Pulque Nuestro

Aniversario De La Bella Cande

2012-01-31T22:43:00.000-08:00

Este jueves 2 De Febrero es el aniversario de nuestra querida pulqueria:

LA BELLA CANDE

Lleguen a la celebracion chavos cumple la asombrosa cantidad de 81 años dando servicio ahí desde las 3 pm se pone muy bien.

Curados y comida!

Si no saben como llegar la dirección es:

Emilio Carranza casi Carlos Santana, Colonia Moctezuma Primera Sección

Saliendo del Metro Moctezuma del lado del distribuidor vial.

Foto: Archivo Proyecto Oxido

Cuando Voy Al Salon Casino

2012-01-23T21:18:00.000-08:00

Texto y fotografías: Paul Jiménez AKA Paulemico

Salón Casino es una bonita, pequeña y extraordinaria pulquería. Les platico. La primera vez que crucé sus puertas, fue en el 7º tour pulquero “La línea de Oro”. Difícil olvidarlo, ya que además de haber sido un gran tour, con sólo un litro de pulque natural en Salón Casino, me sentí en ese estado primerizo al beber pulque: mareado-feliz.

El lugar a pesar de no ser muy grande, es capaz de guardar en su interior a cantidad y diversidad de parroquianos. El último bastión de la colonia Obrera. Recibe diario a sus hombres trabajadores y señoras no menos trabajadoras. Jóvenes con dreadlocks y estudiantes que dicen ir a la Universidad. Todos entramos y cabemos en las pequeñas mesas, y hasta a veces, nos ponemos a mover los pies a ritmos diversos. Diversos como todos los que vamos a Salón Casino, con los ojos llenos de ilusión al ver todos los colores del arcoiris en los vitroleros llenos de exquisitos curados, cual niños ilusionados al ver la máquina llena de chicles y dulces de colores en la fila de las tortillas.

Ya sea para llevar, para tomar ahí, o simplemente – como es mi caso – ir a comer de la botana que se prepara, siempre es un buen momento para visitar a Jorge, que con una sonrisa está dispuesto a atender al respetable.

¿Qué decir de la gente que es común encontrar aquí? Personas entrañables como “Thalía”, una señora de edad que siempre arreglada y lista para bailar, nos saluda y brinda con nosotros. Otras veces nos cuenta historias del pasado como si fueran de hoy y termina alegrándonos más el día, con uno que otro chascarrillo. De repente el “Chico Malo” comienza a soltar frases y palabras que se prestan al doble sentido. Thalía no duda en responder y uno que otro parroquiano se involucra en la gresca verbal. Se voltea hacia nuestra mesa y nos dice: “Mis respetos jóvenes”.

O qué decir del “Tío”, que siempre con una sonrisa te voltea a ver diciendo: “Sobrino, no te había reconocido…” y choca tu tarro al calor de un ¡Salud! De repente el Tío comienza a hacer rimas con los acontecimientos actuales del país. Que si “Ebrard no nos deja chupar” y cosas así.

– ¡Ya cállate! – alguien le dice. – Por qué me voy a callar si es pura cosa buena –, responde el tío. Bien sabe que nos divierte, y le gusta. Comienza lo que es una especie de diálogo con los cuadros de mujeres exuberantes colgados en una de las paredes… Luego con los de los toros. Es un espectáculo verlo.

O la extraña historia de un señor dedicado a viajar en los caminos, cuando acompañó al que era entonces su patrón, un señor ya grande y con harto dinero a la isla de los monos, con el objetivo de combatir la disfunción eréctil de éste último. De cómo el anciano no quiso ingerir el extraño brebaje vivo y que él terminó bebiendo, con extraordinarios resultados orientados a la diosa Venus y los menesteres de la carne.

Recuerdo estas historias mientras espero a mis amigos. Se acerca Jaime y me pregunta si apetezco de botana. Pregunto qué hay. “Tenemos bisteces en salsa”, responde. ¡Ah pues cómo despreciar semejante invitación! Mientras me acercan las tortillas y la salsa, me pregunto la razón por la cual estos templos de convivencia y salud, no son tan populares entre la generación de nuestros padres. Al parecer, como dijo alguien que sabía: “Fueron una generación que se perdió en el tiempo”. Y yo agrego, nosotros sus hijos, una generación que nació sin futuro, o en el mejor de los casos, con el futuro hipotecado. Tal vez por eso nos aferramos a la pulquería, como esos últimos reductos del pasado, presente y el sin futuro.

Música, baile y pulques, se fusionan con el diálogo que tengo con Jorge. Nos dice que antaño cuando no abrían el domingo, alguien se quedaba para atender a la gente que venía por su pulque para llevar. “La gente hacía fila para el pulque, como cuando la hace para las tortillas”. Jorge comenta que siempre tuvo clara su labor, “siempre supe que quería dedicarme a la pulquería, por eso le dije a mi jefe desde chavo que no quería ir a la escuela, y desde los 15 o 16 ando en esto”. Yo todavía sigo impresionado por la estampa citadina de la fila que hacía la gente para el pulque.

De repente, devoro mis pistaches que arrojó hace unos minutos con maestría el jicarero sobre mi curado del mismo sabor. Los devoro así, del mismo modo que la cuidad y sus absurdas construcciones devoran a las pulquerías, las pocas pulquerías que aun resisten, así como la ignorancia de personas con poder que devoran las tradiciones positivas.

¿Cuántos litros de pulque engullimos ese día? Difícil calcularlo, pero a juzgar por nuestra alegría, debieron ser varios.

Termina la jornada en Salón Casino. Jaime y Jovani, comienzan a lavar el piso. Es la señal que nos dice, es hora de partir. Tal vez a nuestras casas, o a lo mejor a otro lugar. Tomo la sensata decisión de pasar a orinar antes de irme. En el cuartito que resguarda el mingitorio no muy bien de las miradas, observo que ya cambiaron las páginas de revista erótica. Ya no está Chela Lora, ahora está otra modelo que no recuerdo quien es.

Aquí la calidad se prueba y se mira. Al menos siempre que yo he ido los curados se terminan antes de cerrar. La recomendación es: todos los curados y el pulque natural, pero es digno de mencionar, que el de avena es el primero que se termina. Cuando me despido de Jorge, me dice: “Toma. Para ti y tus amigos”. Tomo un vaso de unicel con curado de jitomate (con harta salsa valentina) y otro más con curado de pistache (con hartos pistaches). Muy emocionado agradezco el gesto y salgo a comunicarles la noticia a mis amigos. Por unos minutos, fuimos las personas más felices del universo.

Este texto además de pretender reseñar El Salón Casino y describir un par de anécdotas vividas en él, busca reconocer a Jorge, su jicarero, por su carrera pulquera y entusiasta apoyo con el Colectivo El Tinacal.

Te Canto Una Canción De Desamor? En el Amor Tranquilo

2012-01-19T23:44:00.001-08:00

Ya no tomes... le decía a mi amigo porque que mejor lugar para beber que en la pulqueria y este nombre nadie lo olvida EL AMOR TRANQUILO ni tan tranquilo fue su amor de mi compañero de parranda ese día acabando de mandarse al diablo con sus novias a unas calles del eje central el mejor bunker para no sentirla fue ahí, con el Choforo con el Tatun que con su pequeña estatura hace que el pulque fluya mas rápido.

Llego y saludo todos me conocen pues he ido casi a diario desde los últimos 4 meses. ¿De que hay? Avena, Apio y Piña... ¿un tarro? Nombre eso es pa putos !UNA CUBETA! pues una cubeta Choforo, pa mi pa mi amigo que anda dolido que el corazón le duele y los pies le pesan y yo ps voy a tomar de a grapa. Mientras nos era servida la cubeta los ahí presentas na mas nos veían de arriba abajo yo como no queriéndolo sonreía disculpando las lagrimas de un hombre de 1.80 y 130 kilos... pon música, y la música se puso total el que iba pagar era el.

Cinco canciones seis canciones siente canciones todas con gente que jamas pense que mi amigo conociera pero le toco el turno a Oscar Chavez... y ahora cantaba a todo pulmon Por Ti mientras maldecía su amor hacia ella, hacia la que le hizo daño, llore que llore, vaso tras vaso el pulque no se acaba no el pulque seguía, se nos acabo la primera cubeta mi amigo se quedo dormido un rato, lo cual yo agradecí porque mi mala suerte siempre me tocaba lidiar con el en su peor estado.

Media hora después y de varias partidas de domino recargado en esa pared verde me quede viendo la cubeta vacía, el Choforo me pregunta si quiero mas yo me tomo uno natural total el que va pagar es el... me tomo mi vaso de pulque me sabe delicioso el ambiente se llena de olores la botana ya esta, la salsa ahí sigue sin que la toque, mi amigo despierta me ve con ojos vidriosos y rojos por el llanto ¿tons que nos echamos la otra? venga pues que tengo panza de músico diría mi abuelo una gran bodega pal pulque, sírvase otra cubeta ahora de avena, ahora sin querer pone a Caifanes como se puede convivir con contemporáneos de Antonio Aguilar con esa música... la pregunta se responde con La Negra Tomasa "esa ya la tocaban cuando yo era chamaco" moviendo el cuerpo al son de Saul Hernandez.

La avena se acaba mi amigo mas tranquilo pide mas pero en vaso ya cubetas no mientras tanto hace migas con el de a lado platicando de mujeres, de autos, de pinturas y porque no de como esta su hermana de mi amigo, nadie se ofende, los albures, los chascarrillos, llega el canta recio con su guitarra y recita esas que duelen que se clavan en un costado.

Todos se ríen de el, que importa estamos entre amigos no dice nada, no se queja de nada porque habría de hacerlo si aquí es el único lugar donde sus lagrimas son naturales y entre nosotros los pulqueros, el jicaras, el jicarero y los que na mas entran al baño existe esa comunicación sin palabras... todos hemos sufrido algo así y todos nos hemos visto así.

Ya borracho y caminando lento por Vallejo le digo:

Te canto una canción de desamor... en el amor tranquilo.

FelipOso Die

Dedico este post al compañero y amigo Choforo cuantos momentos buenos en el amor tranquilo, cuantos litros de pulque y sobre todo cuantos buenos curados probé ahí.

Emprestame Pal Melon No?

2012-01-15T23:07:00.000-08:00

No me emprestas pa un melón?

Así llegaba el gato a la pulqueria "Las Cremas" con su atuendo de siempre sudadera negra sin importar si afuera hacia calor y adentro hacia mucho mas y sus pantalones rotos por andar subiéndose a los cofres de los carros para lavar los parabrisas, su gorra de lado con una imagen deshilachada del demonio de Tazmania.

Vas vale emprestame $10 pa un melón

El ambiente en las cremas siempre festivo, alegre, lleno de amigos que se decían mentadas de madre con todo respeto y se hacían huevos con las manos para despedirse (de ahí saque esa costumbre) en Las Cremas no había rechazados, ni pobres, ni ricos, ni mas, ni menos todos eramos iguales cuando solo tenias un peso el compañero de a lado te daba pulque te daba botana de chicharrón o aguacate con salsa.

Por eso el Gato era muy querido a las 3 de la tarde ya estaba en la puerta taloneando a los que llegábamos con su frase de siempre no había mas que sacar lo poco que sobrara para "emprestarle" ya unas horas después el gato platicaba experiencias que muchos de nos otros no soñamos con tener "cuando nos correo la patrulla padrino debias de ver ahí todos corre que corre y que me trompiezo y que me agarras y que me llevan ahí al torito y que me bañan con agua fría padrino" como no "emprestarle".

Prefiero tener la panza llena a tener envenenado el celebro

A las 7 de la noche ya con algunos pulques encima le pregunte un día ¿y tu papa o tu mama? a lo que el gato con un ademan de rechazo dijo "mi mama se arejunto con un señor que me pegaba mucho padrino por eso me salí del canton hace unos años o que crees que nací en la calle?" Cuando se ponía así lo mejor era retirarse o ocultarse porque los manotazos volaban o el pulque se caía a la mesa cuando eso pasaba todos los presentes se reían de el y con esa valentía que solo el pulque sabe dar sacaba su trapo que lo acompaño a mil batallas parabriseras o lo protegió de algún gas lacrimogeno de una Polanqueña que no se la hacia nice que un jodido chamaco le limpiara el parabrisas ese trapo que una vez dejo en la mesa y que olía a pino con detergente blanca nieves (que deja blanquitos sus trapitos) ese mismo trapo era su arma predilecta y tomala por aca y tomala por alla sin darle a nadie cuando el jicarero decia "ya gato estate o te saco" el gato bien humilde decía "no padrino que todavía no me acabo mi pulque".

Ahi nos vemos en año nuevo padrino

El año nuevo de hace 5 años no llego para el gato en libertad porque en una de esas tardes de diciembre cuando se despidió de todos después de haberme taloneado dos litros de pulque blanco me dijo con su voz cantarina de defeño autentico "camara padrino se cuida y chido por emprestarme ahi que se lo pague dios" saliendo de la pulqueria con un sonoro "ahi nos vemos en año nuevo" se fue.

A los 15 días que volví a Las Cremas me dijeron que lo habían atorado porque se trepo al coche de un señor que estaba bien puesto en la delegación Cuauhtemoc al abollar el coche el gato se gano una madriza marca diablo y diabla ya de paso, nadie sabe donde quedo el pobre gato chance en alguno de esos callejones que el decía eran mejor que el hotel mediterráneo porque ahí cuando te metias a bañar te robaban las cosas.

Texto: Feliposo Die

Fotos: Miguel Angel Aleman

Esto no es una reseña de una pulqueria solo es un ejemplo de los muchos personajes que te puedes topar dentro de una pulqueria tradicional; las interacciones o el aprendizaje que puede haber dentro depende de nosotros.

El gato es una persona real como real eran Las Cremas y su hueste de parroquianos que se quedo sin pulcata cuando la cerraron, las fotos sirven para ver lo que fue el interior de la ultima pulqueria en la colonia Tacuba donde las cremas era la reyna y lastima que se nos fue.

La Misma Vieja Cancion

2012-01-10T21:23:00.000-08:00

Nuevo vato nuevo querer

nuevo loco nuevo diván

nuevas garras vas a sacar...

nuevo pisto pa ronronear

nuevo trago nuevo león

nuevos bríos su majestad

nuevas pulgas en el colchón...

Así iba la canción mientras la música seguía el don con su guitarra llorando y pidiendo mas pulque porque el corazón duele ¿donde estamos? En la ya desaparecida Mírame Bien allá en el rumbo de Azcapotzalco ahora pintada con graffitis y "puto el que lo lea" en sus paredes solo queda el recuerda de ese día con mi amigo Mario disfrutando de un delicioso curado de avena de esos curados que de solo recordar tu boca saliva.

Pero la misma vieja canción

del no se que hacer que hacer que hacer que hacer

que hacer... que hacer...

nuevo vato nuevo querer

nuevo loco nuevo diván

nuevo gato ronda tu piel

nuevas garras vas a sacar...

La canción de Jaime Lopez tenia algo que hacia que todos nos pusiéramos tristes... un vaso cae unos mentadas de madre porque en esta pulqueria las mujeres están en un rincón y los hombres en otro pese a su gran tamaño "amos a partirle su madre a esa traidora" se escucha en la barra mientras el pulque corre como agua curados de melon, de piña, mango y avena "amos amos además esta bien cerquitas su casa de esa traidora compradre ya no chille ya aguantese echese un pulque échese otro pa olvidar las penas" las penas que traía mientras se repite el coro y todos seguimos en lo nuestro, una mujer se levanta enojada y dice "total los hombres también son unos ojetes" y todos aplauden todos ríen todos chocan sus botellas de bacardi recortadas que funcionan como vasos.

Recuerdo que tengo un amigo que le gustara este lugar pero al momento de reaccionar ya era muy tarde la Mirame Bien cerraba sus puertas para siempre ya no íbamos a ver esos enfrentamientos pulqueros llenos de chascarrillos, de ese humor que solo el mexicano entiende ya no habrá pulgas nuevas ni pulqueros antaños que nos vean mal porque se sienten invadidos tampoco ya habrá trabajadores del metro que se van a comer esos tacos de chicharrón duro con peluca, ni tampoco habrá ya mas curados de avena que de recordar te hacen salivar.

Total ahí sigue el esqueleto y sus paredes ya muy pintadas.

Paso por ahi y a mi mente viene la ultima frase de la canción...

Nuevos bríos su majestad

nuevas pulgas en el colchón

pero la misma vieja canción

del no se que hacer que hacer que hacer...

Porque a fin de cuentas el don de la guitarra cuyo nombre desconozco ni fue a partir madres ni fue a ningún lugar solo se quedo dormido y si que lo miramos bien.

FelipOso Die

Celebracion Guadalupana En La Gloria

2012-01-02T19:49:00.000-08:00

Ya llegando tarde porque antes estuve en "El salón casino", me dirigía a toda velocidad con mi novia por el eje 1 hacia el metro Zapata para llegar a la Gloria, ni las obras del metro ni tampoco el tráfico me hacían desistir.

Llegué y me encontré en el camino al amigo Pulketo que se veía estaba ahí desde temprano su tez colorada así lo delataba, contándome que el ambiente estaba bien chido pero no mejor que otros años mis ansias seguían disparándose. El camino se me hacia largo pese a que ya estaba cerca en la esquina ya se escuchaba la música y el cotorreo le dije a mi novia “pues ojala este chido porque si se oye”.

Claro que lo estaba, poco a poco me abrí paso entre la gente porque de verdad la pulquería lucia mas llena que de costumbre los saludos a los compas que ahí tengo las mentadas de madre aunque con su disculpa porque “hoy es el día de la jefa” mientras una señora gritaba “ay mi lupita tan chula que eres reina de México” y mientras atrás de mi se oía “ya cállenla esta bien peda” risas, picardía, mexicanidad a todo lo que se da mesas llenas de personas comunes con sus problemas cotidianos que por hoy se les olvidan problemas si, unos lloran la propia, la ajena y lloran de lo que ya no se acuerdan personas como yo que comen de ese exquisito plato de carne de puerco con chile rojo y arroz ese delicioso sabor que tienen y que compartimos.

La morena ahí luciendo esplendorosa con todos sus atavíos con luces nuevas con un vidrio limpio, veladoras sin el aura ahumada aun, los jicareros de aquí para allá no se daban abasto: uno de ajo, dos de fresa, uno de pistache para no hacer el cuento largo 10

curados coronaron a la guadalupana ese día.

Unos amplificadores llenan el templo de mayahuel de música: la sonora dinamita hace explotar a los bailarines, Rigo sigue siendo amor. La música se detiene por un momento muchas mentadas muchas refrescadas “esto na mas es por un momento” casi a la par de sus palabras se escucha una trompetilla y la música continua mi litro de pulque se termina y veo a mi alrededor esto solo es una vez al año, como quisiera que se repitiera todos los días.

Adiós morena hasta el año que viene te veremos asi de bella y como si fueras un retrato nuevo.

Si quieren leer mas reseñas entren a Proyecto Oxido

FelipOso Die

Pulquivio El triunfo de la onda fría

2011-12-05T09:31:00.001-08:00

Con Motivo de que ya mero se termina el año Colectivo El Tinacal los invita a nuestro ultimo evento del año:

EL TRIUNFO DE LA ONDA FRIA

La cita es:

Sabado 10 de diciembre a las 4pm

En la pulqueria "Los Hombres Sin Miedo"

Calzada de La Viga frente a la gasolineria de Madero.

Se puede llegar por el Metro Xola e Iztacalco si tienen dudas de como llegar manden correo o mensaje con gusto responderemos.

Donde haremos una recapitulacion de todo lo chido que nos ha pasado este año con:

-Fotografias de nuestros colaboradores:

Fernanda Robinson

Miguel Ángel Alemán

Diego Armando Mata

-Se proyectarán los documentales:

MAGUEY

FICHA TÉCNICA

DIRECCIÓN: Francesco Taboada Tabone

PRODUCCIÓN: Aldo Tabone, Fernanda Robinson, Francesco Taboada

GUIÓN: Aldo Tabone y Francesco Taboada

EDICIÓN: Francesco Taboada Tabone

SONIDO: Francesco Taboada Tabone

FOTOGRAFÍA: Francesco Taboada Tabone

MÚSICA: Humberto Álvarez

FOTO FIJA: Fernanda Robinson

FORMATO ORIGINAL: DVCAM

GÉNERO: DOCUMENTAL

DURACIÓN: 62 min

Sinopsis

El Maguey es un símbolo de México. Desde el principio de los tiempos ha sido fundamental para el desarrollo de la cultura mesoamericana. Los invasores lo llamaron “árbol de las maravillas”. No ha existido en nuestra nación artista plástico que no haya sucumbido a la tentación de plasmar un maguey. Con sus pencas y quiote se construyen casas, se teje ropa, se preparan alimentos; en sus entrañas vive el ocuili, el gusanito, el chinicuil, bocado milenario; de su corazón mana el elixir de vida mexicano por excelencia: el aguamiel, aquel con el que los creadores decidieron llenar de placer a los hombres llamándolo octli, el pulque.

Hoy el maguey está en peligro de extinción, sin embargo comunidades otomíes y nahuas de Hidalgo, Tlaxcala y Morelos lo veneran y sobreviven gracias a sus bondades. Maguey rescata la memoria viva de una lucha por conservar nuestra identidad y nuestro cordón umbilical con esta tierra.

LOS BASTIONES DEL PULQUE

FICHA TÉCNICA

DIRECCIÓN: Miguel Ángel Alemán Torres

PRODUCCIÓN: Muestra de cine de Xochi, pá xochi, pal´mundo

DURACIÓN: 15 min.

Sinópsis: Recopilación audiovisual de memoria oral de jicareros de pulquerías de Xochimilco.

Esperamos contar con su valiosa asistencia

Como saben solo es consumo personal.

Nosotros no cobramos.

Impresiones del 12 de Diciembre en las Pulcatas

2011-11-27T23:56:00.000-08:00

Una vez mas los hermanos de Proyecto Oxido lanzan su convocatoria para lanzarse a las pulquerias el proximo 12 de diciembre chequen dato:

Cada año, los doces de diciembre, miles de Mexicanos se vuelcan a la Basílica a festejar a su virgen porque no es de nadie más, es mexicana aunque Wu You Lin, un empresario chino haya registrado legalmente en el año 2002 una réplica de la imagen para tener la exclusividad de su venta durante 10 años. La adoración a la guadalupana es, como toda conmemoración en México, una fiesta; se adornan las calles, las camionetas, las bicis, en las iglesias de barrio se venden dulces y antojitos y en las pulcatas se hace jolgorio.

Una pulquería es también símbolo emblemático de la fusión cultural, pues si bien la bebida existía ya desde antes de la conquista, ésta tenía un valor ritual (los sacerdotes la tomaban) o para aligerar cargas y dolores (se le daba a mujeres embarazadas y a los viejos y los enfermos) y no se consumía en expendios pulqueros. La pulquería es una adaptación novohispana de la barra o el bar: un lugar al que se va a beber pulque y a comer, algo que no existía antes de los españoles. Ahí en ese microcosmos etílico festivo, siempre está presente la madre de los mexicanos: la virgen de Guadalupe, mirando los desfiguros de sus hijos, a ella también se le festeja en su día en dentro de la pulcata.

Les invitamos a desperdigarse por toda la ciudad para acercarse a los festejos Guadalupanos en las pulquerías. Elijan la pulcata de su preferencia y envíenos el resultado de estas vivencias documentadas fotográficamente y de manera escrita.

La idea es realizar un reportaje colectivo de esta celebración en diversos puntos geográficos de manera vivencial. Publicaremos todas las imágenes y textos enviados, tomando en cuenta los siguientes puntos:

-Curados especiales del día

-En qué cambia el ambiente respecto de un día habitual

-Opinión personal de esta celebración

-Comentarios de jicareros, meseros y asistentes

Así que ya saben, tomen su cámara, pluma y libreta, preparen su estómago y acompáñenos a distancia a documentar esta celebración.

La fecha límite para recibir sus fotografías y textos, es el 19 de diciembre. (Máximo 10 fotografías, inlcuir su nombre o seudónimo y la ubicación exacta de la pulquería, con Delegación, número exterior y transporte cercano o metro)

Enviar todo a: colectivoeltinacal@gmail.com; proyectoxido@gmail.com y pulquenuestro@hotmai.com

Échele un ojo a las celebraciones documentadas en 2009 y 2010:

http://proyecto-oxido.wikispaces.com/LO_Pulquer%C3%ADas_CelebracionesGuadalupanas

Los Tour Pulqueros En Numeros

2011-11-08T10:23:00.000-08:00

Llevamos 9 Tours Pulqueros en nuestro haber. Desde su concepción con "Pulque Nuestro" hasta la integración de "Proyecto Óxido" y "Pulquimia" y la unión de esfuerzos ya todos juntos como "El Tinacal" han pasado ya muchas experiencias. Aquí les traemos un resumen de lo que han sido estos 9 recorridos por las pulquerías de la ciudad de México, algunas muy recónditas y tradicionales.

TOURS PULQUEROS

1. “El que no arriesga no gana”

Zona: Tacubaya, Observatorio.

Fecha: Lunes 03 de Agosto, 2009

Pulquerías por visitar: “La bajadita”, “La nueva”, “La Gloria”, “El infierno”, “La línea divisoria”

Visitamos: “La Nueva”, “La Gloria”, “De puro vacilón”

Asistentes: 4

2. “Vayan entrando”

Zona: Mixcoac, La quinta rosa, Tizapán

Fecha: Sábado 05 de Septiembre, 2009

Pulquerías visitadas: “El gorgeo de las aves”, “La copa de oro”, “La peor es nada”, “Voy de pasada”

Asistentes: aprox. 13

3. “Más vale tarde que nunca”

Zona: Tláhuac, Mixquic, Xochimilco

Fecha: Sábado 19 de Diciembre, 2009

Pulquerías Visitadas: “La mangana”, “Te volví a ver”, Un expendio casero.

Asistentes: 6

4. “Hasta no verle el fin”

Zona: Iztapalapa

Fecha: Sábado 17 de Abril, 2010

Pulquerías Visitadas: “La onda fría”, “El triunfo”, “La gallina de los huevos de oro”.

Asistentes: Aprox. 12

5. “El azotón”

Zona: Centro

Fecha: Sábado 03 de Julio, 2010

Pulquerías Visitadas: “El recreo”, “La Rosita”, “Los hombres sin miedo”, “El triunfo” (cerrada), “La bella Carolina”

Asistentes: Aprox. 15

6. “Las Glorias Nacionales”

Zona: Candelaria, Peñón de los Baños

Fecha: Sábado 06 de Noviembre, 2010

Pulquerías visitadas: “La Reyna Xóchitl”, “Las Batallas”, “La Bella Cande”.

Asistentes: Aprox. 30

7. “La línea de oro”

Zona: Centro-sur

Fecha: Sábado 26 de Febrero, 2011

Pulquerías visitadas: “El salón casino”, “La paloma azul”, “La gloria”

Asistentes: Aprox. 50

8. “Como la ves desde hay (sic)”

Zona: Iztapalapa

Fecha: Sábado 25 de junio, 2011

Pulquerías visitadas: “El triunfo”, “La gran leona”, “El triunfo (2)”

Asistentes: Aprox. 40

9. “Las bodegas de Moctezuma”

Zona: Santa María la Ribera, Guerrero,

Fecha: Sábado 08 de Octubre, 2011

Pulquerías visitadas: “La Xóchitl”, “El tinacal de Lievana”, “La bonita”

Asistentes: Aprox. 65

Numeralia:

Total de tours: 9

Pulquerías visitadas: 28

Máximo número de asistentes: aprox. 65

Texto: Nelly R. Tobón

El tour “Las Bodegas de Moctezuma” en números

2011-11-02T13:35:00.000-07:00

• 9ª edición del tour pulquero.

• 3 pulquerías visitadas.

• Más de 60 personas (Récord de asistencia).

• 1 pelea (Por primera vez en un tour).

• Muchas decenas de litros de pulque consumidos.

Un tour pulquero interesante por muchos aspectos, nuevos camaradas pulqueros hechos y una agradable sensación de felicidad mientras me dirigía regreso a casa.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" La Bonita

2011-11-02T13:20:00.000-07:00

La Bonita

Ubicación: La Bonita, Calle Aluminio esquina Cananea (Cerca Metro Canal Del Norte Y El Rastro).

“¿Recuerda usted Las Licuadoras?” Versa una tarjeta de presentación-calendario de Roberto Rivero AKA Don Robert, que me regaló una camarada pulquera hace meses, sin embargo, no había tenido oportunidad de conocer La Bonita, actual local de legendario pulquero.

La parte del comité organizador que se había perdido (pero que mediante telecomunicacione, dijo que nos veía en La Bonita) ya estaba degustando unos buenos curados en el interior del museo-pulquería. Y es que, Don Robert, exhibe y decora el establecimiento con la clásica parafernalia pulquera: frases jocosas, escenas taurinas, notas de periódicos viejos que hablan sobre el pulque, tradicionales tarros pulqueros, etc. Hasta curiosas piezas como “la tanga de Niurka” o “la tanga de Tongolele”, que le dan un toque particular a esta pulquería. Mientras unos veían las piezas y decoración, otros se aglutinaban en la barra para pedir de nuez, piñón, jitomate o el 100 x 100 (curado de jitomate con camarón y ostión).

Otros tantos, ponían diversas canciones en la sinfonola que aquí también es de discos de vinil de 45. José Alfredo, José José –“Lágrimas” fue la canción más escuchada del tour-, entre otros, fueron los encargados de ponerle notas a esta parte del tour, que a estas alturas, ya era una fiesta. Después de un infructuoso intento de concurso de albures, algunos al ver que Don Robert no se daba abasto con las peticiones, además de los vasos y tarros vacíos que se juntaban en la barra, la hacían de improvisados meseros.

No fueron pocos quienes se tomaron la foto del recuerdo con el jicarero del lugar, quien siempre se mostró amable y accesible. Incluso, ante la partida de varios asistentes en el ocaso del tour, él les obsequió un vaso del curado de su preferencia. Poco a poco la gente fue partiendo, y es que la zona de este tour, no es precisamente la más segura.

Los curados que probé estaban buenos, y el pulque natural aceptable. Mención especial, merece la botana de La Bonita, la cual, es de las mejores que he degustado. Me atrevo a decir incluso, que la salvaje salsa es de las más rudas y sabrosas que he probado.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" El Tinacal De Lievana

2011-11-02T13:00:00.000-07:00

El Tinacal de Lievana

Ubicación: Calle Sol casi Esquina con Lerdo Colonia Guerrero. Cerca del Metro Guerrero.

Al salir de nuestra primera estación, parte del comité organizador discutimos sobre cuál sería la mejor ruta para llegar a la colonia Guerrero AKA La Warrior. Consultando el infaltable e infalible mapa elaborado por un servidor, optamos por el traslado a pie que no fue del agrado de todos los asistentes, debido al calor de sábado capitalino.

Una vez superada la desorientación al dar con la avenida Flores Magón, la seguridad del comité volvió. La fachada de esta pulquería en mi opinión, evoca más bien un bar… y el ambiente en su interior -al menos en esta ocasión- recordó al de un bar. Aquí se vende cerveza, pulque y curados. Y es que no es de extrañar, en varias pulquerías que sobreviven, lo hacen gracias al ¿antaño? enemigo del pulque. Había curado de guayaba.

Las mesas se llenaron tanto que hasta caminar al baño era toda una hazaña. Aquí no había sinfonola, pero sí una TV y reproductor de video y mp

3, el cual, amenizaba la tarde.

Entre risas, gritos y buena onda pulquera entre conocidos y desconocidos

, de repente una discusión que derivó en golpes entre un par de parroquianos ajenos al tour, provocó variadas reacciones entre los asistentes a “Las Bodegas de Moctezuma”. Desde risas y comentarios del tipo “Típica pelea de pulquería…”, hasta miedo y desalojo voluntario del local para platicar más tranquilamente con la banda.

Los incidentes no terminaron ahí. Uno de los señores que participó en la gresca, intentó socializar con algunos asistentes, incluido nuestro fotógrafo estelar, a quien intentó arrebatar la cámara fotográfica justo después de posar de mil y un maneras para la “variedad” del momento, desatando la desaprobación de no pocas personas. Para este momento, la mayoría de asistentes ya habían abandonado el local y el ambiente gestado en la acera estaba más agradable. Ante tal contexto, un par de señores justicia*** entraron en la pulquería

para dialogar con el revoltoso. Desconocemos el desenlace de dicha persona con ojos y actitud colorada.

La confusión reinaba en el ambiente. Varios asistentes abandonaron el recorrido sin decir ni adiós. Es en la segunda pulquería de los tours, donde todos nos presentamos, hablamos de nuestras experiencias personales con el pulque y además escuchamos las valiosas aportaciones de las personalidades pulqueras. Sin embargo, en esta ocasión no pudimos escuchar –por ejemplo- a Javier Gómez Marin (Coleccionista de objetos pulqueros), ni a Raúl Guerrero Bustamante (Director de la Asociación de Amigos del Museo del Maguey y del Pulque), entre otros. Además de todo, en lo personal, el pulque dejó mucho que desear.

Una parte del comité organizador se separó del grupo dada la confusión y las idas por gente que se incorporaba al tour. La mayoría nos desplazamos hacia eje 2 norte y de ahí, al mero estilo de estudiantes de escuela pública media superior, atiborramos un camión rumbo a Avenida del Trabajo.

*** Léase Policía.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" La Xochitl

2011-11-02T12:45:00.000-07:00

La Xóchitl

Ubicación: Calle Eligio Ancona casi esquina Torres Bodet, Colonia Santa María La Ribera (Cerca Metro Buenavista).**

Unos cuantos parroquianos que se encontraban en esta pulquería, se quedaron con cara de desconcierto al ver que no paraban de entrar, personas de características diversas –recordemos que a los tours asisten desde jóvenes desaliñados y rockeros, hasta doctores e investigadores no precisamente imberbes.

Don Pancho, el jicarero, no se daba abasto con las peticiones de los sabrosos curados que preparó ese día especial, mientras otros

nos dábamos a la tarea de dilucidar el mecanismo de la sinfonola de discos en vinil de 45 revoluciones –sí, de esos chiquitos-. Una vez superada la misión, al ritmo de

The Doors y música tradicional-popular mexicana, las invitaciones a probar los curados y el pulque natural, no se despreciaban.

Las tortillas para degustar la botana, fueron consumidas en un abrir y cerrar de ojos, por lo cual no puedo describir qué tal estaba, sin embargo, el pulque natural en este establecimiento antiguo -según un asistente que nos habló sobre el barrio de Santa María La Ribera, puede que ande rondando los 100 años de existencia- es exquisito, altamente recomendable.

** Las ubicaciones fueron tomadas del Directorio de pulquerías de Pulque Nuestro.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" Parte I

2011-10-27T09:41:00.000-07:00

Introducción

Por: Paul Jiménez B. AKA Paulemico

Foto: Diego A. Mata

Como ya toda una costumbre, Colectivo el Tinacal, Pulque Nuestro, Pulquimia y Proyecto Óxido; convocaron y reunieron a los interesados en los asuntos pulqueros y de pulquerías, a la novena edición del Tour Pulquero. Contando con la sorprendente asistencia de poco más de 60 personas en el mejor momento del Tour[1].

La cita fue en la estación del metro Guerrero (línea B). Siendo las 11 de la mañana en punto, ya había 15 personas esperando visitar 3 de las más tradicionales pulquerías de la zona centro-norte. Poco a poco se fue juntando la gente. Entusiasmados y llenos de expectativa, algunos asistentes saludaban a conocidos de tours pasados, mientras que los primerizos, tímidamente se acercaban a preguntar si ahí era la cita “para lo del pulque”.

Después de una breve evaluación por parte del comité organizador de cuál sería la mejor ruta para iniciar el recorrido, abordamos el metro con dirección a la estación ¡Buenavista Buenavista Buenavista!

[1] Es decir, cuando se tuvo la mayor cantidad de personas en un mismo momento. Hay que recordar que varias personas se incorporan a la ruta de pulquerías en el transcurso del tour, así como hay otras que se van antes de llegar a la última pulquería.

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma"

2011-09-11T11:36:00.000-07:00

Porque hay mas pulquerias fuera del centro....

La cita sera:

Metro Guerrero Linea B (verde con gris) dirección Buenavista abajo del reloj.

11am con solo 15 minutos de tolerancia.

Visitaremos las pulquerias:

-El Tinacal De Lievana

-La Xochitl

-La Bonita

Confirmen su asistencia por eso se les avisa con un mes de anticipación.

Recomendación de llevar ropa cómoda para los traslados.

Gracias a Nelly R. Tobon y Diego A. Mata por el flyer.

RECUERDEN NOSOTROS NO COBRAMOS SOLO ES EL CONSUMO

PERSONAL.

TAMBIÉN RECUERDEN NOSOTROS NO VAMOS A LAS PULQUERIAS DE SIEMPRE!

FelipOso Die

Nueva Imagen

2011-08-30T21:29:00.000-07:00

Gracias a mi gran amigo Ángel Caido por la nueva imagen de Pulque Nuestro hacia falta un cambio para estrenar proyectos y nuevas reseñas que están por venir, el 9º tour, ponencias, el libro mucho mas y no abandonamos el blog simplemente Pulque Nuestro, Oxido, Pulquimia y como tal el TINACAL seguimos trabajando para ser diferentes y mejores cada vez.

Y como decía el Gatorpardo: HAY QUE CAMBIAR, PARA QUE NADA CAMBIE

Eso hacemos aquí en Pulque Nuestro.

FelipOso Die

El Pulmex

2011-08-17T22:52:00.000-07:00

Cerrado por unos meses el Pulmex regreso para seguir contando una historia de buenos curados un gran ambiente que sábado a sábado ameniza un grupo haciendo que los asistentes pocos o muchos se pongan a mover el bote, el Pulmex es de los pocos espacios pulqueros que quedan al norte de la ciudad un lugar con buenas dimensiones que tiene una clientela fiel que pese a haber estado cerrado siguió al pendiente su apertura.

Entre canal de desfogue y Eduardo Molina esta el Pulmex con sus mosaicos color verde dan la bienvenida al entrar uno nota la calidad del lugar y del pulque que no tiene comparación el altar a la virgen siempre con una veladora y limpio no hay molcajete pero si tortillas y chicharrón duro, nopales y una salsa que no es de la casa pero que ahí esta. Las mesas son altas y las sillas cómodas para pasar un gran rato ahí degustando uno de los muchos sabores que tienen todos los días.

Tiene una gran concurrencia los fines de semana que en su mayoría son personas mayores de 40 años pero por ahí escondidos entre sus tarros están algunos chavos que por la curiosidad se avientan a venir al Pulmex. “Si la mayoría son chavos de la prepa que esta aquí atrás pero todos son bienvenidos aquí el chiste es divertirse y pasarla bien” dice el jicarero que mueve los ojos al compas de una canción que se nota a leguas que es una de sus predilectas.

Los curados son muchos y difícil elegir entre uno lo mejor es ir probando poco a poco o escuchar lo que dicen los entendidos sobre la materia aquí no hay quien diga que un curado sabe mal porque todos son buenos el de frutas, de fibra, de avena o el de fresa cualquiera que uno pida cumple con todas las expectativas.

Esta parte de la ciudad ha cambiado mucho en los últimos 50 años ya no es la zona rural que era se fracciono y vio nacer muchas colonias con identidad propia la San Felipe De Jesús y la Casas Alemán aun tienen donde parar, divertirse, degustar un buen curado porque como dicen los de aquí:

Pásele al Pulmex que estuvo cerrado pero lo han volvido a abrir (sic).

FelipOso Die

Fotos tomadas de Proyecto Oxido

Entrevista De La BBC para Pulque Nuestro Y El Tinacal

2011-07-29T11:35:00.000-07:00

Hace unos meses me hicieron una seria de preguntas sobre el pulque y las pulquerías en general.

Hoy me llego el correo de la que entrevista había sido publicada por Lonely Planet.

Gracias Daniel C Schechter por mandar la pagina y por hacernos participe.

Picale aqui para leer la entrevista.

FelipOso Die

15 000 Visitas

2011-07-25T23:28:00.000-07:00

Tal vez son pocas visitas pero desde que re inicie el contador todo ha ido mas lento que antes por eso realmente agradezco llegar a las 15, 000 visitas muchos otros sitios ostentan miles de visitas todos los dias nosotros no presumimos de eso mas bien de la calidad de lo que ofrecemos al lector de nuestro Blog porque no solo es mio es de todas las personas que siempre están ahi para seguir el proyecto.

Muchísimo de este éxito se los debo a mis amigos del Colectivo El Tinacal que como en el post de aniversario se los agradeci uno a uno a esas mismas personas que ya mencione repito lo mismo GRACIAS.

Gracias por hacer de Pulque Nuestro la tercera opción al teclear pulque en el buscador, gracias por las fotos, por los minutos de espera en las juntas, por los retrasos en los tours, por las reseñas, por la información libre, por el flujo de buena camaradería.

Ahí vamos jalando pa delante mis hermanos, con los mismos ánimos, ideas y hagamos crecer nuestro proyectos como todos los que leen, preguntan, aportan, comentan, critican y roban información nos ayudan a darle mas brío a nuestro pulque, pulque nuestro es de todos.

FelipOso Die

El Triunfo De Zapotitlan

2011-07-11T20:38:00.000-07:00

Los conocedores de la tradición saben que el pulque sigue arraigado en los rumbos de Zapotitlán, pues los toreos y expendios pulqueros no faltan; sin embargo, escondida por los rincones y temerosa de que alguien la vea, se halla la pulcata el Triunfo, la última del Pueblo.

Pese a que las cortinas de acceso principal y del departamento de damas ya están cerradas, el ingreso al Triunfo es por la vivienda contigua. Por lo anterior, su identificación no es tan sencilla y así, no resulta extraño que para los que no somos del rumbo, resulte compleja su ubicación.

No obstante, conocer el Triunfo de Zapotitlán vale mucho la pena y todo lo indispensable está en su lugar, enorme molcajete, vieja rockola (en desuso y desplazada por el dvd player del jicarero), un altar bien decorado, pulque del fuerte y del dulce y, curados que se pueden tomar en jícara, algo poco común.

Además, una picosa salsa se oferta como inmejorable botana a la vez que dos mesas de madera ocupan el reducido espacio del local y para no perder la costumbre, ahora un joven encargado custodia la barra en donde también puede tomarse una huachiringa (aguardiente).

La gente que frecuenta el lugar se divierte escuchando las canciones seleccionadas por el jicarero y recordando viejas memorias que caracterizan la cotidianeidad del pueblo. A escasas cuadras de esta pulcata se construye una nueva línea del metro, quizá este haya sido uno de los tantos temas a discusión de los clientes, sin embargo albur y el buen cotorreo discurren a diario entre vaso y vaso, para sentar la cabeza o tal vez sólo para pausar el mordisco que la ciudad le da a Zapotitlan.

Reseña y fotos por: Ulises Ortega y Liliana Onofre

Trabajandole

2011-07-06T11:27:00.000-07:00

El blog luce medio abandonado pero no se preocupen no es nada malo simplemente estamos echándole huevos a lo del libro para ya tenerlo aparte de que tenemos grandes ideas para el blog que pronto las verán!!!

FelipOso Die

Un Exito Mas

2011-06-26T17:24:00.001-07:00

Una vez mas nos anotamos un éxito.

3 Pulquerias visitadas.

Mas de 30 acompañantes.

Recipientes antaños.

Un documental de la Alemania Hitleriana sobre el pulque.

Aprendizaje.

Mucho muchisimo Pulque.

Aunque con algunas modificaciones en la ruta todo salio muy bien.

Este tour a sido de los mejores visitamos buenas pulquerias, el ambiente tranquilo y lleno de camaradería.

A los asistentes esperemos haya sido de su agrada y sigan acompañandonos en nuestros proyectos.

Gracias también a Diego Mata por la foto y Angel por el diseño de la invitación.

FelipOso Die

Adiós Adiós: Las Cremas De Tacuba

2011-06-13T20:19:00.000-07:00

Hoy me entero que clausuraron "Las Cremas" en la colonia Tacuba, una de esas pulquerias que aun guardaban una gran clientela y tradición.

Su mayo esplendor igual que muchas otras fue a la mitad de los 70's.

La clientela era en su mayoría locatarios del mercado, afanadores de los hoteles cercanos, albañiles de las muchas obras sobre Claveria, hoy no hay mas pulquerias en la zona.

Como dato adicional y curioso esta pulqueria no tenia altar a la Virgen de Guadalupe tenia un altar a la santa muerte.

La ultima de un barrio que tenia fama por Chava Flores y que competía con la Pensil por los mejores curados de semana santa cierra sus puertas de una forma no sabemos si definitiva, pero ya tiene los sellos de clausurado.

Ojala sea la ultima mala noticia ya van 3 que cierran sus puertas en lo que va del año.

FelipOso Die

Mecapales Pal Mecapalero

2011-06-02T01:30:00.000-07:00

Las grúas humanas, las mulas de dos patas, los estibadores, los mugrosos esos, esos pinches rateros.

A los mecapaleros se les ha llamado de muchas formas algunas hirientes otras heroicas, ellos quienes hicieron de la pulqueria su templo, el pulque su alimento y de la salsa con tortillas su tónico para la vida, ellos quienes han dado una imagen presente en todos lados sea o no sea pulquería me refiero a los mecapaleros de Casasola, ellos quienes bebían pulque hasta quedarse dormidos porque acordemonos que:

"SOLO BORRACHO O DORMIDO SE ME OLVIDA LO JODIDO".

"EL HAMBRE NO MATA... PERO APENDEJA"

Dos mecapaleros tomando de una cacariza en alguna pulquería cuyo nombre se ha perdido.

UN RELATO SOBRE EL MECAPALERO ANÓNIMO

Lo que leerán a continuación no lo escribí yo lo encontré en un libro llamado "EL DIARIO DE AQUILES UNDA" editorial PAC. S.A

Lo que a continuación voy a referir quizá les parezca fantástico, pero es genuino: transitaba un día por una calle peatonal que se haya a espaldas de la Catedral de México cuando me quede de una pieza al contemplar lo siguiente: En dirección opuesta a mi caminaba un individuo, un mecapalero, portando a cuestas pesado cargamento. Sus pasos eran lentos, penoso; no desplazaba las piernas directamente hacia delante, si no que las movía describiendo un arco exterior al avanzar, y al apoyar pie mantenía separadas ambas extremidades, para estabilizarse. Comprensible, por cierto: transportaba sujetos al mecapal, diez botes de lamina de esos para alcohol, con capacidad de 18 litros cada uno, llenos. Esto es 180 kilos: que aunados al peso de los recipientes habrían sido 200 kilogramos en total.

El hombre no era joven; tendría sus sesenta años de edad. Y así cargando lentamente, afanosamente, continuo imperturbable su camino por las calles de la gran ciudad.

¿Que combustible es capaz de proporcionar energía suficiente a esa maquina humana?

Pulque (pensé)...

FelipOso Die

Fecha Para El Tour

2011-05-29T23:23:00.000-07:00

Bueno ya nos habíamos tardado (un mes) ya esta la fecha del proximo tour pulquero al que cariñosamente hemos llamado:

COMO LA VES DESDE HAY

Sábado 25 de Junio

11am

Metro UAM-I

Dirección Constitución de 1917

Solo se darán 10 minutos de tolerancia

Organizan: Pulque Nuestro, Proyecto Oxido, Colectivo El Tinacal y Pulquimia

FelipOso Die

Otra Que Se Nos Va

2011-05-26T19:41:00.000-07:00

Con mucho dolor y muchas anécdotas al menos por mi parte, hoy me entero que definitivamente cierran "LA CONSENTIDA", una gran pulquería que tuvo sus mejores momentos allá por 1975.

Su decadencia fue a la par de otras grandes pulquerias de Azcapotzalco:

"La Hija Del Jarabe (cerrada en 2004)
"Mirame Bien" (cerrada cerca del 2005)

Sobrevivio a estos embistes, sin embargo no pudo mas así que nuestra consentida de camarones ha cerrado sus puertas.

En esta parte de la ciudad están a punto de terminarse las pulquerías quedando solamente una.

Así es esto, una mas se nos va.

FelipOso Die

Preparen, Levanten: CHUPENLE!!!

2011-05-03T22:47:00.000-07:00

Pues como muchos saben estamos preparando ya nuestro octavo tour pulquero no se espanten si habrá tour na mas que pos la verdaa todos los que integramos Pulque Nuestro, Proyecto Oxido, Pulquimia y El Tinacal tenemos cosas que hacer por eso no habíamos puesto las cartas sobre la mesa pero ya pronto así que:

PREPAREN

LEVANTEN

CHUPENLE

Muy pronto.

No acepten imitaciones solo El Tinacal hace tours pulqueros los demás son chafas.

Ojo:

Nosotros no cobramos ni andamos haciendo promocion en pulquerías.

2 Años De Pulquear

2011-03-14T11:09:00.000-07:00

Hace dos años empecé este blog como una mera distracción de lo que hacia, a veces dejaba de escribir por semanas luego se me olvida que lo administraba, después conocí a un gran amigo y colaborador Ulises Ortega gracias a su influencia el blog creció mas de lo que yo había imaginado juntos hicimos lo que considero el listado mas completo en ese momento eran alrededor de 35 pulquerías en un momento muy importante se nos unió Nelly de Proyecto Oxido juntos organizamos el primer tour pulquero por Tacubaya siendo solo 4 los asistentes cabe decir que eso no importo mucho la diversión y el aprendizaje si se llevan de la mano.

En el tour pulquero que llamamos Mas Vale Tarde Que Nunca se nos unió Ángel quien ha sido una parte importante de este proyecto buscándonos apoyos o diseñando los flayers de los tours, no puedo dejar atrás a una gran amiga Alejandra de Pulquimia yo la conocí en una reunión para beber pulque en el cerro de la estrella Ale cuenta con una gran experiencia en trabajo de campo, Liliana también siempre aportando grandes ideas con puntos de vista acertados.

De estas uniones y amistades nació El Colectivo Tinacal donde aportamos las ideas aterrizadas a un objetivo común el tinacal es una culminación de proyectos encontrados y afortunadamente nos hemos vuelto amigos en este proceso.

Así como el blog ha crecido también los tours y los colaboradores uno de ellos el gran Pulketo nos armo el mapa de las pulquerias con todo y los street view el solo nos ha fallado en un tour pero sabemos que siempre estara ahi para echar la mano, como ya mencione en el primer tour fuimos solo 4 personas hemos crecido a tal grado que este ultimo fuimos mas de 70 sigamos asi.

Han pasado dos años de que empezamos vamos por mas crezcamos como crece el maguey lento pero seguro porque sabemos que el fruto de este cuidado y dedicacion es el reconocimiento de nuestro trabajo y lo que venga siempre sera bueno.

Gracias a todas las personas que han creído en nosotros y en nuestro proyecto en nuestra visión.

Yo agradezco en lo personal a:

Ulises, Nelly, Lili, Angel , Alejandra porque aparte de ser mis compañeros son mis amigos y hermanos pulqueros.

Gaby gracias por todo ese apoyo y empeño cuando es necesario y sobre todo el siempre estar ahí.

A todos los que leen este pequeño espacio incluyendo amigos y conocidos de los tours que siempre estan ahi al pie del cañon.

FelipOso Die

Ora Ora Una Platicadita: A La Memoria De Don Eve

2011-02-08T10:47:00.000-08:00

Don, don...

No recibía respuestas aquella tarde en "El Pocito" el pulque me había dejado igual de fumigado que aquel señor que según el se llamaba Evaristo y digo se llamaba porque hace unas horas me entere que ya murió por causas que su hijo no quiso revelar al momentos primero la crónica y luego el final de como don Eve se nos fue al valle de las pelonas.

Despierta poco a poco su cabeza va saliendo de entre sus manos y observa la luz que parece quemarle los ojos.

Ora ora una platicadita no mi'jo? me dice mientras busca dinero en su bolsa llevamos 3 litros de pulque cada uno yo creo que aguantamos otros 3 si es que nos va bien y no nos agarra la noche en esta calle de Naucalpan casi esquina con Azcapotzalco osea que estamos en la mera linea que divide al DEFE (como decía don Evaristo) y el EDOMES (idem).

Aquella tarde de abril de hace un año y 6 meses se queda en mi memoria por tres razones 1) me demostré a mi mismo que al beber se te olvidan muchos detalles y se te olvidan las llaves 2) jamas retes a un señor a tomar pulque porque a aparte de perder honor pierdes dinero y la mas importante 3) jamas digas adiós en una pulquería porque realmente duele saber que a los que consideraste tus camaradas tal vez ya no estén ahí cuando vuelvas a ir.

Una vez mas cabecea esta a punto de rendirse cuando con una sonrisa llena de irregularidades (le faltan al menos 4 dientes) la sonrisa se vuelve carcajada y grita: CHEME OTRO LITRO PA MI Y MI AMIGO TOTAL QUE NO HAY VIEJA QUE ME ESPERE NI HIJOS PA CUIDARLES QUE HAGAN LA TAREA don cheme va servil con una jarra de dos litros a servirnos en nuestras jícaras que según yo les veo forma de bandeja de plástico (de esas que aguantan las manos de un gorila) don Eve se esmera en que yo diga que son jícaras y si dos borrachos como nosotros ven jicaras cualquiera puede ver ahí una jícara.

El sabor del pulque es excelso ácido con ese toque a aloe que tiene el aguamiel eso hace que se me suelte la lengua y diga una sarta de tonterías que si yo hice que si no hice que si deje que si deje de hacer que si esto que si lo otro que mas pulque porque el pulque es nuestro y nuestro es el pulque que si haré algo de mi vida que si mi vida es algo, Don Eve con paciencia me observa y sonrie y me dice:

Mijo la vida es como el pulque si no la tomas a tiempo se apesta y si se apesta pues ya no puedes hacer nada por arreglarla, la libera de cada uno es como el pulque en una botella de refresco de dos litros no puedes tenerla ahí encerrada hay que abrirle pa que salga y llene a todos de alegría.

Sabias palabras talvez palabras bebidas pero sabias reimos y al compas de por volver volver volvere se nos acabo otro litro de pulque.

La pulquería pues es pequeña con cosas arrumbadas y solo venden pulque natural abren tarde alrededor de las 5 de la tarde que es la hora en que llega la clientela la clientela son unos 3 o 5 señores que llegan con botellas para que se las llenen te saludan te charrean algunos te alburean pero todos somos amigos aquí, al salir se persignan y dan las gracias por tener pulque en su mesa.

Mas Pulque porque hoy tenemos que tomarnos 6 litros porque que tal si no llego a mañana que tal si me muero aquí que tal si en el infierno no hay pulque mejor me los tomo ahorita que tengo dineros y tengo tiempo pa chingarmelo!!! Porque yo me voy a morir tomando pulque chinga!!!

Asi gritando llego mas y mas pulque yo al ver mis bolsas medio vacías me quede pensando y no me atrevia a seguir tomando a lo que don Eve me dijo:

Tomele porque cuando me muera no habrá quien le chute su pulmon.

Rei con ganas, rei al punto del llanto. A que se dedica ud pregunte sin sonar chismoso.

Soy plomero, musico, albañil y sancho cuando se pue. Al decir esto su risa se contagia a los de a lado porque una observacion mas no habia mas que dos meses y la barra estaba llena como es costumbre de los viernes.

Me bebo mi neutle o como el don de a lado dice "CHINGUESE OTRO CALDO DE OSO NOOO" con ese tonito que solo alguien de experiencia en pulquerías puede tener.

Poco a poco la clientela se va yendo a donde pues a sus casas yo mas mareado que de costumbre mas listo pa ir a romper madres con don Eve me pongo a pensar que si un señor que solo haz visto 5 veces en tu vida y algunas mas con tu tío aquel que murió hace unos meses y que su memoria voy a honrar ahí donde el tiene una foto con una veladora (claro gran cliente me decia con CHEME merecia mas pero una vieja loca nos vino a decir que quitáramos su foto (no quise saber que vieja loca fue).

Así es tu tio fue una gran persona gran gran persona lastima que se me adelanto, si no ahi estariamos los dos jalandole los huevos a satanas y diciendole que puto no tomas pulque pareces gringo o niño popis pinche satanas. No no esque su vieras mijo tu tio era otra persona muy bien diferente a esta bola de ojetes que estan aqui (lo voltean a ver y se oyen las mentadas de madre la muñeca vestida de azul y uno que otro vete a la jerga) pues si ojetes el Modesto era un amigo era cuate el se quitaba la camisa pa andar encuerado na mas por el gusto y si un amigo lo necesitaba tambien esos sin son amigos no como ustedes...

En este punto note que ya el pulque estaba digerido y que pronto tendria que moverme de ahi porque se armaria una campal con los miembros mas prominentes de INAPAM pero no paso nada todos lo veian y al mismo tiempo levantaron sus jicaras y dijeron "POR EL MOD"

Pasan las horas y ya son las 10...

Me tengo que ir don Eve pues mire ya es bien tarde y la neta ando bien pedocles (una voz detras se oye decir SACO!!!)...

Si pues mijo cuidate mucho ahi pues nos estamos viendo ora ora que buena platicadita verdad?

Adios don Eve cuidece...

Lo ultimo que le dije fue cuidece no lo volvi a ver cuando iba al pocito me decian pues anda en morelia pues unos lo vieron trabajando en los remedios no pues ya cambio de pulcata se va a la caritativa no pues que corrio la suerte del chinicuil (otro gran personaje de otra parte de mi vida pulquera).

Hoy 31 de marzo me encontre al hijo de don Eve camino a mi casa cuando me vio me reconocio y lo salude como siempre me pregunto

¿No sabes lo de mi papa verdad?

No pues que le paso...

Se nos murio hace unos meses ya ves que le gustaba decir que se iba a morir tomando pulque, salio de la pulqueria se tropezo y tuvo una fractura craneal los medicos dijeron que ni sintio por tal estado en el que estaba.

Asi es don Eve se murio como quiso empulcado y gritando que se iba a morir tomando pulque.

FelipOso Die

Aniversario " La Bella Cande"

2011-01-31T21:19:00.000-08:00

Este miércoles 2 de febrero la bella cande celebrara uno de sus muchos aniversarios están todos invitados a asistir:

Cada quien llegue a la hora que quiera la banda de Pulque Nuestro, Proyecto Oxido, Pulquimia y El Tinacal Invitan.

7º Tour Pulquero "La Linea De Oro"

2011-01-26T21:05:00.000-08:00

"LA LINEA DE ORO"

SABADO 26 DE FEBRERO

12PM

METRO SAN ANTONIO ABAD LINEA 2 BAJO EL RELOJ

Notas:

Solo se daran 30 minutos de tolerancia
El presupuesto es de $150 solo es el consumo personal

Lo mas importante las pulquerias a visitar son:

EL SALON CASINO
LA PALOMA AZUL
LA GLORIA

Celebracion Guadalupana "LA OFICINA"

2011-01-21T11:30:00.000-08:00

“¡Todos tomamos pulque aquí!”

“La Oficina” es una pulquería ubicada en Manzana 3, Lt. 1, Av. Guadiquirir (frente a la CTM 14), cerca del metro Muzquiz, con 8 años de vida (3 años en la ubicación actual). Cuenta con rocola de a 2 canciones por $5, baño y mingitorio de piedra. El costo del Pulque natural es de $8 y el curado de $20 y $25. También se vende cerveza y aguamiel.

“Comí la tradición, para ponernos mensos, ponernos cuetes.”

En “La Oficina”, sólo se prepara un curado por día, y los mismos, se venden únicamente los fines de semana (sábados y domingos). El curado para esta ocasión, fue de Nuez, el cual, se armó por iniciativa de nosotros (un día anterior fuimos para cerciorarnos de que estaría abierto el día de la Virgen), ya que además de presenciar la celebración de la Virgen de Guadalupe, festejamos el cumpleaños de mi primo Guadalupe. Otros curados que se preparan en “La Oficina” son: cacahuate, mamey, nescafé, guayaba y fresa.

“No joven, no venimos tanto por religión.”

El ambiente que se vivía en la pulquería, era de fiesta, baile, y sucedió algo que no había observado antes en ella, se jugó Rayuela y se apostaron un par de caguamones. Sin embargo, Don Juan, el jicarero local, nos señala que este día “no es tanto de fiesta, el día que hacemos algo especial es el día de la santa cruz, ahorita más bien es la chamba, en otras pulquerías le hacen su fiesta, misas, en los lugares de trabajo, comidas.”

“Yo también te voy a cuestionar, y mis preguntas van a ser más difíciles.”

La comida en esta ocasión también fue especial: bisteces con nopales. El primero en probar bocado, fue mi primo festejado, así como un señor que también se llama Guadalupe. Después de la comida, Don Juan nos hizo un descuento en la próxima cubeta de curado que consumimos.

“Yo bebo pulque para que se me quite la gastritis.”

Al cuestionar al jicarero sobre los problemas a los que se enfrentaba, nos indica que en general, son dos: las trabas administrativas y algunos parroquianos. “El gobierno no nos da apoyo” sentenció Don Juan. Recalca que los requisitos administrativos que se piden son muchos: “firmas de vecinos, delegados, lo de protección civil, muchas trabas, las señoras se quejan de que sus maridos llegan oliendo feo.” Respecto a los problemas relacionados con los asistentes, se refiere a que “las personas que vienen drogadas son muy problemáticas, la gente que toma es muy tranquila”.

“Aquí convivimos con toda la gente, no creas que porque tomamos pulque somos unos ignorantes.”

Un aspecto que no me había tocado ver en este recinto, fue la asistencia de varios jóvenes, había alrededor de 7 (contando a mis dos primos y a mí). El jicarero considera que los chavos que están bebiendo pulque, buscan rescatar la tradición, misma, que no se debe acabar: “muchos (jóvenes) toman en exceso, es como todo, es lo más natural.”

“Aquí nadie falta el respeto, somos pulqueros con educación.”

No pude contener las ganas de aprovechar, y preguntar a Don Juan (ya de paso ¿no?), qué considera sobre la introducción de la venta de cerveza en la pulquería, a lo cual, él respondió sin vacilar: “es algo que nos conviene, pero el pulque nos da el fuerte, a mucha gente le gusta combinar el pulque con la cerveza o con refresco rojo”.

“Me gusta el relajo, pero ustedes son respetuosos.”

Para concluir la entrevista con Don Juan, nos expresa lo siguiente: “los invitamos a todos a La Oficina, a los jóvenes, a las mujeres que piensan que se van a pasar con ellas, pero aquí no, en un bar la gente es menos respetuosa. Autoridades, dennos facilidades, no nos pongan tantas trabas, porque por eso las pulquerías quiebran.”

“La Calavera la goza.”

Reseña Y Fotos Por: Paul Jiménez B. (Paulemico)

La Gran Leona

2010-12-20T13:04:00.000-08:00

Ubicada en la Calle Francisco Villa entre Felipe Ángeles y Anillo de Circunvalación, Colonia Ampliación Zona Urbana Ejidal Santa María Aztahuacan, Iztapalapa está La Gran Leona.

Una vez que decidas ir a buscarla, te encontrarás con una tierra golpeada por el sol y la escasez del agua, es un paisaje suburbano, un paisaje netamente iztapalapense. En el entramado de colonias grises, de cuadra en cuadra surgen negocios variados, desde el restaurante típico oaxaqueño o el de chinos, tienditas y los centros de compra de reciclaje. Aquél panorama no estaría completo sin una imagen más, la de las torres de alta tensión y muy cerca de ahí, algo conocido solamente por aquellos de siempre, la working class, el maestro albañil, los rucos, los ñeros, los dones de siempre. La Gran Leona, un sitio apartado para todo aquel que es ajeno a ese gris y único folklor de esa Iztapalapa.

El encargado asegura que la edad del establecimiento es de cerca de cincuenta años, lo cual en efecto puede ser posible dado que las características del lugar lo denotan: un lugar descuidado que se ve que en sus años mozos lució espectacular, tragaluces para un departamento de damas en desuso, canaleta, barra de mosaico verde, mesas de madera maciza, resistentes y engrosadas por varias capas de pintura. Además, todavía se juega rayuela y se llega en bicicleta… por momentos el tiempo se encapsula, aún más cuando suena Mala Mujer del Acapulco Tropical en una rockola que se encuentra justo debajo del altar de la madre de las pulquerías, La Lupita.

Alguien ajeno a todo esto difícilmente lo entendería. Juegos de albures y muchos vasos de gallos y pulque blanco para los demás. Sin embargo en una esquina de la barra un pequeño vitrolero de plástico guarda el curado del día que cuando es de avena se caracteriza por una inusual consistencia espesa.

La calidad del pulque no esta sujeta a discusión, viene desde Hidalgo y es el mismo que se surte a las pulcatas más cercanas, en conclusión está chido y venden tanto de verduras como de leche.

Una vez leyendo todo esto te preguntarás ¿Qué de diferente tiene esta pulcata de las otras? La gente. En este lugar conviven los que día a día se matan para el buen desempeño de sus oficios y que se escapan para echarse un pulquito; desde el albañil que le falta un dedo hasta el repartidor de pan, además existe un ser que difícilmente encontrarás en otro lugar “el abuelito” un señor de aproximadamente 80 años que llega en su motocicleta y que es amigo de todos, por ver al abuelito en motocicleta vale la pena ir a la Gran Leona.

Reseña Por: Ulises Ortega Y Liliana Onofre

Festival TepiPulque

2010-11-18T23:39:00.000-08:00

Este fin de semana es el primer festival pulquero en tepito chequen el flayer ojala puedan asistir.

Escuchanos Hoy!!!!

2010-10-27T11:53:00.000-07:00

Que onda banda hoy estaremos en vivo por Reactor 105.7.

Hablaremos un poco sobre nuestro proyecto pulquero y el tour que tenemos en puerta ojala puedan apoyarnos escuchando.

Programa: Tolerancia Zero

Esta es la direccion para escuchar en linea

http://www.imer.gob.mx/phpwrappers/player4/info.php?emisora=2

Las Glorias Nacionales

2010-10-20T22:52:00.000-07:00

Ojala puedan asistir.

6º Tour Pulquero "LAS GLORIAS NACIONALES"

2010-10-15T13:17:00.000-07:00

Pues ya llego el otoño y como tal ya tenemos listo el tour pulquero al cual hemos llamado "LAS GLORIAS NACIONALES" esta vez sera en las inmediaciones de la Calzada Ignacio Zaragoza.

Dia:

Sabado 6 de noviembre

Hora:

12pm

Lugar:

Metro Gomez Farias direccion Pantitlan debajo del reloj.

El Jarabe Mexicano

2010-09-28T09:22:00.000-07:00

En un mundo caracterizado hasta nuestros días por la división sexual del trabajo, no es común encontrar ciertos oficios o labores desempeñados por el sexo femenino; no obstante, la mujer ha ganado espacios y aunque resulte extraño, hoy en día podemos encontrar a chicas desempeñando papeles que anteriormente, eran exclusivos de los hombres.

A partir de lo anterior podemos preguntarnos, ¿Por qué no, puede haber más mujeres en las pulquerías? Y no solo eso ¿Por qué no, puede haber mujeres dueñas de pulquerías? Pues les tenemos una buena noticia, no solo nuestros tours pulqueros y las pulquerías de hoy en día se caracterizan por la diversidad sexual sino que también hemos encontrado una Pulquería de mujeres.

A unas cuantas calles de lo que fuera el predio de la Ford, deshuesadero de automóviles robados, ahora convertido en una sede del DIF en la Colonia Reforma Política, Iztapalapa, se encuentra la pulquería El Jarabe Mexicano.

Pese a que no se caracteriza por tener sumo cuidado en la estética del lugar, si cuenta con muchos elementos que denotan la mano de una mujer; en primer lugar tienen servilleteros en cada mesa (aunque muchos sin servilletas) y se puede deducir que el matriarcado que atiende cuanta con lazos familiares estrechos, además seguramente una de ellas tuvo un hijo, el cual ahora esta al cuidado de las 3 que atienden el lugar.

Estas chicas no son muy agraciadas que digamos (la neta) y se ve que dado el ambiente en el que viven, han tenido que adoptar comportamientos masculinos (como el lenguaje); no sabemos si vivan ahí, pero bueno, cuentan con una cocineta, baño, refrigerador y un colchón (sí, un colchón) y el urinal se encuentra escondido tras una cortina aterciopelada.

El siguiente elemento que nos deja ver la mano femenina es el exceso de imágenes religiosas; además del altar, hay un cristo gigante y como 3 figuras de la Virgen de Guadalupe, por cierto, algo muy peculiar es que una de ellas tiene el manto color rosa.

Como otras pulcatas, esta sobrevive gracias a su intrincada ubicación, poco accesible incluso para los conocedores y asiduos consumidores de pulque. El establecimiento cuenta con departamento de damas aún en funcionamiento su barra cubierta por un azulejo de tonalidad café resguarda un par de barricas donde reposa el pulque. No hay botana aunque ocasionalmente se venden patitas de pollo.

La baja clientela, probablemente se debe a la presencia de “toreos” cercanos que si expenden cerveza y otras bebidas.

El pulque es bueno y barato: El precio del pulque blanco es de $12 litro y el curado a $25. La rockola es genial puesto que, además de contar un gran surtido (desde Banda hasta Nü Metal) la rola esta de a varito. El sitio es tranquilo y nadie te molesta, el único defecto es que la zona no es muy segura que digamos así que les recomendamos salirse tempra.

No dejen de ir, vale la pena analizar los elementos caracteristicos del matriarcado pulquero además de que pueden disfrutar de un buen Pulque y de unas buenas rolas.

Por Liliana Onofre y Ulises Ortega.

El Triunfo

2010-08-12T23:58:00.000-07:00

La pulquería El Triunfo fue abierta hace aproximadamente treinta y cinco años y es atendida a diario por Don Juan, jícarero del lugar. Esta pulquería se ubica en el cruce de las calles general Francisco Arce y Pablo García de la colonia Juan Escutia al oriente de la ciudad.
Hasta hace aproximadamente año y medio el establecimiento duplicaba su tamaño que tuvo que reducir por cuestiones prácticas, debido a que la clientela ha aminorado. Hoy en día el antes departamento de damas se ha convertido en el área de los baños, mientras que el resto del local se ha adaptado a su nueva disposición, permaneciendo alrededor de cuatro mesas pequeñas, una rockola y al fondo su barra original.

A diferencia de otras pulquerías, El Triunfo conserva muchos elementos tradicionales como sus paredes con azulejos, la canaleta, el molcajete e incluso la botana que se sirve a diario. El menú botadero ofrece a menudo frijoles de la olla, lentejas, garbanzos y habas.
La subsistencia de este negocio probablemente se deba a la coexistencia de la venta de cerveza por parte del mismo. Sin embargo, una reducida y fiel clientela mantiene el consumo del pulque blanco que es traído desde el estado de Hidalgo. Diariamente se ofrece un curado que por lo general es de betabel, alfalfa, apio, guayaba o melón. Los días sábado o domingo se preparan los de leche, avena, mamey, nuez entre otros. Servido en vasos cortados los precios y calidad del pulque que se expende son competitivos pues el costo de un litro de pulque blanco permanece en diez pesos.

La última del rumbo, hasta hace unas décadas compitió con Los Charros o La pirata, mismas que desaparecieron y colocaron a ésta como el mismísimo Triunfo.

Ulises Ortega Aguilar

El Recreo De Manzanares

2010-08-10T10:06:00.000-07:00

Ubicada en una zona del centro siempre considerada como conflictiva e insegura muy cerca de lo que fue el canal de la viga y lo que es el mega mercado de la merced, contamos los pasos desde la plaza del aguilita donde Nelly nos dio una pequeña muestras de sus grandes conocimientos de la ciudad estábamos a punto de llegar a nuestra primera pulquería del tour "EL RECREO" la historia de como conocí este lugar es por muchos conocida un día en las "Duelistas" el señor que iba por la basura traía cierto olor frutoso-alcohólico cuando le pregunte donde había estado previamente me comento "ahí en manzanares hay una pulca bien chingona con buenos curados el mejor es el de apio" así que ese día con mis escasos ahorros (esque los lunes de Babel-apio-jitomate eran especiales para mi) camine cerca de 20 minutos porque no daba con la calle de manzanares hasta que llegue ahí.

La fachada del Recreo es de las pocas que aun cuentan con sus azulejos sus entradas aunque la de mujeres se ve que hace mucho la cerraron entrar ahí es como entrar a una gran caja: es un cuadrado en perfecta armonía con sus bancas y su barra al mero estilo antiguo inclusive la decoración con todos esos elementos que siempre llaman la atención aun con canaleta solo le faltaba el aserrín en el piso, un altar muy bien cuidado y un baño que deja salir sus olores a ciertos momentos ahí parece que el tiempo se detuvo para dejar como testimonio ese lugar, como ya mencione entrar ahí es como entrar al pasado de esa parte de la ciudad donde realmente abundaban las pulquerías (hasta hace unos años estaba otra por ahí) lo mas importante el pulque es de primera los curados son deliciosos el natural ni se diga siempre hay que tomar en cuenta el ambiente, puede parecer un poco hostil por la zona pero realmente es como cualquier lugar de la ciudad puede tener sus momentos tranquilos y sus momentos difícil.

El jicarero es una persona amable que accede a que se tomen fotografías. No hay ninguna prisa mientras estamos ahí en este 5º tour pulquero nos acompañan nuevos compañeros nos presentamos y presentamos las nuevas ideas que tenemos por trabajar no queda mas que saborear poco a poco a paso lento dejando que la baba de oso nos llene de esa alegría cuando llegamos solo hay alrededor de 3 personas luego se hacen 4 una señora nos indica la ubicación de otra llamada "la nueva" cruzo miradas con Ulises posiblemente sea la que abrieron cerca de los cárnicos en la merced pero dejamos la exploración del lugar para después, algunos prueban el curado de apio otros el de alfalfa.

El mismo jicarero que se muestra amable hace unos 3 años me decía nostálgico y meditabundo "no mano a esto del pulque no le doy mas de dos años de vida" pero creo que equivocarse es bueno porque ya duro mas de esos tres años y esperemos que aun tengamos recreo para ratos para salir de la rutina del trabajo o de la escuela así como era el recreo en los días de primaria.

FelipOso Die

Fotos: Sabina Vynil

La Victoria

2010-07-29T21:44:00.000-07:00

A unas calles del metro La Villa- Basílica se ubica La Victoria. Una pulcata que de acuerdo al dependiente fue abierta hace aproximadamente setenta u ochenta años atrás. Lo cierto es

que desde su exterior puede notarse que esta pulcata ha estado ahí ya un buen tiempo, forrada con azulejo claro tiene cuatro accesos. El primero da al departamento de damas, que cuenta con una pequeña mesa, dos más al local principal y otro más ya clausurado.

Al interior, repartido en dos secciones, este inmueble se divide por un arco. Al fondo, la barra de azulejo azul a cuyo pie conserva la canaleta, ofrece los curados del día que por lo general son tres, de los cuales uno es de avena porque ese se hace diario como lo comenta el encargado. También y para no romper con la tradición hay un pequeño molcajete con salsa para la botana que se prepara en una pequeña sección junto a la barra.

La clientela de La Victoria mayoritariamente se compone de personas de la tercera edad, quienes por lo general prefieren consumir pulque blanco. La calidad del producto es buena pues los curados presentan una consistencia que se caracteriza por no ser espesa, permitiendo degustar su fermentación.

Cinco mesas rojas de tonalidad semejante al de las puertas dan colorido a un apagado sitio que se caracteriza por un desagradable aroma a orines el cual proviene del urinal oculto tras unas cortinas grises. Hay rockola y televisión, a esta pulquería no le falta nada, sólo conocerla.

5° Tour Pulquero "El Azoton"

2010-06-28T09:19:00.000-07:00

Este sábado es nuestro quinto tour pulquero oficial donde platicaremos de los nuevos proyectos que tenemos en mente todos los que hacemos posible las paginas: Proyecto Oxido y una nueva que se día presentaremos de forma oficial esperamos su asistencia para que esto sea una vez mas motivo del anecdotario que ya a mas de un año de empezarlo tiene grandes momentos.

EL AZOTON

El nombre de este tour viene de una pulquería que estaba cerca de calzada 16 de septiembre en Naucalpan, la cual tenia como seña que estaba cerca de un canal de desagüe por eso mismo era: o cais pa dentro, cais pa la banqueta o das el azoton en las aguas negras...

Cita:

Sábado 3 de julio

Hora:

12pm

Lugar:

Metro Pino Suarez linea 2 dirección tasqueña

Presupuesto:

120 por persona

FelipOso Die

5° Tour Pulquero "El Azoton"

2010-06-23T09:27:00.000-07:00

Tiene algunas semanas que no publicamos nada (cuestiones de trabajo, escolares y familiares) ya estamos aquí y para todos los que han mandando sus correos con preguntas sobre cuando sera el tour pues aquí esta:

5° Tour Pulquero

"EL AZOTON"

Visitando las pulquerías de Calzada De La Viga

Nuestro recorrido sera: "El Recreo De Manzanares", "La Rosita", "Mi Triunfo" y "Los Hombres Sin Miedo"

Esperamos su asistencia.

Cita:

Metro Pino Suarez Linea 2 dirección Tasqueña

Hora y Día:

12:00pm

Sábado 3 de julio de 2010

Presupuesto por persona:

$120

La Buenos Aires

2010-04-28T21:16:00.000-07:00

A manera de introducción:

El municipio de Chalco se encuentra en el Estado de México, al oriente del Distrito Federal. Para llegar en transporte público existen varias opciones, de las cuales un buen punto de partida es el Metro Santa Martha, de la línea B del Tren Férreo y cuya terminal es la estación Pantitlán. Luego de llegar a tal estación, es encesario tomar un microbús que nos lleve a las entrañas mismas de Chalco para beber ese pulque que teníamos días saboreando.

Los microbuses en la ciudad de México suelen ser, como se dice en el populacho, un "mal necesario" pues te llevan a todos los rincones (tanto los que se encuentran cerca del cielo como los que están en las profundidades del mismísimo averno) pero hay un precio muy alto que se debe pagar, y no me refiero a la tarifa económica, pues acompañado de la oportunidad de leer un libro, echarse una jetita o echar el taco de ojo con el personal a bordo, se pone en riesgo el factor seguridad personal e integridad física y moral que esto conlleva. Pero si en el DeFe estos viajes pueden ser más alucinantes que con cualquier psicotrópico, en el Estado de México la cosa se pone más emocionante aún.

¿Que por qué digo todo ese choro? Pues porque el día en cuestión que nos encaminábamos al encuentro de "La Buenos Aires" el señor microbusero tuvo a bien regalarnos una de esas aventuras que dan ganas de platicar, recordar y, por supuesto, compartir en el espacio virtual. Luego de subir y depositar en manos del chofer el respectivo peaje, que más allá de la línea divisoria con el Edo.Mex. puede ser de cantidad variable (no, si las tarifas están establecidas, lo que no se ha establecido es dónde se cuenta cada kilómetro) y de aposentarnos cómodamente (¡ja!) nuestra tranquilidad se vió perturbada pues, al poco de empezar el trayecto, una patrulla detuvo la unidá pues el chofer carecía de tarjetón. Crónica de un desenlace anunciado: luego de un fuerte apretón de manos y de hacerse los disimulados, el chofer continuó con nuestro camino y la patrulla se arrancó para otro lado... ¿Qué habrá sucedido? ¿Alguna teoría? Naaaaaaa... Primer obstáculo librado, ¡fiuf!. La charla continua y cuando casi retomamos el aliento, el micro se detiene nuevamente, esta vez frente a una gasolinera: "Hagan favor de bajarse, orita los vuelvo a subir" y así vimos cómo el vehículo se acercaba a una toma de gas, llenaba el tanque y regresaba para permitirnos abordar nuevamente. ¿Algún día llegaremos?. Quién sabe, esperemos que Mayahuel se apiade de nosotros, donde quiera que se encuentre... El resto del camino lo sorteamos entre recordatorios de progenitoras dirigidos a otros conductores, acelerones, enfrenones y un paisaje urbano irregular, grisáceo y con sabor a humedad que auguraba las venideras inundaciones acaecidas en esos lares dìas después de nuestra visita.

Finalmente, descendimos con cuidado de la unidad, y encaminamos nuestros pasos a la calle de Niño Artillero, con Ulises y su mapa infalible.

Ahora sí, la pulcata.

El pulque no anda en burro o, al menos no lo hace desde el año de 1945 cuando "La Buenos Aires" abrió sus puertas y la sra. Catalina Sánchez, abuela de Juan Carlos, quien con toda la disposición nos recibió para contarnos la historia de esta pulcata, dejó de vender de puerta en puerta esta bebida para hacerlo en un local establecido.

En un principio, en el referido local se vendía leche y queso por las mañanas y la venta del pulque daba inicio al rededor del medio día.

En el área cercana al centro de Chalco, municipio del Estado de México, existían numerosas pulquerías. Juan Carlos nos platica de "La Parranda" que cerró sus puertas hace aproximadamente 10 ó 12 años debido al fallecimiento del dueño. Cerca del Kiosko (en una zona donde ahora hay mucho movimiento de transporte público, automóviles, comercios y gente) también existía la "4 vientos". En la actualidad, además de "La Buenos Aires" ya sólo queda otra pulcata en Chalco, "La Cachucha" aunque en ese local lo que prolifera es la venta de cerveza y el pulque ha pasado a segundo término.

En aquéllos tiempos, el sr. Luis Alemán distribuía el pulque a toda la zona, posteriormente fue el señor Vicente Alcalá el que se encargaba de dicha labor quien lo llevaba desde Apan, en Hidalgo, y posteriormente de Tlaxcala. Actualmente, en la "Buenos Aires" se vende pulque de Coatepec.

Pedimos una cubeta de curado de Apio, la que nos prepararon al momento y cuyo sabor era delicioso, pues no era demasiado dulce y su consistencia no era tan delgada ni tan espesa.

El local es amplio y está dividido en dos secciones, una que antes era el departamento para damas y donde se encuentra la barra con su respectivo Altar, y otra sección amplia, pintada de color anaranjado. Ya no hay aserrín ni canaleta, pero en la parte central se ubica otro Altar a la Virgen de Guadalupe, con adornos de flores de nochebuena (reminiscencias de la pasada navidad) y, junto a la entrada al baño, un peculiar letrero pintado a mano, que nos invita de manera muy persuasiva a tener una buena higiene personal.

La clientela en esta pulcata es de todo tipo, desde chavos estudiantes hasta banda de toda calaña, aunque quienes nunca faltan son los señores de los alrededores quienes además de echar unos buenos tragos, también aprovechan para echar novia y pasar un buen rato deleitando el paladar y ejercitando la lengua. Sin embargo, la venta del pulque ha disminuido y Juan Carlos nos platica que si en los años 60`s y 70`s se llegaban a vender hasta 3 barriles al día, en la actualidad esa cantidad apenas se puede vender en dos semanas.

Después de más de 60 años de dar servicio a los sedientos vecinos de Chalco, esta pulcata está llena de anécdotas y recuerdos, como la que cuenta que anteriormente acudía con regularidad un señor a tocar dentro del local y éste se llenaba de barullo y guateque, además de que se continuaba practicando el "trueque" pues por la cantidad de dos litrotes de pulque este don complacía a la concurrencia con unas 5 ó 6 rolitas, asegún el ambiente.
Pues bien, una ocasión un programa llamado "Mi Barrio" hizo un concurso en Chalco donde buscaban al personaje del barrio. Participaron diversos personajes pero el ganador unánime fué este músico quien compuso un corrido para Chalco, pero por andar en la beberecua ni su premio recogió.

De igual manera, era común encontrar a los señores entretenidos con torneos de "rayuela" cuyo premio era una cubetota de 10 litros, ni más ni menos. Así cualquiera hace un esfuerzo por afinar el ojo y la puntería.

En "La Buenos AIres" como en todas las pulquerías tradicionales, se celebra el 12 de diciembre con un menú especial, que aquí consiste en tamales, atole y una misa

El tiempo pasó como agua, o debo decir, como pulque, así que emprendimos el camino de regreso al DeFe, no sin antes haberle dado fin a esa cubeta y un par de tarros más.

¡Salud!

Reseña publicada en: http://proyecto-oxido.wikispaces.com/LO_Pulquerias_LaBuenosAires2

Elaborada por: Sabina Vinyl

Que Tour Tan Chingon

2010-04-18T20:38:00.000-07:00

Como siempre el tour fue un éxito y conocimos gente nueva en estas aventuras pulqueras, muchas gracias a los que asistieron y a los que no pues esperamos su asistencia para alguno de los tours por hacer esperen las reseñas y chequen de lo que se perdieron.

En este tour se debatieron muchos asuntos pendientes y ya tenemos lugar para festejar el primer año del blog estén pendientes de la fecha pero ojala puedan asistir.

Sin mas por el momento publicaremos las reseñas en proximos días.

FelipOso Die

Hasta No Verle El Fin

2010-04-12T21:29:00.000-07:00

Pues este sábado es nuestro tour pulquero esperemos que vaya mucha banda para que se arme un buen desmadre.

4º TOUR PULQUERO

"HASTA NO VERLE EL FIN"

Esta ocasión visitaremos 3 pulquerías muy poco conocidas colindantes con la calzada Ermita-Iztapalapa estas pulquerías son:

La Gallina De Los Huevos De Oro
El Triunfo De Ermita
La Onda Fría

A parte de la visita se tocaran temas pulqueros y debates además que prepararemos un calendario con cuenta regresiva para celebrar un año del blog.

La cita es:

Metro UAM-I
11am
Dirección Constitución De 1917 debajo del reloj.

El presupuesto es personal de $120.

Cualquier duda o sugerencia manden un correo o dejen un comentario con gusto resolveremos sus dudas.

Festival Del Pulque

2010-03-23T09:53:00.000-07:00

Pues esta info no la dejo el compa Abuelo Josúe ojala puedan lanzarse Pulque Nuestro ya esta apuntado para asistir:

Esperemos puedan asistir a esta actividad.

Tour Pulquero "Hasta No Verle El Fin"

2010-03-17T22:36:00.000-07:00

Por algunos motivos tuvimos que cambiar la fecha para este tour pero ya tenemos mas que confirmados el día, la hora y lugar en el que nos veremos para ir a degustar el delicioso néctar de Mayahuel:

Día:

17 de abril

Hora:

11 am

Lugar:

Metro UAM I Abajo del reloj dirección Constitución de 1917

Presupuesto:

$120 por persona

Recomendaciones:

Llevar ropa cómoda

Esperamos su presencia en este primer tour del año. Cualuquier duda pues manden un correo y con gusto responderemos.

1° Tour Pulquero Del Año

2010-03-01T09:11:00.000-08:00

Bueno bueno llego Marzo y con el algunas actividades que estaremos posteando para que participen en ellas por ahora tenemos el gusto de invitar a todos a nuestro primer tour pulquero del año or Ermita Iztapalapa día, hora y la estación del metro están por confirmarse.

Esta ocasión se visitaran 3 pulquerías que ya hemos mapeado adecuadamente para evitar el ajetreo de los tour pasados pero algo inegable esque nos hemos divertido mucho haciéndolos desde el primero en la hija de la colonia hasta el ultimo por tlahuac.

4° TOUR PULQUERO

"HASTA NO VERLE EL FIN"

De patas de perro por Ermita Iztapalapa

FelipOso Die

La Gallina De Los Huevos De Oro

2010-02-05T09:49:00.000-08:00

En el corazón del pueblo de Santa María Aztahuacan en Iztapalapa, aún existe una pulquería digna de ser visitada. La Gallina de los Huevos de Oro, está enclavada en una cuchilla de la calle Buenavista y se puede llegar caminando desde el CECyT #7 ubicado sobre la Calzada Ermita Iztapalapa.

Existe un aspecto de esta pulquería que nos remonta décadas atrás, pues al ingresar, nos encontramos con una decoración de murales en por lo menos dos de sus paredes. Los motivos de aquellos murales remiten a la extracción del pulque y a escenas de la vida cotidiana. Estos murales presentan algún deterioro por el paso del tiempo y la falta de atención pues ahora lucen gastados y con muchas lagunas de color blanco donde antes había color. Por otra parte se exhibe un cuadro de gran formato donde se representa la leyenda mexica del pulque en donde la Reyna Xóchitl presenta el pulque entre los regalos al rey de Tula.

La pulquería cuenta con departamento de damas en funcionamiento, el cual es amplio y aún conserva tragaluces empotrados a la pared; una discreta rockola que funciona con monedas de $5 para escuchar canciones de viejos amores, tan viejos como la rockola en si misma; y varias mesas para los parroquianos quienes también tienen la oportunidad de consumir cerveza en el establecimiento; hay asientos de madera tallada y bancas parecidas a las que hay en las iglesias. En esta pulquería aun se conservan los viejos recipientes para servir el pulque: chivos, chivatos, jarras, un tornillo y una viola.

Por otra, parte la calidad del pulque es buena y su precio lo es más, pues por tan solo diez pesos se puede degustar un litro de tan magnífica bebida. La jarra de dos litros esta en 20 y es muy disfrutable por su sabor fresco y suave con la textura indicada.

No es posible entender a Santa María sin esta pulquería como uno de sus elementos fundacionales es por eso que exhortamos a que cuando visiten esta colonia con motivo de sus ferias no pasen por alto visitar la Gallina, sabemos de ante mano que no se arrepentirán de ello.

Reseña: FelipOso Die y Ulises Ortega

Invitacion

2010-01-31T09:38:00.000-08:00

EL PRÓXIMO MARTES 2 DE FEBRERO
ESTÁN TODOS INVITADOS
AL 79 ANIVERSARIO DE
LA PULQUERÍA LA BELLA CANDE

(dirección y como llegar en el directorio de pulquerías)

Año Nuevo, Proyectos Nuevos

2010-01-04T22:48:00.000-08:00

Como muchos saben y los que no lo saben este proyecto esta a punto de cumplir un año tenemos en mente para celebrar como es debido, nuevos tours, reseñas y vídeos que poco a poco irán apareciendo en este blog. Tenemos muchas ideas en nuestra pulquera cabeza y esperamos que se materialicen en los proximos meses porque si 2009 fue un año excelente para Pulque Nuestro el 2010 debe de ser mejor ahora que tenemos clara la dirección que queremos seguir. Gracias a todos por visitar este blog y sigan dejando sus comentarios, dudas, sugerencias y agregandonos al messenger.

FeipOso Die

La Mangana

2009-12-28T21:43:00.000-08:00

Iniciamos abordando el camión rumbo a Mixquic y conforme avanzábamos la comunidad semiurbana se hacía presente y no falto mucho para introducirnos a una zona con algo que los estudios de planificación urbana reprobarían, en fin, el lugar no era malo, había mucho folklor, algo parecido a cualquier centro de un Municipio de la República Mexicana.

Sorpresivamente llegamos, gracias al complejo y estructurado crokis de nuestro compañero y líder Ulises Ortega. La fachada era bonita y de muy fácil ubicación incluso había 2 plantas de maguey (o algo así) afuera –para mayor ubicación- y bueno entramos…

El lugar por dentro sigue siendo “bonito”, bastante grande y pues básicamente es un bar ¿Por qué? Bueno querido lector porque aparte de también vender cerveza, hay una mesa de billar y múltiples cuadros haciendo alusión a la felicidad que nos brinda consumir bebidas embriagantes, por cierto, el cuadro mas chido es el de “el escuadrón de la muerte” Procedimos a pedir esa bebida que tanto gusta a nuestro paladar: el pulque. Pedí un curadito de cajeta (ay que sabroso) y mis compañeros uno blanco y uno de piña, sí probé todos y bueno a MI me gustaron mucho pero paladares mas expertos aseguraron que estaba rebajado y que por ende no era tan bueno… Lo anterior es fácil de constatar si establecemos un punto de comparación con pulques “buenos” (muy buenos) que probamos después. En fin esta pulquería esta chida adentro pudimos ver a un don degustando de una cubeta mientras leía su periódico contrastando con la mamá que después entro con su pequeña hija a pedir un “licuado de cajeta” (me reservo mi opinión).

No podríamos hablar de que es, en sentido estricto, una auténtica pulquería puesto que, y citando al mencionado líder, “no cumple con los cánones básicos” aunque por supuesto el altar a la virgen se hizo presente, aunque cabe mencionar que YO sí recomendaría esta pulquería para pasar un rato agradable, de hecho soy fan.

Lo que vino después fue aún mejor, el tour a mi parecer, fue un éxito, externo mis felicitaciones a Felipe, Nelly y Ulises esperando se organice el siguiente muy pronto.

Reseña por: LILIANA ONOFRE

Tour Pulquero "Mas Vale Tarde Que Nunca"

2009-12-07T09:49:00.000-08:00

Solo faltan unas semanas para nuestro próximo tour esperamos contar con todos ustedes que han hecho que el blog cumpla con su cometido de ser una guia para buscar pulque y al mismo tiempo un foro de expresión, también agradezco infinitamente a nuestros colaboradores y camaradas pulqueros aportando los datos necesarios para esta nueva aventura pulquera en las tierras del sur oriente de D.f mas precisamente en Tlahuac-Mixquic y Xochimilco.

Esta Ruta fue elegida ya que descartamos un posible tour por el norte al enterarnos que las pulquerías que estaban en la lista a visitar de cuatro, tres ya están cerradas. La otra ruta planteada se descarto y sera dejada para que sea el primer tour del próximo año.

Porque nos tardamos tanto, muchos motivos algunos de nosotros no teníamos el mismo tiempo que antes y algunos buscaban las pulquerías en tiempo libre.

El resultado después de dos cancelaciones y de una junta urgente en "La Bella Cande" es que el tour se realiza por fin el 19 de diciembre a las 10am en la estación Santa Marta de la linea A, en este tour tenemos preparados una serie de debates en torno a las pulquerías, el pulque, las leyendas y anecdotas en las pulquerias.

Esperamos realmente que este sea un tour muy chingon para cerrar muy bien el año.

FelipOso Die

Impresiones Del 12 De Diciembre En Las Pulcatas

2009-12-03T23:06:00.000-08:00

Se les invita todos a realizar esta actividad colectiva de como se vive el 12 de diciembre en las pulquerías pueden ser fotos o texto de lo visto y escuchado.

Tomando en cuenta lo siguiente:

Que curados encontraron ese día, que cambia en el ambiente respecto a lo habitual, cual es la opinión de los jicareros y encargados, que opinas tu sobre esta celebración.

Manda lo recopilado al correo del blog para armar un foto reportaje con los mejores textos y fotos que nos envien, no olvides añadir un pie de pagina a lo que mandes con el nombre que quieres que aparezca en la reseña o foto.

Organizan Proyecto Oxido Y Pulque Nuestro:

-Sabina Vynil
-Ulises Ortega
-FelipOso Die

Pulque Nuestro

Aniversario De La Bella Cande

Cuando Voy Al Salon Casino

Te Canto Una Canción De Desamor? En el Amor Tranquilo

Emprestame Pal Melon No?

La Misma Vieja Cancion

Celebracion Guadalupana En La Gloria

Pulquivio El triunfo de la onda fría

Impresiones del 12 de Diciembre en las Pulcatas

Los Tour Pulqueros En Numeros

El tour “Las Bodegas de Moctezuma” en números

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" La Bonita

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" El Tinacal De Lievana

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" La Xochitl

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma" Parte I

9º Tour Pulquero "Las Bodegas De Moctezuma"

Nueva Imagen

El Pulmex

Entrevista De La BBC para Pulque Nuestro Y El Tinacal

15 000 Visitas

El Triunfo De Zapotitlan

Trabajandole

Un Exito Mas

Adiós Adiós: Las Cremas De Tacuba

Mecapales Pal Mecapalero

Fecha Para El Tour

Otra Que Se Nos Va

Preparen, Levanten: CHUPENLE!!!

2 Años De Pulquear

Ora Ora Una Platicadita: A La Memoria De Don Eve

Aniversario " La Bella Cande"

7º Tour Pulquero "La Linea De Oro"

"LA LINEA DE ORO"SABADO 26 DE FEBRERO

12PMMETRO SAN ANTONIO ABAD LINEA 2 BAJO EL RELOJNotas:Solo se daran 30 minutos de toleranciaEl presupuesto es de $150 solo es el consumo personalLo mas importante las pulquerias a visitar son:EL SALON CASINOLA PALOMA AZULLA GLORIA

Celebracion Guadalupana "LA OFICINA"

La Gran Leona

Festival TepiPulque

Escuchanos Hoy!!!!

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Las Glorias Nacionales

6º Tour Pulquero "LAS GLORIAS NACIONALES"

El Jarabe Mexicano

El Triunfo

El Recreo De Manzanares

La Victoria

5° Tour Pulquero "El Azoton"

5° Tour Pulquero "El Azoton"

La Buenos Aires

Que Tour Tan Chingon

Hasta No Verle El Fin

Festival Del Pulque

Tour Pulquero "Hasta No Verle El Fin"

1° Tour Pulquero Del Año

La Gallina De Los Huevos De Oro

Invitacion

Año Nuevo, Proyectos Nuevos

La Mangana

Tour Pulquero "Mas Vale Tarde Que Nunca"

Impresiones Del 12 De Diciembre En Las Pulcatas

"LA LINEA DE ORO"

SABADO 26 DE FEBRERO

12PM

METRO SAN ANTONIO ABAD LINEA 2 BAJO EL RELOJ

Notas:

Solo se daran 30 minutos de tolerancia
El presupuesto es de $150 solo es el consumo personal

Lo mas importante las pulquerias a visitar son:

EL SALON CASINO
LA PALOMA AZUL
LA GLORIA