La Resurreccion De Las Duelistas

Hace poco mas de 4 meses que las duelistas re abrieron sus cortinas y la puerta doble volvio a agitarse, este blog esta dedicado a todas esas personas que no perdieron la fe en que ese oasis que estuvo a punto de secarse volveria a brindarnos horas de diversion y aprendizaje, largos momentos que pocos conocen, de ahi que escribiera esto y publicara en un blog que tuve hace un tiempo dedicado aquel inmueble donde conoci casi todo lo que se sobre la bebida de los dioses:

Que Curado Es...
(dedicado a Don Arturo)

Las duelistas segun me contaron hace algunos años esa pulqueria tenia mas de 80, 70 ya no recuerdo la cantidad de años que tenia de lo que si estoy seguro es de todo lo que pase ahi lo que vivi lo que aprendi y sobre todo lo que nunca busque y siempre se me fue dado, camaraderia...

¿Que curados tiene?

Un hombre de estatura mediana cabello en retirada sonrisa que me dio confianza de preguntar... tras una barra verde, usando un delantal azul marino... me contesto señalando con una mano hacia el piso con la tarima de madera:

Es curado de apio ese de ahi es de yerbuena ese otro de avena y aquel que se esta enfriando
es un curado de jitomate ooo nunca he probado el de apio pues pruebalo si no como vas a saber a que sabe...

Ese fue mi primer encuentro con las duelistas tiene mas de dos años de ese dia un viernes recuerdo ese viernes por muchos motivos. Hace mas de un año que esa pulqueria esta cerrada, las personas que trabajaban ahi perdieron mas que un trabajo perdieron amigos conocidos
nosotros los jovenes perdimos mas que un lugar perdimos parte de nuestra cultura de nuestra forma de vivir...

Ahora de nuevo abierta nos sigue proporcionando esas sorpresas esos momentos que viven y se quedan en la memoria de los que frecuentamos, ver la cortina baja y llena de "clausurados" activo mi nostalgia y memoria, hoy celebro con un tarro en la mano este logro que de nuevo el oasis se llene de nectar natual y curados que otra vez vaya la gente si no es tropel por lo menos siempre haya quien te invite un tarro y te cuente una gran anecdota.

Hoy creemos que aun podemos rescatar la cultura que se niega a morir, aquella cultura de la que todos somos parte y como parte de ella debemos colaborar a que sobreviva.

De Avena, De Jitomate Y De Apio

De que habra mañana?...

Los curados son algo que siempre han atraido mi atencion desde que empece a beber pulque de manera masiva y consiente de lo que bebia de esos sabores tan significativos y aquel ritual que hacia cada 16 de septiembre, beber pulque con los colores patrios (creanlo o no lo hice durante 3 años seguidos y no solo en esa fecha tambien en varias fechas "patrioticas" mas), Verde podia ser de apio o de alfalfa blanco obvio el pulque natural tan rico en esas fechas cercanas al otoño con ese sabor mas fresco y mas rico, rojo aqui solo podia ser de jitomate, el aguila... pues como no se podia comer un aguila teniamos que recurrir a un auxiliar terrestre el pollo.

Los curados son pulque natural al que se le añade fruta, esta deficion bastante escueta y sin sentido es la que dan muchas paginas dedicadas al elixir de Mayahuel, pero hace muchos años conoci una pulqueria que ahora ya no existe llamada "La Revancha De Cuitlahuac" en esa pulqueria atendia un señor de unos 60 años que todos los dias y de manera religiosa empezaba su jordana a las 7 am picando la fruta de los curados del dia, ahi siempre habia de 4 sobores los basicos decia el y uno especial los sabados habia 3 especiales los 4 sabores de los que siempre habia eran: Avena, Apio, Jitomate y guayaba de los mas memorables esque los lunes habia de piña, los martes de fresa o segun la epoca del año podia ser melon, los miercoles habia de fibra, los jueves hacian uno muy rico de tuna si era epoca o de nescafe y los viernes (cuando estaba llena la pulqueria) habia de piñon y limon, los sabados habia piñon, nuez y guanabana.

Pero esa definicion es muy acertada es pulque al que se le pone la pulpa de la fruta para darle un poco de ese sabor por principio basico se usan mas las frutas con sabores y azcar natural muy fuerte y tambien verduras que tienen esas caracteristicas.

Los maestros pulqueros que son genios en la elaboracion de estos sabores tienen sus secretos cada uno le da un toque especial al sabor a elegir a palabras del "Choforo" el encargado de la desaparecida El Amor Tranquilo "cada uno le da el sabor segun su estado de animo" y tiene razon hay pulquerias en que a veces se les pasa de azucar otras se les pasa de leche depende de que este hecho el curado.

Curados Base Leche

Son los que al ser preparados llevan leche condensada o lechera, muchas de las veces para darle otro sabor mas dulce, estos curados por lo regular son de granos o frutos que son puestos a cocer antes de ser molidos para darle el sabor (avena, piñon por ejemplo) su consistencia es mas densa que la de los otros, algunos de los sabores son: nuez, nescafe, fresa y arroz. Los sabores pueden ser combinables entre ellos (lo que muchos no les gusta hacer) pero de verdad se los recomiendo por ejemplo: avena y fresa que poco a poco vaya descendiendo cada cual de los sabores, o nuez con nescafe que tambien sabe muy bueno, avena con piñon.

Por lo regular estos curados son mas dulces que los otros por sus ingredientes pero no por eso dejan de ser un verdadero deleite los curados que mas recomiendo son:

Avena (de la pulqueria Salon Casino y La Antigua Roma) Fresa (de Las Duelistas y de La Reforma De La Carambola) Nescafe (de La Rosita) Piñon (de nuevo de Las Duelistas) Cacahuate (del Casino y de La Risa pero rebajado con natural).

Curados Sin Leche
(o de agua como muchos les dicen)

Podria ser los curados que son de verduras y frutas que contienen mucha azucar y agua como por ejemplo la piña (y esa es una razon por la que no hacen de sandia por la cantidad de agua que esta fruta tiene) estos no necesitan mas que exprimir toda la pulpa para obtener su sabor la mayoria de nosotros hemos probado estos maravillosos curados de Apio o de Yerbabuena aquellos que han tenido la oportunidad de tomar de durazno y de kiwi sabran que es a lo que me refiero. Los curados que mas recomiendo de estos son:


Apio (de Las Duelistas y de La Pirata), Betabel (de Las Duelistas y La Gloria) Jitomate (de La Titina), Piña (de La Tlaxcalteca) Durazno (de la Xochitl).

Mencion aparte debo de decir:

Guayaba de la pulqueria "La Bonita" y "La Gloria" que tienen un sabor que no encuentras en otras pulquerias realmente los recomiendo mucho.

De que habra mañana?

Es mejor no saber y llegar a la pulqueria esperando un sabor unico y que ademas de quitar la sed alegra y mata el hambre.

10 De Algunas Cosas Que Hacen Una Pulqueria

Algunas veces pensamos y pasamos por momentos en los que no sabemos a donde ir o que hacer de nuestra vida, eso me paso cuando encontre mi primera pulqueria...

Pero que tiene que tener para ser considerada una pulqueria:

Primero que solo vendan pulque, porque hay muchas en las que se vende cerveza y demás bebidas embriagantes a esas se les llama comúnmente piqueras... Alguna vez fui a una pulqueria en Garibaldi, la Hermosa Hortencia ahí al pulque le ponen tequila... creo que hacer una combinación así (a parte del dolor de cabeza) no lo merece el pulque.

Lo segundo es que tengan su altar a la virgen de guadalupe ¿porque? Porque simplemente todos los días se le deben de dar gracias por tener trabajo, ademas de que es icono de los mexicanos (y de una identidad nacional). Siempre adornada, siempre limpia siempre con una veladora o una luz para ella sola. En algunas con flores frescas y papel picado.

Tercero el nombre: pueden ser nombres curiosos, ingeniosos y en doble sentido o como yo solía decir un sentido no muy figurado pero si muy imaginado, esto también tiene mucho que ver con la identidad nacional esa capacidad que tenemos los mexicanos de jugar con el idioma:


Los Sabios Sin Estudio
El Recreo
Al Pasito Pero Llego
La Nueva Villa
Los Hombres Sin Miedo
La Conquista De Roma Por Los Aztecas
La Llorona
La Guerra De Los Nopales
Las Mulas De Don Jose
El Vaiven
Sal Si Puedes
No Mas No Llores
El Delirio De Baco
La Elegancia
El Amor Tranquilo
La Mirame Bien
Entre Violetas
La Gloria
La Mansion De Los Chupamirtos
La Generala

Cuarto los cuadros, murales y carteles pegados en ella, afiches de todo tipo desde advertencias de como usar el baño hasta consejos de una vida marital plena:





"Quien No Conoce La Vencedora
No Conoce México"

"Aquí hay curado de lima,
de melón y de manzana;
si a usté’ le gusta mi prima
a mí me gusta su hermana"

"Las amiguitas que vienen
hay que verles una cosa:
que mi pulque ha puesto en ellas,
los colores de una rosa"

En el baño:

"Aqui Hasta El Mas Hombre
Se Baja Los Pantalones"

"Mea feliz, mea contento
pero hijo de la chingada
meate adentro"

Consejos:

"Aunque Sea Una Hora A Pata
Nunca Esta Lejos La Pulcata"

"Si Tomas Para Olvidar
Paga Primero Antes De Tomar"

"Para crecer sano y fuerte
bebe pulque desde temprano"

Quinto y creo que también es de lo mas característico los Jicareros como se les podia llamar de otra manera? no lo se pero dentro de la tradición mas entrañable que pude presenciar alguna vez fue como todos los Jicareros daban gracias ante el altar se persignaban y empezaba la larga jornada de trabajo, desde el hacer el curado acomodar y barrer las mesas esparcir el aserrín limpiar los mosaicos verdaderos maestros del arte de sabor a sus curados que nunca deben de revelar sus secretos de la magia que tienen en las manos para que la fruta de todo su sabor y los curados sean mejores que los de otros lugares.

¡Vengan dos “catrinas” blancas!
¡Salen tres del juerte y viejo!
¡Vengan dos “chivas” di avena!
¡Salen tres “tornillos” nuevos!

Sexto el molcajete con salsa que mas puedo decir... así como son verdaderos alquimistas de las salsas son expertos culinarios al momento de prepararlas, porque una pulqueria siempre tiene que tener un molcajete lleno de salsa y tortillas para aquellos valientes que deseen probar un poco de la venganza de Moctezuma acompañada del licor del Maguey tienen esos marranitos de color negro esperando la condena de prenderle fuego a la lengua. Aunque creo que esto debería de estar en las primeras categorías arriba de los nombres pero el orden de los factores no altera el producto.

Septimo la camaderia que solo se puede dar en una pulqueria porque solo ahí se dan todo tipo de relaciones humanas hace muchos años la ley decía que hombres y mujeres no podían tomar en el mismo espacio de la pulqueria por eso se crearon los llamados departamentos para damas pero ahora que muchos jóvenes estamos retomando el gusto por el pulque vemos hombres y mujeres conviviendo con generaciones anteriores a nosotros vemos por ejemplo un señor de edad avanzada platicando con un grupo de universitarias del INBA o mejor aun a una señora
tomando pulque de la misma cubeta que unos jovenes de la UNAM todos no importando nuestra edad, sexo, religión o condición social somos aceptados y convivimos sin problemas, esto solo lo he podido ver ahi en una pulqueria.

Octavo el aserrín en el piso que casi no se utiliza son pocas las pulquerias que aun esparcen el aserrin para que se pueda limpiar mejor y apreciar ese aroma de aserrín mojado como si estuviéramos en algún bosque algunas de ellas son:

La Paloma Azul
La Pirata
El Templo De Diana

Cambien solían hacerlo en pulquerias que hoy están desaparecidas:

La Naranja
La Hija Del Jarabe
La Coyotita

Noveno el músico claro guitarra en mano marimba en hombros lo que sea para amenizar la bebida entre todo ese jolgorio siempre estan quien se sabe todas las canciones esta quien no se las sabe pero levanta su tarro/vaso para brindar por esos amores que se fueron por esos que vendrán pero también tenemos las rockolas que siempre tienen una cancion para nosotros a cambio de unas monedas todos podemos sentirnos grandes cantantes.

Decimo la botana que se puede decir como decía don Gabriel ve al amor tranquilo
ahi tienen buena botana ve al 60 Colorado ahí tienen buena botana claro la botana
el bajón, el repuesto, el aliviane simplemente comida para todos aquellos que quieren acompañarse ademas de todo lo antes mencionado de una tortilla y algo solido que degustar picoso y acompañado de la salsa ese candor en la lengua hace que se aprecie mejor el sabor del pulque.

La mejor botana la he comido en:

El Amor Tranquilo
La Gloria
El Casino
La Titina

Esas cuatro se llevan los galardones.

Y mención especial creo que sin ellos no habría pulquerias LOS PULQUEROS, claro personas que no toman nadamas por sabiduría de que saben que el pulque es alimento bebida y conocimiento, esos seres que vienen desde quien sabe donde para decirnos y hacernos la platica porque los pongo al ultimo? no lo se pero solo puedo decir lo que este décimo puede ser los pulqueros y los pulqueros que saben hacer el escorpión.

Por Si Las Dudas...

Hace unos años
cuando apenas
comenzaba a conocer
pulquerias en el
Df me encontre con
un señor que siempre
tenia un olor caracteristico
a fruta de muchos dias...

Este señor
de apodo bastante
singular me decia que
cuando tenia ganas de
un buen pulque
buscaba y buscaba en cada una
de las pulquerias que
el conocia hasta encontrarlo

Por si las dudas
lleva tu pulque para llevar
me decia
talvez su pleonasmo
no le importaba mucho
porque al momento que
sonreia mostrando
donde debian estar dos dientes
solo habia espacios vacios
creo que notaba mi mirada
porque riendo comentaba
esque esos no me salieron de niño

"...Por si las dudas...
quien sabe si a donde vayas
habra agua
quien sabe a lo mejor
el pulque de la otra
pulcata no sabe bueno
por eso siempre tienes
que llevar pulque para llevar
quien sabe a lo mejor
en el camino te da hambre
te tomas unos traguitos y ya
se te quita la hambre
o mejor si te dan taco
a la pulcata onde vayas
pues agarra dos tortillas
asi llegas con pulque a tu casa..."

Estos consejos nunca
los he podido olvidar
como tampoco puedo olvidar
que ese señor no lo volvi
a ver un dia llegue
a la pulqueria "mirame bien"
y estuve ahi esperando
pero nada nunca supe que fue
de el despues de meses
de platicas por el
aprendi a tomar pulque
natural...

"... Esque tienes que
agarrarle el saborcito
ese sabor como a yerbita
ese sabor asi rico dulce pero
no tanto, si ya sabes de que hablo
ese sabor que tiene el pulque a lo mejor
te huele feo pero no peles el olor
porque sabe rico el pulque viene
de la planta y nos alimenta
ademas es rete sabroso, tenlo en la boca
hasta que le hayes ese sabor del que te hablo..."

No se porque no tuve
la oportunidad de despedirme
porque la ultima vez que lo vi
fue en "los encantos de la reyna"
riendo con su bolsa del PRI y sus botellas
vacias riendo de los chistes que
nadamas el entendia
ni como para decirle
ahi nos vemos en la otra no?
o lo busco ahi en "La Naranja"?

Creo que todos aprendimos algo
cada dia y esos dias que pasaba platicando
con Don "Chirifas" aprendi que
siempre hay que llevar pulque para llevar
porque quien sabe... el mundo
esta lleno de sorpresas mas vale
ir prevenido.

Una Mañana En Las Duelistas

Fue un viernes hace unos años
que esto paso eran como las 10
de la mañana me tocaba ir a la
escuela pero por alguna razon
no quise ir a lo mejor era porque
no tenia ganas o talvez porque
simplemente tenia antojo
de pulque fresco cabe
mencionar que cuando llegue el
pulque ya estaba ahi... esperando
afuera hacia mucho
frio de hecho seguia chispeando poco
a poco esos charquitos de agua
se fueron llenando mas y mas...

Esperaba que abrieran el primero
en llegar fue gabriel
ahi estaba yo parado frente a
esa fachada color amarillo pollo
y letras grandes y rojas
LAS DUELISTAS...
queria entrar al amparo que me daba
de lo que suponia yo era una lluvia
que se avecinaba.

Despues llego Don Arturo
en su vocho con todas las cosas
que necesitaba para preparan los ricos
curados olvide que era viernes y tocaba
de un sabor que solo
he probado ahi...
Yerbabuena ahora mismo
que escribo esto se me antoja probar
otra vez ese sabor un poco
picoso al principio pero que
bien frio sabe increiblemente bien
total que abrieron la cortina
y entramos todos ahi con un frio
que no habia sentido poco a poco
fueron sacando las cosas apio, jitomate
la avena en una hoya reposando la bolsa
con nuez los manojos de yerbabuena
apilados en la barra y como buen pulquero
don Arturo se guarda sus secretos
de como preparar sus curados como debe de ser.

Cuando acabaron todo y de preparar la botana
de hacer la salsa y desayunar los trabajadores
empezo a llegar la gente era temprano como
las 11:30 todo fue muy rapido en realidad
el primero en llegar fue el de la basura
el caballito que ya estaba ahi ayudando a picar
la fruta y verdura ganandose su tarro de pulque
el de la basura se me acerca y me dice
de que hay no sabes le digo...
pues de nuez, yerbabuena, jitomate
apio y avena...
se me queda viendo y dice a don Arturo
un vaso de apio... busca en sus bolsas
y saca un billete de su bolsa
paga y me dice no quieres nada?
yo le digo que ya habia tomado y no
traia mas dinero... me ve y me dice
para eso estamos los amigos...
grita otro vaso... de que lo quieres
Yerbabuena...
otro vaso pero de Yerbabuena...
agradezco infinitamente ese gesto de camaraderia
en la rockola tienen una cancion
que hasta ahora no puedo
escuchar sin recordar este momento:

"... como a las 11 se embarca
lupita se va embarcar en un
buque de vapor y yo quisiera
formarle un chubasco y detener
su navegacion..."

Con lagrimas en los ojos
a punto de salir me dice caray
mi novia se llama lupita y hoy me dejo...
sin decir nada solo palmeo
su espalda y se da la vuelta
me ve y dice esperemos mejores tiempos
estos estan muy lluviosos...

Asi fue ese viernes y no se porque
en la pulqueria se dan historias como esta
que se que no se podrian dar en ningun lugar
porque como me dijo mi abuelo alguna vez
en la pulqueria todos somos iguales
porque somos hijos de Mayahuel....