamente libró, según comentan sus clientes, producto de la riña en donde un parroquiano perdió la vida al interior del establecimiento.

Pese a la mala fama adquirida, como otras pulquerías de la ciudad, La Hija casi siempre conserva un ambiente agradable, nada que no se arregle con los curados de la casa que son un promedio de tres, eso sí el de ajo también. En varias mesas que esperan su reparación, los clientes habituales van tomando su lugar, la más grande, en medio y frente a la barra con canaleta se apersonan los que nunca faltan. Una rockola ameniza en todo momento el ambiente donde periódicamente es común encontrar grupos de jóvenes de las escuelas cercanas que apenas cruzan la puerta son recibidos por el Güiri güiri, ayudante de la pulcata que de vez en cuando pide su retribución a los clientes para que le completen como el dice para un medio litro de pulque -¡No hay nada para mí!

Si se llega temprano puede consumirse la botana o por lo menos un taco para probar la salsa de molcajete, acompañándose de pulque y quizá de otra bebida -cervezas y licores- que también son parte del menú.

Bien ordenada en la medida de todo lo posible, esta pulcata es acogedora y conserva su verdadero ambiente popular, asistiendo a ella músicos, albañiles, carpinteros y otros tantos personajes que encuentran en su interior, otro mundo donde sus vivencias y pláticas son absorbidas por los muros de azulejo y se pierden entre el efímero eco de las risas.

Ulises Ortega Aguilar gracias ahi estamos en contacto para armar la segunda parte.

La Xochitl

La Xochitl se ubica en la calle de Eligio Ancona casi esquina con Torres Bodet y es la única sobreviviente de todas aquellas que existieron por el rumbo de la Santa María la Ribera, como La Brisa del Mar que antes estaba por la calle de Ciprés. En su fachada, La Xochitl luce un color azul cielo muy vivo, el cual contrasta con su interior que muestra franca decadencia. La escasa clientela, los triques y tiliches almacenados, el departamento de damas cerrado, la vieja rockola que aún da batalla, son los detalles que ponen de manifiesto aquel declive. Lo que en otro tiempo fuera un obrador se transformo en una pulquería que tiene aproximadamente setenta y pico años de vida. El encargado del lugar, labora ahí desde 1985 y no tiene conocimiento de la fecha exacta en que se abrió el negocio.

El sitio permite notar las modificaciones que lo convirtieron en pulquería, como la improvisación de los sanitarios, hasta se pueden ver algunos ganchos de los cuales en otros tiempos pendieron las piezas de carne. Debe resaltarse que los curados del establecimiento son de singular calidad, de los mejores que se puedan encontrar en la ciudad y aunque parezca condenada al olvido, La Xochitl ofrece la botana para todos los asistentes que pueden deleitar tradicionales salsas preparadas en molcajete. Dos altares completan el ambiente que trae calma a la ansiedad de teporochos y alcohólicos que juntan sus monedas para adquirir su litro de blanco. No debe sorprender al asistente, que ya entrada la tarde concurran más parias y al calor de los tragos generen altercados y discusiones, eso sí, bajo control del segundo encargado. Es una sentencia anticipada pero tal parece que La Xochitl tiene sus días contados, porque los programas de conservación ni siquiera la contemplaron como sitio de interés en Santa María la Ribera.

Esta entrada es cortesia una vez mas del buen Ulises.

La Antigua Roma

Esta es una colaboracion de Ulises, ese compa si sabe sobre pulquerias.

La Antigua Roma

Caminando por la calle de Allende en dirección norte, es posible llegar a la esquina de la calle de República de Perú, donde se ubica La Antigua Roma. Es indiscutible que la antigüedad, efectivamente es uno de los atributos del establecimiento posicionado en una esquina donde se erige un inmueble que data por lo menos del siglo XIX. El reducido espacio se halla bien distribuido lo que permite encontrar el respectivo departamento de damas abierto, por lo menos cuatro mesas en servicio, dos sanitarios, la rockola y una amplia zona desde donde se despacha el pulque, la barra es rematada por un medio arco que corona el interior.

La nutrida clientela, se compone de adultos mayores y jóvenes, estos últimos que comienzan cada vez más a ocupar el establecimiento. Como en toda pulquería, es de especial interés, el honrar una imagen de la Virgen de Guadalupe, por lo cual, en días previos al festejo del día 12 de diciembre esto se convierte en una prioridad para el encargado del establecimiento. Los preparativos para que la Virgen sea honrada en su día son diversos pues no solamente se limpia el altar sino que se pinta el mismo, en este caso, se adorna con luces, cortinas, flores y se ofrecen las veladoras; no cabe duda que la lealtad al culto de la guadalupana se convierte en un tema central para el ambiente de la piquería pues la mayoría de los clientes frecuentes opinan y participan en los arreglos para la Virgen y como diría uno de los involucrados -Sinó no se vende.

Generalmente se ofrecen tres sabores de pulque curado y uno de los que más se preparan es el de piña, por supuesto el más vendido es el blanco, la calidad de este pulque no es tan buena y los precios mantienen un nivel intermedio.

Gracias a los compas de Proyecto Oxido y a mi tocayo Felipe por las fotos.

La Resurreccion De Las Duelistas

Hace poco mas de 4 meses que las duelistas re abrieron sus cortinas y la puerta doble volvio a agitarse, este blog esta dedicado a todas esas personas que no perdieron la fe en que ese oasis que estuvo a punto de secarse volveria a brindarnos horas de diversion y aprendizaje, largos momentos que pocos conocen, de ahi que escribiera esto y publicara en un blog que tuve hace un tiempo dedicado aquel inmueble donde conoci casi todo lo que se sobre la bebida de los dioses:

Que Curado Es...
(dedicado a Don Arturo)

Las duelistas segun me contaron hace algunos años esa pulqueria tenia mas de 80, 70 ya no recuerdo la cantidad de años que tenia de lo que si estoy seguro es de todo lo que pase ahi lo que vivi lo que aprendi y sobre todo lo que nunca busque y siempre se me fue dado, camaraderia...

¿Que curados tiene?

Un hombre de estatura mediana cabello en retirada sonrisa que me dio confianza de preguntar... tras una barra verde, usando un delantal azul marino... me contesto señalando con una mano hacia el piso con la tarima de madera:

Es curado de apio ese de ahi es de yerbuena ese otro de avena y aquel que se esta enfriando
es un curado de jitomate ooo nunca he probado el de apio pues pruebalo si no como vas a saber a que sabe...

Ese fue mi primer encuentro con las duelistas tiene mas de dos años de ese dia un viernes recuerdo ese viernes por muchos motivos. Hace mas de un año que esa pulqueria esta cerrada, las personas que trabajaban ahi perdieron mas que un trabajo perdieron amigos conocidos
nosotros los jovenes perdimos mas que un lugar perdimos parte de nuestra cultura de nuestra forma de vivir...

Ahora de nuevo abierta nos sigue proporcionando esas sorpresas esos momentos que viven y se quedan en la memoria de los que frecuentamos, ver la cortina baja y llena de "clausurados" activo mi nostalgia y memoria, hoy celebro con un tarro en la mano este logro que de nuevo el oasis se llene de nectar natual y curados que otra vez vaya la gente si no es tropel por lo menos siempre haya quien te invite un tarro y te cuente una gran anecdota.

Hoy creemos que aun podemos rescatar la cultura que se niega a morir, aquella cultura de la que todos somos parte y como parte de ella debemos colaborar a que sobreviva.

De Avena, De Jitomate Y De Apio

De que habra mañana?...

Los curados son algo que siempre han atraido mi atencion desde que empece a beber pulque de manera masiva y consiente de lo que bebia de esos sabores tan significativos y aquel ritual que hacia cada 16 de septiembre, beber pulque con los colores patrios (creanlo o no lo hice durante 3 años seguidos y no solo en esa fecha tambien en varias fechas "patrioticas" mas), Verde podia ser de apio o de alfalfa blanco obvio el pulque natural tan rico en esas fechas cercanas al otoño con ese sabor mas fresco y mas rico, rojo aqui solo podia ser de jitomate, el aguila... pues como no se podia comer un aguila teniamos que recurrir a un auxiliar terrestre el pollo.

Los curados son pulque natural al que se le añade fruta, esta deficion bastante escueta y sin sentido es la que dan muchas paginas dedicadas al elixir de Mayahuel, pero hace muchos años conoci una pulqueria que ahora ya no existe llamada "La Revancha De Cuitlahuac" en esa pulqueria atendia un señor de unos 60 años que todos los dias y de manera religiosa empezaba su jordana a las 7 am picando la fruta de los curados del dia, ahi siempre habia de 4 sobores los basicos decia el y uno especial los sabados habia 3 especiales los 4 sabores de los que siempre habia eran: Avena, Apio, Jitomate y guayaba de los mas memorables esque los lunes habia de piña, los martes de fresa o segun la epoca del año podia ser melon, los miercoles habia de fibra, los jueves hacian uno muy rico de tuna si era epoca o de nescafe y los viernes (cuando estaba llena la pulqueria) habia de piñon y limon, los sabados habia piñon, nuez y guanabana.

Pero esa definicion es muy acertada es pulque al que se le pone la pulpa de la fruta para darle un poco de ese sabor por principio basico se usan mas las frutas con sabores y azcar natural muy fuerte y tambien verduras que tienen esas caracteristicas.

Los maestros pulqueros que son genios en la elaboracion de estos sabores tienen sus secretos cada uno le da un toque especial al sabor a elegir a palabras del "Choforo" el encargado de la desaparecida El Amor Tranquilo "cada uno le da el sabor segun su estado de animo" y tiene razon hay pulquerias en que a veces se les pasa de azucar otras se les pasa de leche depende de que este hecho el curado.

Curados Base Leche

Son los que al ser preparados llevan leche condensada o lechera, muchas de las veces para darle otro sabor mas dulce, estos curados por lo regular son de granos o frutos que son puestos a cocer antes de ser molidos para darle el sabor (avena, piñon por ejemplo) su consistencia es mas densa que la de los otros, algunos de los sabores son: nuez, nescafe, fresa y arroz. Los sabores pueden ser combinables entre ellos (lo que muchos no les gusta hacer) pero de verdad se los recomiendo por ejemplo: avena y fresa que poco a poco vaya descendiendo cada cual de los sabores, o nuez con nescafe que tambien sabe muy bueno, avena con piñon.

Por lo regular estos curados son mas dulces que los otros por sus ingredientes pero no por eso dejan de ser un verdadero deleite los curados que mas recomiendo son:

Avena (de la pulqueria Salon Casino y La Antigua Roma) Fresa (de Las Duelistas y de La Reforma De La Carambola) Nescafe (de La Rosita) Piñon (de nuevo de Las Duelistas) Cacahuate (del Casino y de La Risa pero rebajado con natural).

Curados Sin Leche
(o de agua como muchos les dicen)

Podria ser los curados que son de verduras y frutas que contienen mucha azucar y agua como por ejemplo la piña (y esa es una razon por la que no hacen de sandia por la cantidad de agua que esta fruta tiene) estos no necesitan mas que exprimir toda la pulpa para obtener su sabor la mayoria de nosotros hemos probado estos maravillosos curados de Apio o de Yerbabuena aquellos que han tenido la oportunidad de tomar de durazno y de kiwi sabran que es a lo que me refiero. Los curados que mas recomiendo de estos son:


Apio (de Las Duelistas y de La Pirata), Betabel (de Las Duelistas y La Gloria) Jitomate (de La Titina), Piña (de La Tlaxcalteca) Durazno (de la Xochitl).

Mencion aparte debo de decir:

Guayaba de la pulqueria "La Bonita" y "La Gloria" que tienen un sabor que no encuentras en otras pulquerias realmente los recomiendo mucho.

De que habra mañana?

Es mejor no saber y llegar a la pulqueria esperando un sabor unico y que ademas de quitar la sed alegra y mata el hambre.

10 De Algunas Cosas Que Hacen Una Pulqueria

Algunas veces pensamos y pasamos por momentos en los que no sabemos a donde ir o que hacer de nuestra vida, eso me paso cuando encontre mi primera pulqueria...

Pero que tiene que tener para ser considerada una pulqueria:

Primero que solo vendan pulque, porque hay muchas en las que se vende cerveza y demás bebidas embriagantes a esas se les llama comúnmente piqueras... Alguna vez fui a una pulqueria en Garibaldi, la Hermosa Hortencia ahí al pulque le ponen tequila... creo que hacer una combinación así (a parte del dolor de cabeza) no lo merece el pulque.

Lo segundo es que tengan su altar a la virgen de guadalupe ¿porque? Porque simplemente todos los días se le deben de dar gracias por tener trabajo, ademas de que es icono de los mexicanos (y de una identidad nacional). Siempre adornada, siempre limpia siempre con una veladora o una luz para ella sola. En algunas con flores frescas y papel picado.

Tercero el nombre: pueden ser nombres curiosos, ingeniosos y en doble sentido o como yo solía decir un sentido no muy figurado pero si muy imaginado, esto también tiene mucho que ver con la identidad nacional esa capacidad que tenemos los mexicanos de jugar con el idioma:


Los Sabios Sin Estudio
El Recreo
Al Pasito Pero Llego
La Nueva Villa
Los Hombres Sin Miedo
La Conquista De Roma Por Los Aztecas
La Llorona
La Guerra De Los Nopales
Las Mulas De Don Jose
El Vaiven
Sal Si Puedes
No Mas No Llores
El Delirio De Baco
La Elegancia
El Amor Tranquilo
La Mirame Bien
Entre Violetas
La Gloria
La Mansion De Los Chupamirtos
La Generala

Cuarto los cuadros, murales y carteles pegados en ella, afiches de todo tipo desde advertencias de como usar el baño hasta consejos de una vida marital plena:





"Quien No Conoce La Vencedora
No Conoce México"

"Aquí hay curado de lima,
de melón y de manzana;
si a usté’ le gusta mi prima
a mí me gusta su hermana"

"Las amiguitas que vienen
hay que verles una cosa:
que mi pulque ha puesto en ellas,
los colores de una rosa"

En el baño:

"Aqui Hasta El Mas Hombre
Se Baja Los Pantalones"

"Mea feliz, mea contento
pero hijo de la chingada
meate adentro"

Consejos:

"Aunque Sea Una Hora A Pata
Nunca Esta Lejos La Pulcata"

"Si Tomas Para Olvidar
Paga Primero Antes De Tomar"

"Para crecer sano y fuerte
bebe pulque desde temprano"

Quinto y creo que también es de lo mas característico los Jicareros como se les podia llamar de otra manera? no lo se pero dentro de la tradición mas entrañable que pude presenciar alguna vez fue como todos los Jicareros daban gracias ante el altar se persignaban y empezaba la larga jornada de trabajo, desde el hacer el curado acomodar y barrer las mesas esparcir el aserrín limpiar los mosaicos verdaderos maestros del arte de sabor a sus curados que nunca deben de revelar sus secretos de la magia que tienen en las manos para que la fruta de todo su sabor y los curados sean mejores que los de otros lugares.

¡Vengan dos “catrinas” blancas!
¡Salen tres del juerte y viejo!
¡Vengan dos “chivas” di avena!
¡Salen tres “tornillos” nuevos!

Sexto el molcajete con salsa que mas puedo decir... así como son verdaderos alquimistas de las salsas son expertos culinarios al momento de prepararlas, porque una pulqueria siempre tiene que tener un molcajete lleno de salsa y tortillas para aquellos valientes que deseen probar un poco de la venganza de Moctezuma acompañada del licor del Maguey tienen esos marranitos de color negro esperando la condena de prenderle fuego a la lengua. Aunque creo que esto debería de estar en las primeras categorías arriba de los nombres pero el orden de los factores no altera el producto.

Septimo la camaderia que solo se puede dar en una pulqueria porque solo ahí se dan todo tipo de relaciones humanas hace muchos años la ley decía que hombres y mujeres no podían tomar en el mismo espacio de la pulqueria por eso se crearon los llamados departamentos para damas pero ahora que muchos jóvenes estamos retomando el gusto por el pulque vemos hombres y mujeres conviviendo con generaciones anteriores a nosotros vemos por ejemplo un señor de edad avanzada platicando con un grupo de universitarias del INBA o mejor aun a una señora
tomando pulque de la misma cubeta que unos jovenes de la UNAM todos no importando nuestra edad, sexo, religión o condición social somos aceptados y convivimos sin problemas, esto solo lo he podido ver ahi en una pulqueria.

Octavo el aserrín en el piso que casi no se utiliza son pocas las pulquerias que aun esparcen el aserrin para que se pueda limpiar mejor y apreciar ese aroma de aserrín mojado como si estuviéramos en algún bosque algunas de ellas son:

La Paloma Azul
La Pirata
El Templo De Diana

Cambien solían hacerlo en pulquerias que hoy están desaparecidas:

La Naranja
La Hija Del Jarabe
La Coyotita

Noveno el músico claro guitarra en mano marimba en hombros lo que sea para amenizar la bebida entre todo ese jolgorio siempre estan quien se sabe todas las canciones esta quien no se las sabe pero levanta su tarro/vaso para brindar por esos amores que se fueron por esos que vendrán pero también tenemos las rockolas que siempre tienen una cancion para nosotros a cambio de unas monedas todos podemos sentirnos grandes cantantes.

Decimo la botana que se puede decir como decía don Gabriel ve al amor tranquilo
ahi tienen buena botana ve al 60 Colorado ahí tienen buena botana claro la botana
el bajón, el repuesto, el aliviane simplemente comida para todos aquellos que quieren acompañarse ademas de todo lo antes mencionado de una tortilla y algo solido que degustar picoso y acompañado de la salsa ese candor en la lengua hace que se aprecie mejor el sabor del pulque.

La mejor botana la he comido en:

El Amor Tranquilo
La Gloria
El Casino
La Titina

Esas cuatro se llevan los galardones.

Y mención especial creo que sin ellos no habría pulquerias LOS PULQUEROS, claro personas que no toman nadamas por sabiduría de que saben que el pulque es alimento bebida y conocimiento, esos seres que vienen desde quien sabe donde para decirnos y hacernos la platica porque los pongo al ultimo? no lo se pero solo puedo decir lo que este décimo puede ser los pulqueros y los pulqueros que saben hacer el escorpión.