La Nueva

Mientras estábamos haciendo nuestro recorrido por las pulquerías de Tacubaya, nos deteniamos por unos momentos para consultar el mapa que Ulises hizo para la ocasión, acercándonos hacia el metro pasamos rápidamente al mercado y de ahí por una mala orientación mía dimos una vuelta muy innecesaria, caminamos hacia Av Jalisco deteniéndonos cada poco para esperar a Nelly y Rigo que iban detrás de nosotros. Ahí mismo fue cuando le comente a Ulises que yo tenia un vago recuerdo de haber ido por ahí pero no haber visto ya la pulquería que buscábamos.

Así fue que caminando topamos con una esquina que contrastaba con muchos puestos de chácharas y demás utilerias que mucha gente encontraría inútil en caso de no necesitarlas: una fachada azul con blanco grandes cuadros de acrilico de muchos colores servian de paredes, al dirigirnos hacia la puerta principal un señor vestido con un sueter azul y mano rigida nos detuvo y nos dijo que por ahí no podíamos entrar ya que no podían entrar mujeres respetando aquella vieja ley que apartaba a hombres y mujeres. Nelly sorprendida por esa actitud camino hacia el departamento de mujeres y recordando que ella había vivido en ese edificio cuando era una niña.

Entramos un poco alterados por aquella actitud tan extraña ya que en la anterior pulquería a la que asistimos (ver entrada pasada) no se hizo mención en ningún momento, las puertas se notaban oxidadas en las partes bajas.

El lugar no era tan espacioso como se veía por fuera o tal vez era que el departamento de damas tiene una forma triangular y se prestaba para sentirse un tanto encerrado. Los curados se veían apetitosos y al mismo tiempo enigmáticos por ser la primera vez que entrabamos había de: Jitomate, Avena, Apio y Cacahuate. Consultamos un momento el presupuesto; Ulises pidió un litro de Jitomate este curado en particular tenia un sabor mas concentrado que los demás, llegamos a la conclusión de que se usaban los jitomates "arrugaditos" es decir que los dejaban en la caja hasta que se hacían aguaditos para darle mas sabor al curado, Yo pedí de Avena para probar un sabor dulce ya que tenia hambre el sabor no me defraudo no era tan dulce como yo esperaba su sabor ácido estaba en un punto medio así que era disfrutable, Nelly y Rigo pidieron también de Jitomate.

Comenzamos a indagar sobre la edad de la pulquería, yo al ver la arquitectura del lugar (espaciosa con columnas de soporte y una fachada como las que se encuentran en la colonia Narvarte y Doctores edificios con propósitos prácticos muy de moda en esa epoca) deduje de una manera tan errada que posiblemente la pulquería se encontraba en otro lugar pero la cambiaron a ese edificio cuando Tacubaya comenzo a ser un barrio popular en la mitad de la década de 1970.

Conversamos sobre temas de la pulquería asomándonos por agujeros veiamos que en realidad había poca clientela solo contamos 4 personas cuando llegamos, nos ofrecieron un taco de botana había arroz con salchichas con dos tortillas y una salsa muy buena pero no picaba tanto, ese aliviane nos ayudo mucho, el jicarero se veía joven aseguraba que la pulquería estaba desde 1975 se notaba que había crecido entre el pulque por decirlo de una forma su padre el dueño se veía mas serio y enérgico y no nos atrevimos a preguntarle a el.

Terminamos el pulque satisfechos con lo que habíamos consumido y alegres por sus efectos salimos, una cierta incertidumbre me invadía cuanto tiempo mas podría resistir al paso del tiempo, al paso de la gente y de la clientela tan escasa, la clase media de Tacubaya se olvida poco a poco de sus pulquerías y de los demás edificios que conformaron la tradición de su clase media.

Por: Felipe Ramirez
Gracias A Nelly Por Las Fotos

El Gran Vacilon

El mimetismo de esta pulcata quizá sea uno de los rasgos que permite su supervivencia, aunque si le preguntas a un vecino de la colonia América, es casi seguro que te sepa decir donde queda, desde el mercado que lleva el nombre de la colonia hay que subir hacia avenida Observatorio por Sur 128. Una cuadra antes de la avenida no hay pierde, porque ahí, casi siempre está la bolita en su mayoría de señores, de donde de vez en cuando se desprende uno, para ir a la pulcata y pasar al baño. En la calle, pomo, mata ratas, o lo que sea, quizá hasta un toque o una roca, ¿porqué no?, los policías desde la avenida solo se limitan a observar, rindiendo homenaje a la propia avenida, y es que creo que a nadie le gustaría tener problemas con alguno de ellos, seguro te dirían -hijín yo soy del barrio.

Sobre avenida Observatorio solo son cerca de cuatro locales y listo, desde ahí se ve el hospital ABC; ya adentro de la pulcata ay mucho deterioro, ese color amarillo tan vivo, se desgaja en algunas partes, el lavabo de piedra es un cubo muy grande que acumula un negruzco color en la parte baja y que hace juego con mesas pequeñas y sillas sucias.

Esta vez había dos clientes, uno de ellos, el señor del costal, hasta me ofreció un mango no se lo acepté porque ya había desayunado, pero lo saludé y le pregunté como estaba, a lo cual amablemente me respondió, -Pues aquí mano. El otro cliente, desde el primer momento puso tierra de por medio, la mirada bastó, no era de en

ojo sino de franco reto, como que a nadie le gusta que lleguen cábulas de otro lado al barrio, ¡uy! y menos que se metan a la pulcata del tío.

El tío es Celestino Vargas que se sorprendió de que unos chavos le cayeran y le hicieran preguntas y mejor aún, le compraran la mitad del curado del día, piña. Pues bueno a mi me supo de maravilla, estaba crudo, pero la verdad es que si estaba muy bueno. Le puso chile piquín, pero un limón no le hubiera caído nada mal; no obstante preferí guardarme varios comentarios para no incomodar a cliente que nada más paraba oreja y como que al parecer se había graduado con honores en algún reclusorio de la ciudad. En un par de ocasiones al menos, entraron quienes ya conocían a este personaje del rumbo.

Platicamos como media hora con el tío, quizá menos, nos contó anécdotas y referencias de más pulcas, todo siempre buscando no ser tan gráfico, “por respeto a la dama” que nos acompañaba. Reímos y aunque nos creía algo neófitos, cuando era necesario le completábamos con lo que ya sabíamos para no redundar mucho en los temas. A bien, el tío no sabía cuanto tiempo tenía el Gran Vacilón abierto, y aunque ya llevaba unas décadas trabajando ahí de jicarero solamente podía efectuar conjeturas. Algunas cosas seguían como debe de ser, el departamento de damas por ejemplo, estaba abierto, había molcajete, barriles pintados y altar. Entre el urinal de mosaico y la barra se encontraba una rockola con buen repertorio, como iba haber vacilón sin música.

Estuvimos la mayoría del tiempo en la barra, que aunque es pequeña como todo el lugar, era cómoda, estaba limpia y era el lugar más alejado del fétido olor que procedía del urinal. Esta barra tenía incrustados unos grandes tragaluces y no tenía canaleta así que era ideal para platicar con el tío. Una de las mejores frases que nos enseñó don Celestino, a propósito de hablar del mito o cualidad afrodisíaca del pulque surgió a partir de sus propias experiencias, “dicen que el que toma pulque no necesita mujer”. Las risas parecía que lo animaban a seguir compartiéndonos más y más cosas, en verdad que hubiésemos querido quedarnos más tiempo pero el no sabía que teníamos que seguir el recorrido.

Por: Ulises Ortega Aguilar

Sobre La Gira Pulquera

Pues bien este dia se llevo acabo nuestro Tour pulquero que arrojo buenos resultados, nos acerco a ambos proyectos (Oxido y Pulque Nuestro) ademas de divertirnos y de tomar unos buenos tarros de pulque.

Todos llegamos puntual a la cita en el metro Constituyentes direccion El Chayo, ahi ya esperaba Ulises despues llegue yo, para completar una tercia llego Nelly al final su amigo Rigo, entonces salimos para empezar el recorrido.

Los detalles los iremos posteando Pulqueria por Pulqueria.

Mientras informo que agregamos tres nuevas al directorio para que vayan a visitarlas y disfrutar del pulque de esos lugares.

Primera Busqueda Pulquera

Lunes 3 De Agosto

12:00 pm

Metro Constituyentes Direccion El Rosario

Investigación de campo descifrando y colectando el mito del barrio y desafiando sus confines en la búsqueda de los eslabones perdidos que no sabemos si existen y si aun resisten pero iremos a verificarlo.

Objetivos: Documentar la existencia de pulquerías, ya sea mediante el rescate de testimonios, lectura urbana, fotografia y degustacion pulquera.

Coordinan: Felipe Ramirez y Ulises Ortega Aguilar.