10 De Algunas Cosas Que Hacen Una Pulqueria

Algunas veces pensamos y pasamos por momentos en los que no sabemos a donde ir o que hacer de nuestra vida, eso me paso cuando encontre mi primera pulqueria...

Pero que tiene que tener para ser considerada una pulqueria:

Primero que solo vendan pulque, porque hay muchas en las que se vende cerveza y demás bebidas embriagantes a esas se les llama comúnmente piqueras... Alguna vez fui a una pulqueria en Garibaldi, la Hermosa Hortencia ahí al pulque le ponen tequila... creo que hacer una combinación así (a parte del dolor de cabeza) no lo merece el pulque.

Lo segundo es que tengan su altar a la virgen de guadalupe ¿porque? Porque simplemente todos los días se le deben de dar gracias por tener trabajo, ademas de que es icono de los mexicanos (y de una identidad nacional). Siempre adornada, siempre limpia siempre con una veladora o una luz para ella sola. En algunas con flores frescas y papel picado.

Tercero el nombre: pueden ser nombres curiosos, ingeniosos y en doble sentido o como yo solía decir un sentido no muy figurado pero si muy imaginado, esto también tiene mucho que ver con la identidad nacional esa capacidad que tenemos los mexicanos de jugar con el idioma:


Los Sabios Sin Estudio
El Recreo
Al Pasito Pero Llego
La Nueva Villa
Los Hombres Sin Miedo
La Conquista De Roma Por Los Aztecas
La Llorona
La Guerra De Los Nopales
Las Mulas De Don Jose
El Vaiven
Sal Si Puedes
No Mas No Llores
El Delirio De Baco
La Elegancia
El Amor Tranquilo
La Mirame Bien
Entre Violetas
La Gloria
La Mansion De Los Chupamirtos
La Generala

Cuarto los cuadros, murales y carteles pegados en ella, afiches de todo tipo desde advertencias de como usar el baño hasta consejos de una vida marital plena:





"Quien No Conoce La Vencedora
No Conoce México"

"Aquí hay curado de lima,
de melón y de manzana;
si a usté’ le gusta mi prima
a mí me gusta su hermana"

"Las amiguitas que vienen
hay que verles una cosa:
que mi pulque ha puesto en ellas,
los colores de una rosa"

En el baño:

"Aqui Hasta El Mas Hombre
Se Baja Los Pantalones"

"Mea feliz, mea contento
pero hijo de la chingada
meate adentro"

Consejos:

"Aunque Sea Una Hora A Pata
Nunca Esta Lejos La Pulcata"

"Si Tomas Para Olvidar
Paga Primero Antes De Tomar"

"Para crecer sano y fuerte
bebe pulque desde temprano"

Quinto y creo que también es de lo mas característico los Jicareros como se les podia llamar de otra manera? no lo se pero dentro de la tradición mas entrañable que pude presenciar alguna vez fue como todos los Jicareros daban gracias ante el altar se persignaban y empezaba la larga jornada de trabajo, desde el hacer el curado acomodar y barrer las mesas esparcir el aserrín limpiar los mosaicos verdaderos maestros del arte de sabor a sus curados que nunca deben de revelar sus secretos de la magia que tienen en las manos para que la fruta de todo su sabor y los curados sean mejores que los de otros lugares.

¡Vengan dos “catrinas” blancas!
¡Salen tres del juerte y viejo!
¡Vengan dos “chivas” di avena!
¡Salen tres “tornillos” nuevos!

Sexto el molcajete con salsa que mas puedo decir... así como son verdaderos alquimistas de las salsas son expertos culinarios al momento de prepararlas, porque una pulqueria siempre tiene que tener un molcajete lleno de salsa y tortillas para aquellos valientes que deseen probar un poco de la venganza de Moctezuma acompañada del licor del Maguey tienen esos marranitos de color negro esperando la condena de prenderle fuego a la lengua. Aunque creo que esto debería de estar en las primeras categorías arriba de los nombres pero el orden de los factores no altera el producto.

Septimo la camaderia que solo se puede dar en una pulqueria porque solo ahí se dan todo tipo de relaciones humanas hace muchos años la ley decía que hombres y mujeres no podían tomar en el mismo espacio de la pulqueria por eso se crearon los llamados departamentos para damas pero ahora que muchos jóvenes estamos retomando el gusto por el pulque vemos hombres y mujeres conviviendo con generaciones anteriores a nosotros vemos por ejemplo un señor de edad avanzada platicando con un grupo de universitarias del INBA o mejor aun a una señora
tomando pulque de la misma cubeta que unos jovenes de la UNAM todos no importando nuestra edad, sexo, religión o condición social somos aceptados y convivimos sin problemas, esto solo lo he podido ver ahi en una pulqueria.

Octavo el aserrín en el piso que casi no se utiliza son pocas las pulquerias que aun esparcen el aserrin para que se pueda limpiar mejor y apreciar ese aroma de aserrín mojado como si estuviéramos en algún bosque algunas de ellas son:

La Paloma Azul
La Pirata
El Templo De Diana

Cambien solían hacerlo en pulquerias que hoy están desaparecidas:

La Naranja
La Hija Del Jarabe
La Coyotita

Noveno el músico claro guitarra en mano marimba en hombros lo que sea para amenizar la bebida entre todo ese jolgorio siempre estan quien se sabe todas las canciones esta quien no se las sabe pero levanta su tarro/vaso para brindar por esos amores que se fueron por esos que vendrán pero también tenemos las rockolas que siempre tienen una cancion para nosotros a cambio de unas monedas todos podemos sentirnos grandes cantantes.

Decimo la botana que se puede decir como decía don Gabriel ve al amor tranquilo
ahi tienen buena botana ve al 60 Colorado ahí tienen buena botana claro la botana
el bajón, el repuesto, el aliviane simplemente comida para todos aquellos que quieren acompañarse ademas de todo lo antes mencionado de una tortilla y algo solido que degustar picoso y acompañado de la salsa ese candor en la lengua hace que se aprecie mejor el sabor del pulque.

La mejor botana la he comido en:

El Amor Tranquilo
La Gloria
El Casino
La Titina

Esas cuatro se llevan los galardones.

Y mención especial creo que sin ellos no habría pulquerias LOS PULQUEROS, claro personas que no toman nadamas por sabiduría de que saben que el pulque es alimento bebida y conocimiento, esos seres que vienen desde quien sabe donde para decirnos y hacernos la platica porque los pongo al ultimo? no lo se pero solo puedo decir lo que este décimo puede ser los pulqueros y los pulqueros que saben hacer el escorpión.