6º Tour Pulquero "LAS GLORIAS NACIONALES"

Pues ya llego el otoño y como tal ya tenemos listo el tour pulquero al cual hemos llamado "LAS GLORIAS NACIONALES" esta vez sera en las inmediaciones de la Calzada Ignacio Zaragoza.

Dia:

Sabado 6 de noviembre

Hora:

12pm

Lugar:

Metro Gomez Farias direccion Pantitlan debajo del reloj.

El Jarabe Mexicano

En un mundo caracterizado hasta nuestros días por la división sexual del trabajo, no es común encontrar ciertos oficios o labores desempeñados por el sexo femenino; no obstante, la mujer ha ganado espacios y aunque resulte extraño, hoy en día podemos encontrar a chicas desempeñando papeles que anteriormente, eran exclusivos de los hombres.



A partir de lo anterior podemos preguntarnos, ¿Por qué no, puede haber más mujeres en las pulquerías? Y no solo eso ¿Por qué no, puede haber mujeres dueñas de pulquerías? Pues les tenemos una buena noticia, no solo nuestros tours pulqueros y las pulquerías de hoy en día se caracterizan por la diversidad sexual sino que también hemos encontrado una Pulquería de mujeres.


A unas cuantas calles de lo que fuera el predio de la Ford, deshuesadero de automóviles robados, ahora convertido en una sede del DIF en la Colonia Reforma Política, Iztapalapa, se encuentra la pulquería El Jarabe Mexicano.

Pese a que no se caracteriza por tener sumo cuidado en la estética del lugar, si cuenta con muchos elementos que denotan la mano de una mujer; en primer lugar tienen servilleteros en cada mesa (aunque muchos sin servilletas) y se puede deducir que el matriarcado que atiende cuanta con lazos familiares estrechos, además seguramente una de ellas tuvo un hijo, el cual ahora esta al cuidado de las 3 que atienden el lugar.



Estas chicas no son muy agraciadas que digamos (la neta) y se ve que dado el ambiente en el que viven, han tenido que adoptar comportamientos masculinos (como el lenguaje); no sabemos si vivan ahí, pero bueno, cuentan con una cocineta, baño, refrigerador y un colchón (sí, un colchón) y el urinal se encuentra escondido tras una cortina aterciopelada.

El siguiente elemento que nos deja ver la mano femenina es el exceso de imágenes religiosas; además del altar, hay un cristo gigante y como 3 figuras de la Virgen de Guadalupe, por cierto, algo muy peculiar es que una de ellas tiene el manto color rosa.


Como otras pulcatas, esta sobrevive gracias a su intrincada ubicación, poco accesible incluso para los conocedores y asiduos consumidores de pulque. El establecimiento cuenta con departamento de damas aún en funcionamiento su barra cubierta por un azulejo de tonalidad café resguarda un par de barricas donde reposa el pulque. No hay botana aunque ocasionalmente se venden patitas de pollo.

La baja clientela, probablemente se debe a la presencia de “toreos” cercanos que si expenden cerveza y otras bebidas.

El pulque es bueno y barato: El precio del pulque blanco es de $12 litro y el curado a $25. La rockola es genial puesto que, además de contar un gran surtido (desde Banda hasta Nü Metal) la rola esta de a varito. El sitio es tranquilo y nadie te molesta, el único defecto es que la zona no es muy segura que digamos así que les recomendamos salirse tempra.

No dejen de ir, vale la pena analizar los elementos caracteristicos del matriarcado pulquero además de que pueden disfrutar de un buen Pulque y de unas buenas rolas.

Por Liliana Onofre y Ulises Ortega.

El Triunfo

La pulquería El Triunfo fue abierta hace aproximadamente treinta y cinco años y es atendida a diario por Don Juan, jícarero del lugar. Esta pulquería se ubica en el cruce de las calles general Francisco Arce y Pablo García de la colonia Juan Escutia al oriente de la ciudad.
Hasta hace aproximadamente año y medio el establecimiento duplicaba su tamaño que tuvo que reducir por cuestiones prácticas, debido a que la clientela ha aminorado. Hoy en día el antes departamento de damas se ha convertido en el área de los baños, mientras que el resto del local se ha adaptado a su nueva disposición, permaneciendo alrededor de cuatro mesas pequeñas, una rockola y al fondo su barra original.

A diferencia de otras pulquerías, El Triunfo conserva muchos elementos tradicionales como sus paredes con azulejos, la canaleta, el molcajete e incluso la botana que se sirve a diario. El menú botadero ofrece a menudo frijoles de la olla, lentejas, garbanzos y habas.
La subsistencia de este negocio probablemente se deba a la coexistencia de la venta de cerveza por parte del mismo. Sin embargo, una reducida y fiel clientela mantiene el consumo del pulque blanco que es traído desde el estado de Hidalgo. Diariamente se ofrece un curado que por lo general es de betabel, alfalfa, apio, guayaba o melón. Los días sábado o domingo se preparan los de leche, avena, mamey, nuez entre otros. Servido en vasos cortados los precios y calidad del pulque que se expende son competitivos pues el costo de un litro de pulque blanco permanece en diez pesos.


La última del rumbo, hasta hace unas décadas compitió con Los Charros o La pirata, mismas que desaparecieron y colocaron a ésta como el mismísimo Triunfo.

Ulises Ortega Aguilar

El Recreo De Manzanares

Ubicada en una zona del centro siempre considerada como conflictiva e insegura muy cerca de lo que fue el canal de la viga y lo que es el mega mercado de la merced, contamos los pasos desde la plaza del aguilita donde Nelly nos dio una pequeña muestras de sus grandes conocimientos de la ciudad estábamos a punto de llegar a nuestra primera pulquería del tour "EL RECREO" la historia de como conocí este lugar es por muchos conocida un día en las "Duelistas" el señor que iba por la basura traía cierto olor frutoso-alcohólico cuando le pregunte donde había estado previamente me comento "ahí en manzanares hay una pulca bien chingona con buenos curados el mejor es el de apio" así que ese día con mis escasos ahorros (esque los lunes de Babel-apio-jitomate eran especiales para mi) camine cerca de 20 minutos porque no daba con la calle de manzanares hasta que llegue ahí.


La fachada del Recreo es de las pocas que aun cuentan con sus azulejos sus entradas aunque la de mujeres se ve que hace mucho la cerraron entrar ahí es como entrar a una gran caja: es un cuadrado en perfecta armonía con sus bancas y su barra al mero estilo antiguo inclusive la decoración con todos esos elementos que siempre llaman la atención aun con canaleta solo le faltaba el aserrín en el piso, un altar muy bien cuidado y un baño que deja salir sus olores a ciertos momentos ahí parece que el tiempo se detuvo para dejar como testimonio ese lugar, como ya mencione entrar ahí es como entrar al pasado de esa parte de la ciudad donde realmente abundaban las pulquerías (hasta hace unos años estaba otra por ahí) lo mas importante el pulque es de primera los curados son deliciosos el natural ni se diga siempre hay que tomar en cuenta el ambiente, puede parecer un poco hostil por la zona pero realmente es como cualquier lugar de la ciudad puede tener sus momentos tranquilos y sus momentos difícil.

El jicarero es una persona amable que accede a que se tomen fotografías. No hay ninguna prisa mientras estamos ahí en este 5º tour pulquero nos acompañan nuevos compañeros nos presentamos y presentamos las nuevas ideas que tenemos por trabajar no queda mas que saborear poco a poco a paso lento dejando que la baba de oso nos llene de esa alegría cuando llegamos solo hay alrededor de 3 personas luego se hacen 4 una señora nos indica la ubicación de otra llamada "la nueva" cruzo miradas con Ulises posiblemente sea la que abrieron cerca de los cárnicos en la merced pero dejamos la exploración del lugar para después, algunos prueban el curado de apio otros el de alfalfa.

El mismo jicarero que se muestra amable hace unos 3 años me decía nostálgico y meditabundo "no mano a esto del pulque no le doy mas de dos años de vida" pero creo que equivocarse es bueno porque ya duro mas de esos tres años y esperemos que aun tengamos recreo para ratos para salir de la rutina del trabajo o de la escuela así como era el recreo en los días de primaria.

FelipOso Die

Fotos: Sabina Vynil

La Victoria

A unas calles del metro La Villa- Basílica se ubica La Victoria. Una pulcata que de acuerdo al dependiente fue abierta hace aproximadamente setenta u ochenta años atrás. Lo cierto es

que desde su exterior puede notarse que esta pulcata ha estado ahí ya un buen tiempo, forrada con azulejo claro tiene cuatro accesos. El primero da al departamento de damas, que cuenta con una pequeña mesa, dos más al local principal y otro más ya clausurado.

Al interior, repartido en dos secciones, este inmueble se divide por un arco. Al fondo, la barra de azulejo azul a cuyo pie conserva la canaleta, ofrece los curados del día que por lo general son tres, de los cuales uno es de avena porque ese se hace diario como lo comenta el encargado. También y para no romper con la tradición hay un pequeño molcajete con salsa para la botana que se prepara en una pequeña sección junto a la barra.

La clientela de La Victoria mayoritariamente se compone de personas de la tercera edad, quienes por lo general prefieren consumir pulque blanco. La calidad del producto es buena pues los curados presentan una consistencia que se caracteriza por no ser espesa, permitiendo degustar su fermentación.

Cinco mesas rojas de tonalidad semejante al de las puertas dan colorido a un apagado sitio que se caracteriza por un desagradable aroma a orines el cual proviene del urinal oculto tras unas cortinas grises. Hay rockola y televisión, a esta pulquería no le falta nada, sólo conocerla.